Hagyma: Egészségügyi előnyök, egészségügyi kockázatok és táplálkozási tények

Kiderült, hogy a hagymát nem szabad sírni - ezek az ízes hagymák tele vannak tápanyagokkal.

hagyma

"A hagyma szuperegészséges" - mondta Victoria Jarzabkowski, a texasi fitnesz intézet táplálkozási szakorvosa az Austini Texasi Egyetemen. "Kiváló C-vitamin-, kénvegyületek, flavonoidok és fitokémiai anyagok" forrásai.

A fitokemikáliák vagy fitonutriensek a gyümölcsökben és zöldségekben természetesen előforduló vegyületek, amelyek képesek az emberi testtel reagálva egészséges reakciókat kiváltani. A flavonoidok felelősek sok gyümölcs és zöldség pigmentjéért. Tanulmányok kimutatták, hogy ezek hozzájárulhatnak a Parkinson-kór, a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázatának csökkentéséhez.

Különösen értékes flavonoid a hagymában a kvercetin, amely antioxidánsként működik, amely összekapcsolható a rák megelőzésével. "Lehet, hogy szívegészségügyi előnyei is vannak, bár további vizsgálatokat kell elvégezni" - mondta Angela Lemond, egy planoi texasi székhelyű regisztrált dietetikus táplálkozási szakember, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

A Quercetin számos más előnnyel is jár, a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint csökkentve a hólyagfertőzések tüneteit, elősegítve a prosztata egészségét és csökkentve a vérnyomást.

A hagyma egyéb fontos fitokémiai anyagai a diszulfidok, triszulfidok, cepaén és vinildithiinek. Az Országos Hagymaszövetség szerint mindannyian hasznosak az egészség megőrzésében, rákellenes és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.

A Phytotherapy Research folyóirat 2002-es beszámolója szerint a hagyma részben az egész világon történő főzésben való felhasználása miatt az antioxidánsok egyik legjelentősebb forrása az emberi étrendben. Magas antioxidáns szintjük a hagymának jellegzetes édességet és aromát kölcsönöz.

"Az antioxidánsokban és aminosavakban gazdag ételek lehetővé teszik a test optimális működését" - mondta Lemond. "Az antioxidánsok segítenek megelőzni a károsodásokat és a rákot. Az aminosavak a fehérje alapvető építőkövei, és a fehérjét a test gyakorlatilag minden létfontosságú funkciójában használják."

A vöröshagyma szulfidjai tartalmazzák a szükséges aminosavakat. "A kén az egyik leggyakoribb ásványi anyag testünkben, amely segíti a fehérjeszintézist és a sejtstruktúrák felépítését" - mondta Lemond.

"Szeretem ajánlani a hagymát, mert sót és cukrot nélkül ad ízeket" - mondta Jarzabkowski. A hagyma alacsony kalóriatartalmú (adagonként 45), nagyon alacsony nátriumtartalmú, és nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint. Ezenkívül a hagyma rostot és folsavat tartalmaz, egy B-vitamint, amely segíti a testet egészséges új sejtek előállításában.

A hagyma egészséges, akár nyers, akár főtt, bár a nyers hagymában magasabb a szerves kénvegyületek szintje, ami számos előnnyel jár - írja a BBC. A Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005-ös tanulmánya szerint a hagyma húsának külső rétegeiben magas a flavonoidok koncentrációja, ezért ügyeljen arra, hogy a hagyma ehető részéből a lehető legkevesebbet távolítsa el, amikor megpucolva.

Itt vannak a hagymák táplálkozási tényei az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint, amely a nemzeti címkézési és oktatási törvény révén szabályozza az élelmiszerek címkézését.

Táplálkozási tények

Adag: 1 közepes hagyma (5,3 oz/148 g) Kalóriák: 45 (zsírkalóriák: 0)

Mennyiség adagonként (% DV *) * A napi értékek százaléka (% DV) 2000 kalóriás étrenden alapul.

