Taro gyökér táplálkozási tények

A Taro keményítőben gazdag, gömb alakú, húsos aroid családú növények gyökere. Kormos néven ismert földalatti gyökere az egyik hagyományos ehető gyökérzöldség Ázsia, a csendes-óceáni szigetek, Nyugat-Afrika és Dél-Amerika amazóniai régióinak nagyobb részén. Néhány közönséges név cocoyam, dasheen, Colocasia, elefánt fül növény, amadumbe, kalo, stb.

Binomiálisan a Araceae (aroid) család, a nagy nemzetségben, Colocasia.

Tudományos név: Colocasia esculenta (L.) schott.


Dasheen gyökerek, népszerűek kalo a csendes-óceáni szigeteken.	Dasheen (Taro) üzem (C.esculenta var. Esculenta) Kedvesség: IngaMun.

A Taro egy nagy évelő lágyszárú növény, amely akár 5-6 méter magasra is megnő. Meglehetősen nagy szív alakú, fodros szélű levelek hosszú, vaskos levélnyélek végén, mint az elefánt füle. Mocsaras, nedves talajban és meleg, párás éghajlaton nő a legjobban. A kormma fehérrépa nagyságúra nő, gömbölyű vagy hosszúkás alakú, barna, kemény bőrrel. Felületét kör alakú gyűrűk jelzik, amelyek a pikkelyes levelek rögzítési pontjait mutatják. Belül húsa fehér vagy krémsárga, de a fajtatípustól függően különböző színű lehet. Egy átlagos méretű gömb súlya körülbelül 2-4 font. Finom, ropogós textúrájú hús puha és ehető lesz, ha elkészült, és diós ízű, akárcsak a vizes gesztenyében.

Yautia (Xanthosoma faj), más néven tannia, malanga, stb., hasonló a taróhoz, de kisebb, és kissé hosszúkás, rögös gyökérzettel rendelkezik, amelyeket Kelet-Ázsia, Karib-térség és Dél-Amerika régióiban széles körben termesztenek.

Eddoe (Colocasia esculenta antiquorum) szintén kisebb méretű, szabálytalan felületű korm. Széles körben növekszik Indiában, Kínában és Japánban, valamint néhány karibi országban. Néven ismert arbi az indiai szubkontinensen.

A Taro egészségügyi előnyei

A taro vagy dasheen gyökerek több kalóriát hordoznak, mint a burgonya. 100 gramm gyökér 112 kalóriát biztosít. Kalóriaértékük elsősorban összetett szénhidrátokból származik, amilóz, és amilopektin. Ezek azonban kevés zsír- és fehérjeforrást jelentenek, mint a gabonafélékben és a hüvelyesekben. Fehérjeszintjük összehasonlítható más trópusi táplálékforrásokéval, mint a jam, manióka, burgonya, útifű stb.

A gyökérgomba azonban nem tartalmaz gluténfehérjét. Kiváló minőségű fitonutriens profilt tartalmaznak, amely étkezési rostokból és antioxidánsokból áll, a mérsékelt ásványi anyagok és vitaminok mellett.

A Taro az egyik legfinomabb táplálékrostforrás; 100 g hús biztosítja az étkezési rostok napi 4,1 g-ját vagy 11% -át. Az összetett szénhidrátok lassú emésztésével együtt az étel mérsékelt mennyiségű rostja fokozatosan növeli a vércukorszintet.

A sárga húsú gyökerek és a fiatal, zsenge levelek jelentős mennyiségű fenolos flavonoid pigment antioxidánsokat tartalmaznak, mint pl ß-karotinok és kriptoxantin az A-vitaminnal együtt. 100 g friss taro levél 4825 NE vagy az RDA A-vitamin 161% -át adja. Összességében ezekre a vegyületekre van szükség az egészséges nyálkahártya, bőr és látás fenntartásához. A flavonoidokban gazdag természetes ételek fogyasztása segít megvédeni a tüdő- és szájüregi rákot.

Jó mennyiségben tartalmaz néhány értékes B-komplex vitamincsoportot, mint pl piridoxin (B-6-vitamin), folátok, riboflavin, pantoténsav és tiamin.

Továbbá a kormos egészséges mennyiségben tartalmaz néhány nélkülözhetetlen ásványi anyagot, például cinket, magnéziumot, réz, vas és mangán. Ezenkívül a gyökér jó mennyiségben tartalmaz káliumot. A kálium a sejtek és testnedvek elengedhetetlen alkotóeleme, amely segít a pulzus és a vérnyomás szabályozásában.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Taro táplálkozás (Colocasia esculenta (L.) schott), nyers, 100 g-os érték (Forrás: USDA National Nutrient adatbázis)

A nyers taro kormok és levelek kellemetlenül keserűek és egészségre károsak lehetnek, ezért fogyasztás előtt ezeket fel kell dolgozni és fel kell főzni. A növényi részek azonban főzés után (forralás, sütés, párolás stb.) Nagyon biztonságosak.

Az előkészítéshez mossa meg a kormot, nyírja le a végeit, és húzza ki egy külső kemény, szőrös bőrt egy vágókés segítségével. Helyezze fehér belső húsát hideg vízbe a ragacsos nedv eltávolítása érdekében.

Íme néhány tálalási tipp:

A corm taro különféle készítményekben használható. Hawaii-on a főtt gyökeret ragacsos pasztává őrlik poi.

Kaulau, hagyományos polinéz kókuszpuding desszert, amelyben a főtt dasheenet kókusztejjel és barna cukorral keverik.

A hagymákat hamburger, kenyér, pehely, palacsinta, muffin, chips, liszt, süti, fagylalt stb.

Taro levelek levesekben, pakora (más néven: pathrode Dél-India partvidékének egyes részein).

Biztonsági profil

Az összes taro növényi rész, beleértve a kormot is, tartalmaz oxálsav ami elkeseríti őket. Szerencsére azonban ez a vegyi anyag a főzés során teljesen elpusztul. A főtt taro biztonságos emberi fogyasztásra. (Orvosi nyilatkozat).