Szibéria tányéron: gasztronómiai utazás a régió őslakos konyháján

A szibériai étel nem csupán pelme és vodka - és a helyiek újra kapcsolatba lépnek hagyományaikkal

Június van az észak-szibériai Dudinka városában, Norilsktól 90 kilométerre. Viharos szél fúj a Jeniszeiből, a dzsekink alatt féreget, és megpróbálja eloltani a folyó partján a tűzünket. Egy kis csónak ringatja a pala szürke hullámait. Alyu Chunanchar, a nganaszan törzs tagja, több nagy fehér tőkehalat rak elénk, házi kést gyárt szarvas agancsfogantyúval és ügyes mozdulatokkal kezdi feldarabolni a fogást. A fehér halat egy perc alatt kibelezik, és a csúszós, ezüstös pikkelyeket a folyó viszi el. Darabokra vágják, és a puha, finom rózsaszín húst sókristályokkal megszórják. Az újhagymát bőségesen halmozzuk egy tányérra.

régióban

Így készülnek a Taimyr-félsziget kis őslakos törzsei - a nganasanok, dolgánok, nyenyecek, evenkék és enetek -. sugudai, az egyik leghíresebb szibériai halétel.

Széles körben elterjedt az a feltételezés, hogy a szibériai konyha nem más, mint blini, pelmeni, vodka és tea a szamovárból. De ez nem karcolja meg az igazság felszínét: a szibériai konyha összetett történelemmel rendelkező gasztronómiai rejtvény. Egyrészt ez a szibériai őslakosok konyhája, akiknek étrendje mindig húsra és alkalmanként halra épült. Másrészt paraszti konyha, gazdag zöldségekben, gombákban, bogyókban és olyan növényekben, mint a madárcseresznye és a páfrány.