Tallinn íze: Észtország ételei és íze

Tallin-öböl Tallinnban, Észtországban

Milyen képek jutnak eszedbe, amikor Észak-Európát képezed? Hó? Dohányzó házikókat az erdőben? Hal? Gyapjú ujjatlan? Sokak számára a világ ezen területe nem nagyon ismert, vagy nem nagyon utazott. Hihetetlenül szerencsés vagyok, hogy ezen a nyáron alkalmam volt Észak-Európa országaiba, Észtországba és Finnországba utazni. Végigsétáltam Tallinn és Helsinki történelmi városaiban, és nagyon izgatottan osztom meg tapasztalataimat!

ELSŐ, KIS TÖRTÉNET ÉS KULTÚRA

Tallinn Észtország fővárosa, és Észak-Európa legjobban megőrzött középkori kereskedelmi városa. Az országot színes múltjában több nemzet irányította, köztük Svédország, Németország és Oroszország. A kultúrák olvasztótégelye a hagyományok egyedülálló keverékét hozta létre az országban. Észtország 1918-ban függetlenné vált, és 2018-ban 100 évet ünnepelt.

A tallinni gyalogtúra során idegenvezetőnk észtként sok személyes és családi történetét osztotta meg. A legmegindítóbb történet, amelyet megosztott, a reggeli rituálé volt. Azt mondta, minden nap az észt zászlót emelik a nemzeti himnusz mentén. Minden reggel arra ébred, hogy megnézze a zászlót, és egy csésze kávéval kezdje a napját. Naponta ellenőrzi, hogy a zászló továbbra is észt. Ha más zászlót emeltek, az azt jelenti, hogy az országot meghódították, és élete hamarosan megváltozik.

Amerikaként ezt gyakran természetesnek vesszük. Ez a történet valóban megállásra és gondolkodásra késztetett.

Észtország teljes lakossága 1,3 millió ember. Észtország ma a világ egyik legmodernebb országa. Az interneten bármit megtehet, a szavazástól a banki tevékenységig. A forrásokat a műszaki és internetes rendszerek kiépítésére fordítják. A Skype-ot létrehozták és ma is fenntartják Tallinnban. Az oktatás nagyon fontos az állampolgárok számára, és az észtek a világ legképzettebb emberei közé tartoznak, és sok nagyobb országot felülmúlnak a teszteredmények szempontjából. Az emberek többsége, akikkel találkoztunk, legalább mesterfokozatot szerzett a szakterületén.

Sokan magasak és szőkék, ellentétben más nyugat-európai országokkal, ahol az emberek kisebbek, barna vagy fekete hajúak. A legtöbb ember képes beszélni angolul, valamint az észt, a nemzeti nyelvet. Az emberek általában visszafogottak és szinte önállóak, de nagyon barátságosak, amikor megismered őket.

Az alábbiakban néhány gyönyörű felvétel található Tallinn és Észtország környékéről.

ÉS MOST AZ ÉLELMISZERRE!

Nagy szerencsém volt részt venni egy „Farm to Fork” éttermi túrán az Élelmiszertudományi Master program keretében. Tehát alapvetően új barátokkal utazgathattam, kóstolva mindenféle új ételt és italt. Meglátogattuk a helyi piacokat, erdőket bogyós gyümölcsök és gombák gyűjtésére, éttermeket, élelmiszeripari létesítményeket, sőt gyakorlati műhelyekben is részt vettünk.!

Az észt konyha gyakran egyszerű és kiadós. Az ételeket a német, a finn és az orosz konyha ihlette. A rozskenyér, a sertéshús és a tejtermékek nagyon népszerű választás sok étkezéshez. Az adagméretek gyakran nagyobbak, mint más európai országokban, és hasonlóak az USA-hoz. Számos hidegleves lehetőség állt rendelkezésre az idei szezonon kívül forró nyári időjárás miatt. A desszertekben gyakran szerepelnek az ország sok erdőjéből gyűjtött bogyók. Az észt emberek gyakran vásárolnak a helyi piacokon, hogy friss ételeket gyűjtsenek az otthoni elkészítéshez. Észtországban is népszerű trend az egészség és a wellness.

Első: Rozskenyér! Hadd kezdjem azzal, hogy figyelmeztetlek benneteket, hogy a rozskenyér az észt kultúra alapeleme, és Tallin városában bárhol és mindenütt megtalálható. A kenyér nagyon különbözik attól a rozskenyértől, amelyet általában Amerikában talál. Ez a kenyér nagyon sötét, sűrű, összetett földes és kissé savanykás ízű. A kenyér gyakran száraz, de finom és tökéletesen nedves, vajas kenettel.

A rozskenyér előállítása bonyolult folyamat, és az erjedés megkezdéséhez „anya kovász” szükséges. Az alapanyagok egyszerűek: rozsliszt, víz, kovász, élesztő és só. Az „anya kovász” segíti a fermentációs lépést. A terméket összekeverik és többször átmegy korrektúra lépéseket, hogy a tészta megpihenjen és felkeljen. Ezután a tésztát a kívánt terméktípusnak megfelelően formázzák, és négyféle hőmérsékleti beállításon átmennek a kemencékben az egyenletes sütés érdekében. Az első kemence magas hőmérséklete elősegíti a tészta szerkezete. A következő sütő kissé hűvösebb, és lehetővé teszi a kéreg hogy a kenyér külsején kialakuljon. Amint a kenyér a hűvösebb kemencékbe kerül, a kenyér belseje lágyabb és puhább maradhat, miközben a ropogós kéreg kívül marad.

Meglátogattuk Leiburt, Észtország legrégebbi kenyérgyártóját. A vállalat számos különféle kenyeret készített Észtországnak és Finnországnak, de a fő termék a rozskenyér volt. Számos lehetőség volt: pirítós kenyér (hagyományos szeletelt kenyér, amelyet az USA-ban találunk, de kifejezetten pirítunk), szendvicses kenyér (vékony szeletek, hasonlóak az USA-ban a „Sandwich Thins” -hez) és egész kenyér.

A következő tanfolyam: a szárazföldről. Észtország szárazföldi tömegét mintegy 50% -ban erdő borítja. Sok észt bogyókat vagy gombákat gyűjt, amelyek vadat teremnek vagy vadászhatnak. Vessen egy pillantást néhány ilyen ételre, amelyek gyönyörűen mutatják be a helyi növényzetet. Az észtek inkább friss ételeket fogyasztanak, és hetente többször felkereshetik helyi piacukat vagy élelmiszerboltjukat. Az otthonon kívüli étkezés a fiatalok körében is népszerű.

A főételhez: húsok. Mint korábban említettük, meglepetés lehet, ha kiderül, hogy Észtországban a sertéshús a legnépszerűbb fehérje. Csirkét és halat is fogyasztanak, de a marhahús nem annyira népszerű a menükben.