Tájékoztatásul a Pegan-étrend megértése

  • IRATKOZZ FEL
  • Jelenlegi probléma
  • Cikkarchívum
  • Digital Edition
  • Hírlevél
  • Útmutatók és vitrinek
  • Folyamatos oktatás
  • Szimpózium
  • RD Lounge Blog
  • Szív Egészség
  • Cukorbetegség
  • Allergiák
  • Táplálkozási támogatás
  • Kiegészítők
  • Súlykontroll
  • Zöld egészség
  • Ételkiszolgálás/biztonság
  • Táplálkozás életkor szerint
  • Szakmai fejlődés

tájékoztatásul
2015. októberi kiadás

Tájékoztatásul: A Pegan-étrend megértése
Írta: Judith C. Thalheimer, RD, LDN
A mai dietetikus
Vol. 17 No. 10 P. 20

A táplálkozási szakemberek előnyöket és hátrányokat találnak ezzel az újonnan javasolt étrendi mintával.

A bőséges állati fehérjével és az állati termékek nélküli vegán életmóddal rendelkező Paleo-étrend tűnhet olyan távol egymástól, amennyire két ételfilozófia eljuthat, de egy új étrend-trend ötvözi a kettőt annak érdekében, hogy felhívja a figyelmet az egészségtudatos egyénekre. az étkezés új módjára. A táplálkozási szakembereknek tisztában kell lenniük az új étrend összetevőivel.

Paleo + Vegán = Pegan
2015 januárjában Mark Hyman, a funkcionális gyógyszerek szószólója és a bestseller-szerző blogjában bevezette a Pegan (paleo-vegán) étrendet.1 Lényegében a Pegan diéta ötvözi azt a paleo hitet, hogy a feldolgozott élelmiszerek és a modern mezőgazdaság termékei (például tejtermékek, gabonafélék és hüvelyesek) ártalmasak a szervezetre, különös hangsúlyt fektetve a gyümölcsökre és zöldségekre, amelyeket Hyman a veganizmushoz társít. 2 Hyman a friss, helyi, organikus és fenntartható módon megtermelt ételek fogyasztását szorgalmazza. A Hyman's Pegan Diet fő tételei a következők:

Növények: Hyman azt javasolja, hogy a napi étrendi bevitel 75% -át a zöldségek és gyümölcsök tegyék.

zsírok: Ez az étrend az omega-3 zsírokra, valamint a diófélékből, a kókuszdióból és az avokádóból álló zsírokra összpontosít, és tartalmaz néhány telített zsírt fűvel táplált vagy fenntarthatóan nevelt állatokból. A terv a növényi olajok kerülését javasolja.В В В В

• Diófélék és magvak: "Tele vannak fehérjével, ásványi anyagokkal és jó zsírokkal, és csökkentik a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát" - írja Hyman.

Tejtermék: Hyman nem ért egyet a tejtermékekkel kapcsolatos általános táplálkozási tanácsokkal, mondván, hogy a tejtermékek "hozzájárulnak az elhízáshoz, a cukorbetegséghez, a szívbetegségekhez és a rákhoz, és növelhetik (nem csökkenthetik) az oszteoporózis kockázatát".

Glutén/szemek: Hyman vitatott álláspontja szerint a búza "Franken Wheat" néven változik, és hogy minden gabona növeli a vércukorszintet és autoimmun reakciókat válthat ki.

- Bab: Míg Hyman elismeri, hogy a bab nagyszerű rost-, fehérje- és ásványianyag-forrás, javasolja korlátozásukat. Aggodalmai közé tartoznak az emésztési problémák, a cukorbetegek vércukorszint-emelkedése, annak lehetősége, hogy a babban lévő lektinek gyulladást okozhatnak, és hogy a babban található fitátok károsíthatják az ásványi anyagok felszívódását.

hús: Hyman azt javasolja, hogy az emberek húst vagy állati termékeket fogyasszanak "fűszerként", és csak fűvel táplált és fenntartható módon megnövelt húsokat fogyasszanak. Úgy érzi, hogy a "fenntartható módon megnövelt, tiszta hús" egészséges, de "nyomást gyakorol a bolygóra", ezért korlátozni kell. A blogbejegyzésben másutt Hyman azt javasolja, hogy válasszon "kicsi, omega-3 zsírban gazdag halat, például szardínia vagy vad lazac" a higany bevitelének korlátozása érdekében.

cukor: A Pegan-tervben a cukor minden formáját alkalmanként és takarékosan kell használni.

Glikémiás terhelés: Hyman hangsúlyozza az ételek glikémiás terhelését is, azt tanácsolva az embereknek, válasszanak olyan ételeket, amelyek kevésbé befolyásolják a vércukorszintet. A glikémiás terhelés alacsony szinten tartása érdekében javasolja, hogy összpontosítson a fehérjékre és a zsírokra, beleértve a dióféléket (kivéve a földimogyorót), a magokat, a kókuszt, az avokádót, a szardíniat és az olívaolajat.

