4 nagy oka a savanyúság elfogyasztásának

A kovász sokkal több, mint egyszerűen remek ízű kenyér; Valójában számos meglepő előnye van az egészségnek, így a testének és az ízlelőbimbóinak is igazi csemegét adhat. Érdekes kutatások készülnek arra utalni, hogy a kovász elfogyasztása valóban nagyon okos lépés lehet, de mielőtt elindulna a szupermarketbe, fontos tisztában lenni azzal, hogy nem minden kovász egyenlő.

Savanyú tészta vagy Sourfaux?
A hagyományos kovászos kenyér lisztből, vízből és sóból készül, és hosszadalmas fermentációs folyamaton megy keresztül, amely tejsavbaktériumokat és természetesen előforduló vadélesztőt tartalmaz, amelyet kovászos indítóban termesztettek. Aki valaha készített kovászot, tudja, hogy ez egy olyan folyamat, amely türelmet és tervezést igényel, miközben a tészta átalakulások sorozatán megy keresztül. Ez a hosszú, lassú erjedés áll a kovász egészségre gyakorolt előnyeinek középpontjában.

Sajnos a „kovász” kifejezés nincs védve, és ez azt jelenti, hogy a kenyeret, amelyen még nem mentek keresztül, még mindig kovásznak lehet címkézni. Egy nemrégiben melyik? A vizsgálat kimutatta, hogy a szupermarketeink kenyerének 80% -a nem hiteles kovász, hanem számos különféle anyagot tartalmaz, például sütőélesztőt, ecetet vagy joghurtot, hogy felgyorsítsák a gyártást a gyártástól néhány óráig, néhány helyett. napok. Győződjön meg róla, hogy gondosan választotta-e a kovászot, mert ezek a szupermarketek parancsikonjai kiküszöbölik az egészségügyi előnyöket, amelyeket egy valódi kovászos cipóban talál.

Miért savanyú?
Íme 4 nagyszerű ok, amiért érdemes időt szánnia valódi kovászos cipó elkészítésére vagy beszerzésére:

Kovászos kenyér veri a puffadást
Ami a puffadást illeti, minden kenyér nem egyenlő! Sokan nehezen emészthetik meg a kereskedelemben előállított kenyeret, mert úgy tűnik, hogy IBS tüneteket okoz, például puffadást és szelet. Könnyű a búzát és/vagy a glutént hibáztatni emiatt, ami megmagyarázhatja az élelmiszer-intoleranciát gondoló emberek számának jelentős növekedését. Sok esetben azonban ez inkább a kenyér gyors előállítási folyamatához kapcsolódik, amely a magas FODMAP-tartalom miatt sok munkát hagy az emésztésünk számára.

A FODMAP-ok bizonyos típusú szénhidrátok, amelyeket a szervezet nehezen bont le, és amelyek puffadást, szelet és egyéb IBS-tüneteket okozhatnak. Az alacsony FODMAP étrend nagyon hatékony lehet az IBS számára, mivel ezen kiváltó élelmiszerek, köztük a búza megszüntetésére összpontosít. A kovászos kenyér készítéséhez szükséges hosszú lassú erjedési folyamat azonban lebontja ezeket a szénhidrátokat a búzában, így az emésztésnek nem kell olyan keményen dolgoznia, ami segít elkerülni ezeket a kellemetlen tüneteket, és lehetővé teszi, hogy újra élvezze a kenyeret.

A kovászos kenyér emészthetőbbé teszi a glutént
A glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában, a rozsban és az árpában, és amelyet egyesek nagyon nehezen emészthetnek meg, ami kellemetlen emésztési tünetekhez vezet. A glutén intolerancia az autoimmun állapotú lisztérzékenység tünete, de a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység ma már egyre inkább felismerhető.

A hiteles kovász előnye mindenki számára, akinek gluténérzékenysége 1, az az, hogy a hosszadalmas erjesztési folyamat a glutént előre megemészti, lebontja az emészthetetlen fehérjék egy részét, és szó szerint megkönnyíti a kenyér gyomorhoz való eljutását. Néhány kezdeti tanulmány Olaszországban bebizonyította, hogy a tészta 48 órán keresztüli erjesztése jelentősen lebonthatja a glutént - ez további jó ok a szupermarket gyors kovászának elkerülésére! 1 Megjegyzés: Bárki, akinek celiakia vagy diagnosztizált allergiája van, mindig forduljon orvoshoz, de a gluténérzékenyeknél a kovász lehet a válasz.

A kovászos kenyér vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban magasabb
A teljes kiőrlésű liszt természetesen gazdag B-vitaminokban, E-vitaminban, valamint számos ásványi anyagban és antioxidánsban, és ezek a liszt finomításakor kiürülnek, ezért a fehér kenyeret oly gyakran mesterségesen dúsítják. A kovász előnye, hogy a lassú erjedési folyamat javítani látszik ezen fontos tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, ami növeli koncentrációjukat és megkönnyíti a szervezet számára a felszívódást.

A kovászos kenyér tovább fogja tartani
Minél tovább erjed a tészta, annál nagyobb az oldható rostok aránya a kenyérben. A kovász magas rezisztens keményítőt tartalmaz, amely emésztés nélkül áthalad a bélen. Az oldható rost és az ellenálló keményítő kombinációja jóllakottság érzetet kelt, amely hosszabb ideig teltebbé teszi Önt. A hosszadalmas erjedés emeli a kenyérben lévő szerves savak szintjét is, ami lelassítja a szénhidrát lebomlását a szervezetben, elősegítve a vércukorszint stabilizálódását és elősegítve a tartós energiát.

Hogyan készítsünk kovászot
A kovász elkészítése türelem, precizitás, szeretet és gondoskodás kombinációját igényli, de jól megjutalmazza, ha gyönyörű cipót készít. Vanessa Kimbell tanított meg kovász elkészítésére, aki világszerte elismert szakértő, aki egyedülállóan ismeri az erjedési folyamat táplálkozási következményeit. Nincs jobb hely a kezdéshez, mint egy kirándulás a Sourdough iskolába, hogy megtanulhassa az alapokat támogató és tápláló környezetben.

Ha inkább otthon szeretne tanulni, Vanessa egy online Sourdough klubot indít, video-oktatósorozattal, amely lépésről lépésre segíti a tanulást. Kényeztesse magát vagy szeretteit egy csodálatos egészségügyi injekcióval, és iratkozzon fel egy tanfolyamra 2019-ben. A kovász nem csak kenyér, hanem életmód is, és soha nem fog hiányozni a barátokból, ha remek cipót készíthet!