Táplálkozási élesztő –– Kaufmann 1 barátságos?

élesztő

Az élesztő és az élesztőből készült termékek meglehetősen gyakoriak az élelmiszer-rendszerünkben. A kenyér és az alkoholos italok az első kettő, ami eszembe jut. Számos feldolgozott élelmiszer összetevőinek elolvasása sokféle élesztőterméket tár fel, például a torula élesztőt. A Baker és a Sörélesztő két fő élesztőfajta, amelyet a főzés során használnak. Az utóbbi időben azonban egy másik típusú élesztőtermék népszerűségre tett szert; ez táplálkozási élesztő.

A táplálékélesztőt az Egyesült Államokban „nooch” néven, Európa egyes részein pedig sós élesztő pehelyként is ismerik. Elsősorban az egészséges élelmiszerboltokban kapható, de népszerűségének növekedése szélesebb körűvé tette elérhetőségét. Táplálkozási élesztő a Saccharomyces cerevisiae törzsből származik, amelyet cukornádon, melaszon vagy répa melaszon termesztenek. Azért melegítik, hogy elpusztítsa vagy „deaktiválja” az élesztőt, így fogyasztásakor már nem él. Ebben a tekintetben alapvetően különbözik a pék és a sör típusú élesztőktől, amelyeket élő, aktív formájukban használnak.

A táplálékélesztő íze és állaga hasonló a parmezán sajthoz, ezért olyan nagy népszerűségre tett szert. A vegánok és vegetáriánusok gyakran táplálékélesztőt használnak sajtpótlóként, és mindenféle étel, saláta és szósz ízesítésére használják.

A táplálékélesztőt gluténmentes, tejmentes, szójamentes és sajtpótló termékként hirdetik. Az egyetlen „táplálkozási” komponens, amely figyelemre méltó a táplálékélesztőben, a magas B-vitamin-tartalom. A táplálékélesztőben található B-vitaminokat azonban gyakran kiegészítő intézkedésként adják hozzá, nem közvetlenül maga az élesztő. A táplálékélesztő természetesen nem hoz magas B-vitamint.

A Kaufmann 1 és két étrend számos okból kizárja az élesztőt és az élesztőtermékeket. Először is, a diéták célja mindenféle kórokozó élesztőfertőzés éheztetése a szervezetben, és az élesztő, gombák és az általuk termelt potenciálisan káros melléktermékek kitettségének kiküszöbölése. A gombák és melléktermékeik - bár az orvostudományban nem ismerik őket - súlyos, káros problémákat okozhatnak az emberi egészségre.

Bár vannak olyan bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a táplálkozási élesztő korlátozza bizonyos mikotoxinok káros hatásait, ezek a vizsgálatok mind in vitro készültek. Tekintettel arra, hogy a táplálékélesztő valójában élesztő, és az a tény, hogy jellemzően cukoron termesztik (ami önmagában a mikotoxin-szennyeződés kockázatával jár, és a Kaufmann 1 és a két diéta esetében nem engedélyezett), táplálékélesztő nem ajánlott a Kaufmann 1 vagy két diétán. A táplálékélesztő abba a kategóriába tartozik, ahová számos egészségtípus által népszerűsített élelmiszer tartozik - csak azért, mert egy élelmiszer „egészségesnek” minősül, nem teszi automatikusan jóváhagyottá a Kaufmann 1 és a két diéta számára.