A Pegan-terv elemzése
Tehát mennyire egészséges a Pegan étrend? Szakértőink mérlegelték a diéta pozitív és negatív elemeit. "Ennek a kombinációs tervnek olyan jellemzői vannak, amelyeknek minden egészséges táplálkozási szokásnak részét kell képezniük" - mondja Penny M. Kris-Etherton, PhD, RD, CLS, FAHA, FNLA, FASN, a Pennsylvaniai Állami Egyetem jeles táplálkozási professzora, "mint a gyümölcsök és zöldségek, a jó zsírok, a megfelelő fehérje, a fenntartható módon nevelt élelmiszertermékek és az alacsony higanytartalmú halak."

Janet Bond Brill, PhD, RDN, FAND, szív- és érrendszeri táplálkozási szakember és szerző, szintén pozitívumokat lát Hyman álláspontjában. "A friss és a helyi remek" - mondja Brill ", feltéve, hogy van hozzá férése és pénze vásárolni. Tetszik, hogy Dr. Hyman azt mondja, hogy" húst használjon fűszerként ", és imádom a gyümölcsbevitel növelésére vonatkozó tanácsokat. zöldségfélék fogyasztása és több hal fogyasztása. "

Vandana Sheth, az RDN, a CDE, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (Akadémia) szóvivője egyetért azzal, hogy a Pegan-tervben vannak pozitív ajánlások. "Ennek az étkezési szokásnak az előnye, hogy a zöldségekre, gyümölcsökre és az omega-3 zsírokra helyezi a hangsúlyt, valamint az a tény, hogy megfelelő fehérjét biztosít" - mondja Sheth. "De bár a szív egészséges zsírok általános hangsúlyozása, a megnövekedett zöldség- és gyümölcsfogyasztás, valamint a megfelelő fehérje megszerzése jó alapot szolgáltat az egészséges étrendhez, nem értek egyet azzal az ajánlással, hogy kerüljük vagy minimalizáljuk a gabonákat, korlátozzuk a babfogyasztást és kerülni a tejtermelést az általános étkezési szokások részeként. Ezeket az ételeket pozitív egészségügyi előnyökhöz kötik. "

A 2015-ös étrendi irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság (DGAC) arra a következtetésre jutott, hogy a bizonyítékok összessége szerint az egészséges táplálkozási szokások szerint "magasabb a zöldségfélék, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék, alacsony vagy zsírmentes tejtermékek, tenger gyümölcsei, hüvelyesek és diófélék aránya; mérsékelt az alkohol tartalma (többek között felnőtteknél); alacsonyabb a vörös és a feldolgozott húsban; alacsony a cukorral édesített ételek és italok, valamint a finomított szemek mennyisége. "3 A Pegan-diéta követése fokozott zöldség- és gyümölcsbevitelt eredményezne, és támogatja az alacsony higanytartalmú tenger gyümölcseinek és dióinak fogyasztását. és korlátozza a húsokat, a cukrokat és a finomított gabonákat, de ez a diéta súlyosan korlátozza a teljes kiőrlésű gabona és hüvelyesek bevitelét, és teljesen megszünteti a tejtermelést.

A DGAC megállapította, hogy az amerikai étrendben számos fontos tápanyag hiánya a kulcsfontosságú élelmiszercsoportok alacsony bevitelének tudható be, ideértve a teljes kiőrlésű gabonákat és a tejtermékeket is.3

"A teljes kiőrlésű gabonákról kiderült, hogy csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és csökkentik a vércukorszintet" - mondja Kris-Etherton. Az amerikai táplálkozási irányelvek azt tanácsolják, hogy az összes gabonafogyasztás fele teljes kiőrlésű legyen, az Akadémia pedig a teljes kiőrlésű gabonákat javasolja az étkezési rostok kiváló forrásaként, amelyek hozzájárulhatnak a szívbetegségek, a rák, a cukorbetegség és más egészségügyi komplikációk kockázatának csökkentéséhez.

Sharon Palmer, RDN, növényi táplálkozási szakértő és a szerző szerzője Növény által működtetett élet, szerint Hyman ajánlása a glutén és a búza elkerülésére megalapozatlan. "A fogyasztók körében ma sok téves információ található a búzáról. Egyes egészségügyi szakértők és könyv szerzők szerint a búza valamilyen módon genetikailag módosított, ami egészségtelenné teszi. Az Egyesült Államokban azonban nincs jóváhagyott GMO búza. Azok a fajták, amelyek A termesztett növényeket hagyományosan úgy tenyésztik, mint a paradicsomot, a sárgarépát és a mai terményeink nagy részét. Nincs bizonyíték arra, hogy az embereknek egészségük érdekében kerülniük kellene a búzát vagy a glutént, kivéve, ha természetesen diagnosztizálják a lisztérzékenységet vagy jogos ételintoleranciát. "

