B LOG

Találkozz Mary-vel

ahhoz hogy

Szőlőmagolaj - megvilágosodott

Az elmúlt 19 hónapban egészségesebb táplálkozás útján jártam. Ez csak kis mennyiségű sovány húst tartalmazott, a legtöbb állati fehérjével a halak és a szárnyasok családjában. A napi kalóriabevitelem nagy része rostból származik gyümölcsön, zöldségen, dión és teljes kiőrlésű gabonán keresztül. Azt hittem, hogy remekül teljesítek; fogyni, erőnlétet szerezni .... Megújultnak éreztem magam ... felpezsdültem ... egészséges voltam. Bár a magas zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú étrend növeli az epekövek kockázatát, nyilvánvalóan a nagyon alacsony zsírtartalmú fogyókúra is problémákat okozhat. Míg az alacsony zsírtartalmú étrend lehetővé teszi a súlycsökkenést, kisebb mennyiségű zsír és olaj lebontásával, az epehólyag nem húzódik össze vagy ürül ki olyan gyakran, és ennek következtében ez epehalmozódást és esetleg az epekövek fokozott kockázata.

Mivel az epehólyagom tartósan nem szerepel az egyenletben, az elmúlt hetekben időt szántam egy kis kutatásra ... egy kis laboratóriumi munkával (azaz a konyhában való főzéssel) együtt, annak érdekében, hogy helyrehozzam a zsírokkal és olajokkal való kapcsolatomat.

Az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak. Bár az olajok nem élelmiszercsoportok, nélkülözhetetlen tápanyagokat nyújtanak, ezért szerepelnek az USDA ajánlásaiban, mit kell enni. A legtöbb zsírnak többszörösen telítetlen (PUFA) vagy egyszeresen telítetlen (MUFA) zsírnak kell lennie. Az olajok az étrendben a MUFA-k és a PUFA-k fő forrása.

Kutatásom végül a Bon Appétit által megjelentetett cikkhez vezetett. Ki lehetne jobb a jó étkezési szakértőknél, akik segítenek eligazodni az egészséges és ízletes olaj keresésében? "Néhány zsír valójában jó neked" - idézi a cikk Alice H. Lichtensteint, a Tufts Egyetem szív- és érrendszeri táplálkozási laboratóriumának igazgatóját. „De ahhoz, hogy a zsírokból a lehető legtöbbet tudja kihozni, túl kell lépnie az olívaolajon. Nyissa ki a szekrényt az új ízek, a főzési hőmérséklet és az egészségügyi előnyök számára az olajok diverzifikálásával. " A Bon Appétit listáján a legegészségesebb olaj első számú pozíciójában - szőlőmagolaj! A többszörösen telítetlen zsírokban és E-vitaminban gazdag szőlőmagolaj magas füstponttal rendelkezik, ami jó helyettesíti az olíva- vagy növényi olajokat egy pecsenye vagy keverés közben, és mivel szájban enyhe és tiszta ízek vannak, kiemelkedő összetevők emelkednek ki.

Továbbra is szorgalmas vagyok az egészséges táplálkozás és az ételválasztás terén. Észlõ szkeptikusként azonban cinikus hajlamom és a változásokkal szembeni ellenállásom mindig együtt járt a második húrral a nagy kiegyenlítéshez képest; íz! Kötény helyett laboratóriumi kabátot kell viselni ehhez a kísérlethez, és kísérleteznem kell. Készítettem néhány meglehetősen szokásos kedvencet, ahol hagyományosan olívaolajat és helyettesített szőlőmagolajat használtam.

Az eredmények világosak voltak!

Ez a finom fürtök szállítószalagján kezdődik a folyamat. Készen áll arra, hogy bemenjen a garatba, ahol a szárakat elválasztják, majd komposztálják.

Bár az organikus célok világa vagyunk, a hosszú távú fenntarthatóság reális és elérhető. A szárakat elválasztják a fürtöktől, előkészítik a komposztálásra, és létfontosságú tápanyagokat biztosítanak a szőlőben.

Az erjedés és a héjak utolsó préselése után a habkőzetet elveszik, a magokat elválasztják és megszárítják.

.

Néhány hónap elteltével a szárított szőlőmag készen áll a sajtolásra, és az olajat kinyerik a magokból. Az olajat magok préselésével és őrlésével nyerik rozsdamentes acél prések alkalmazásával. Mivel a szőlőmagot a borkészítési folyamat részeként elvetik, az olaj kinyerése a melléktermék hatékony és fenntartható felhasználása.

A legjobb olajok hidegen sajtoltak. Bár a préselés és az őrlés súrlódás útján hőt termel, a hőmérséklet nem emelkedhet 120 ° F fölé ahhoz, hogy egyetlen olajat hidegen sajtoltnak lehessen tekinteni. A hidegen sajtolt olajok megőrzik ízüket, aromájukat és tápértéküket. Minta hidegen sajtolt szőlőmagolajokból a Castello di Amorosa-ban a Royal Food and Wine Pairing túrán.

Mivel a szőlőmagolaj könnyebb, mint az olívaolaj, problémám volt azzal, hogy a salátástál alján felhalmozódott olajmedence volt. Probléma megoldódott; saláták készítésekor most hozzáadom az ételízesítőket és feldobom, amely bevonja a salátát az ízesítőkkel, így az olajnak ragaszkodnia kell. Könnyű, egészséges és a saláta megőrizte ropogósságát.

A bruschetta falatokra öntöttem egy kis Sauvignon Blanc szőlőmag olajat és bazsalikomot - finom!

A keverés sütése és a pecsenye a kedvenc szőlőmagolaj-felhasználásom. Mivel a szőlőmagolaj dohányzási pontja magasabb, mint az olívaolajé, a forróbb serpenyőbe zöldségeket és húst adnak. Ráadásul a szőlőmagolaj nagyon kevés ízt ad egy szuténában, és ez valóban ragyogni engedi az összetevőket.