Míg a nem emberi tej emberi étrendben történő felhasználásával kapcsolatos kérdések fokozott figyelmet kapnak, a DGAC rámutat, hogy a folyékony tejtermékek és más tejtermékek nagyszerű D-vitamin- és kalciumforrást jelentenek, amelyek mindkettő rendkívül fontos tápanyag, amelyet jelenleg az Egyesült Államokban nem fogyasztanak el. étrend.3

Az a tény, hogy a hüvelyesek (bab, borsó, lencse és földimogyoró) korlátozottak a Pegan-tervben, problematikus. A bab alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú, fitokémiai anyagokban gazdag fehérjeforrás, amely fontos szerepet játszik a sokat tanulmányozott mediterrán étrendben. Számos potenciális egészségügyi előnyhöz kapcsolódtak, ideértve a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatának csökkentését és a súlykezelés támogatását. 5 Hyman állításával ellentétben, miszerint a cukorbetegeknek kerülniük kell a babot, az American Diabetes Association a babot az első 10 közé sorolja. a cukorbetegség szuperélelmiszerei. 6 "A bab az Anyatermészet ajándéka az emberiség számára" - mondja Brill. - A dollárért fillérekig tele vannak tápanyagokkal!

Kris-Etherton vitatja a Pegan-étrend növényvédő szerekre, antibiotikumokra és hormonokra vonatkozó korlátozásait. "Szigorú előírások vonatkoznak ezek ellenőrzésére az élelmiszerellátásban, így az embereknek nem kell aggódniuk a biztonság miatt" - mondja.

Azok számára, akik úgy gondolják, hogy okuk van az aggodalomra, Brill azt javasolja, hogy tartsák reálisak a tanácsokat. Például "a fő probléma nem a peszticidekkel terhelt ételek, hanem az, hogy az amerikaiak nem esznek gyümölcsöt és zöldséget" - mondja Brill. "Erre kell koncentrálnunk. Ha az emberek megengedhetik maguknak és megtalálják a biot, az nagyszerű. Ha nem, akkor egyél gyümölcsöt és zöldséget."

"A bioélelmiszerek tekintetében" - mondja Kris-Etherton - sok bizonyíték van arra, hogy nincs különbség a tápanyag-összetételben az ökológiai és a hagyományos módon előállított élelmiszerek között. A helyi, mezőgazdasági friss élelmiszerek valójában nem lehetnek jobbak, mint a gyorsan feldolgozottak fagyasztott zöldségek például, ha a helyi termék napok óta ül a polcon. " A biot fogyasztó fogyasztók számára a Dirty Dozen, a Környezetvédelmi Munkacsoport éves vásárlói útmutató a növényvédő szerekről (elérhető az ewg.org címen) segíthet a fogyasztóknak a lehető legtöbbet kihozni a költségvetésből.

Táplálkozási zavar
"Úgy érzem, hogy ez a fajta diétás tanács csak növeli ügyfeleim zavartságát" - mondja Brill. "A közönséges ételekben rejlő veszélyekről való beszélgetés a negativitás helyéből fakad és megrémíti az embereket." Brill azt ajánlja, hogy hangsúlyozza a pozitív üzeneteket az ügyfeleivel: "ne egyél" helyett "élvezd ezt". "Megállapítottam, hogy a legtöbb ember számára nehéz olyan étrendi változtatásokat végrehajtani, amelyeket Hyman szorgalmaz." - mondja. "De ha az amerikaiak csak néhány egyszerű változtatást tudnának végrehajtani étrendjükben, akkor nagyban javítanának az egészségükön." A Brill azt javasolja az ügyfeleknek, hogy szüntessék meg a szódát, és egyenek több növényt és kevesebb állatot. "Egyél teljes kiőrlésű gabonát, növelje a gyümölcs- és zöldségfogyasztást, élvezzen több édes gyümölcsöt és kevésbé édességet" - mondja.

Azoknál az ügyfeleknél, akik elhatározták, hogy betartják Hyman tanácsát, a táplálkozási szakembereknek segíteniük kell őket abban, hogy megfelelő kalciumot és D-vitamint kapjanak, megnyugtassák őket, hogy a zöldségek és gyümölcsök növelése fontosabb, mint a 100% organikus fogyasztás, és fel kell készülniük a búza, a glutén kérdésére és tejtermék.

A Pegan diéta része Paleo és részben vegán filozófia. Ez részben összhangban van a fő táplálkozási tanácsokkal, részben pedig közvetlenül ellentétes ezekkel a tanácsokkal. A táplálkozási szakembereknek tisztában kell lenniük az új étrend összetevőivel, hogy segítsenek az ügyfeleknek megalapozott, egészséges étrendi döntések meghozatalában.

Judith C. Thalheimer, RD, LDN, szabadúszó táplálkozási író, közösségi oktató és a JTRD Nutrition Education Services igazgatója.