Összes zsíradék: 0g (0%)

Összes szénhidrát: 11g (4%) élelmi rost 3g (12%) cukor 9g

Koleszterin: 0mg (0%) Nátrium: 5mg (0%) Kálium: 190mg (5%) Fehérje: 1g

A-vitamin: (0%) C vitamin: (20%) Kalcium: (4%) Vas: (4%)

Egészségügyi előnyök

Szív Egészség

Jarzabkowski szerint a hagyma sok szempontból ösztönzi az egészséges szívet, többek között "csökkenti a vérnyomást és csökkenti a szívroham kockázatát". A Thrombosis Research folyóirat 2002-es tanulmánya azt sugallta, hogy a kén természetes vérhígítóként működik, és megakadályozza a vérlemezkék aggregálódását. Amikor a vérlemezkék csoportosulnak, nő a szívroham vagy a stroke kockázata. Ez a kutatás tovább támogatja a Thrombosis Research hasonló 1992-es tanulmányát, amely a fokhagymában lévő kénekre összpontosított. Továbbá egy 1987-es állatkísérlet a Journal of Hypertension-ban kimutatta a magas vérnyomás késleltetett vagy csökkent megjelenését kénbevitel mellett. A szerzők szerint azonban további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy ez az előny megtalálható-e az emberekben.

A közelmúltban az egészségügyi kutatók összefüggést észleltek az oxilipineknek nevezett üzenetküldő molekulák és a magas koleszterinszint kezelése között. A Redox Biology folyóirat 2016-os tanulmánya megállapította, hogy a hagyma fogyasztása növeli az oxilipinek szintjét, amelyek segítenek szabályozni a vér zsírszintjét és a koleszterin szintjét.

A Marylandlandi Egyetem Orvosi Központja szerint a hagymában lévő kvercetin szintén segíthet megakadályozni az artériákban a plakk felhalmozódását, ami csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát. De mivel a legtöbb tanulmány ezzel kapcsolatban az állatokra összpontosított, további kutatásokra van szükség az emberekben kifejtett hatások megértéséhez.

Gyulladáscsökkentő

A hagyma kénjei hatékony gyulladáscsökkentők lehetnek - derült ki az International Archives of Allergy and Applied Immunology folyóirat 1990-es tanulmányából.

Az American Journal of Physiology 2013-as tanulmánya szerint a kvercetin lazítja a légúti izmokat és enyhítheti az asztma tüneteit.

Immunrendszer

"A hagymában lévő polifenolok antioxidánsként hatnak, védik a testet a szabad gyököktől" - mondta Anne Mauney, Washington DC-beli dietetikus. A szabad gyökök kiküszöbölése ösztönözheti az erős immunrendszert. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint a hagymában lévő kvercetin csökkenti az allergiás reakciókat azáltal is, hogy megakadályozza a szervezet hisztamintermelést, amelyek tüsszentést, sírást és viszketést okoznak, ha allergiás reakciója van.

Rák

Egy 2015-ös metaanalízis megállapította, hogy az allium zöldségek, beleértve a hagymát is, csökkent gyomorrák kockázatával jártak. A George Mateljan Foundation által készített World Healthiest Foods szerint a heti egy és hét adag hagyma fogyasztása csökkentheti a vastagbél-, gége- és petefészekrák kockázatát. Naponta több adag hagyma fogyasztása csökkentheti a szájüregi és a nyelőcsőrák kockázatát.

Jarzabkowski szerint a quercetin erős rákellenes szer lehet. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint a kvercetin különösen gátolhatja a rákos sejteket "emlő-, vastagbél-, prosztata-, petefészek-, endometrium- és tüdődaganatokban".

Az Országos Hagymaszövetség megvitatta egy nemrégiben készült holland tanulmányt, amely kimutatta, hogy a hagymát fogyasztók kétszer annyi kvercetint szívnak fel, mint azok, akik teát fogyasztanak, és több mint háromszor annyi kvercetint, mint azok, akik almát fogyasztanak, amelyek más magas kvercetin tartalmú források . Az egyesület szerint a lilahagymában különösen magas a kvercetin mennyisége. A medvehagyma és a sárga hagyma szintén jó lehetőség. A fehér hagyma a legkevesebb kvercetint és más antioxidánsokat tartalmaz.

A hagyma segíthet a rákkezelések néhány mellékhatásában is. Az integratív rákterápiákban megjelent 2016-os tanulmány megállapította, hogy a friss sárga hagyma fogyasztása csökkentette az inzulinrezisztenciát és a hiperglikémiát az emlőrákos betegeknél, akik olyan kemoterápiás formában részesülnek, amelyről ismert, hogy inzulinrezisztenciát okoz.

Emésztés

A hagymában lévő rost elősegíti a jó emésztést és segít rendszeresen tartani. Ezenkívül a hagyma tartalmaz egy speciális típusú oldható rostot, az oligofruktózt, az oligofruktózt, amely elősegíti a jó baktériumok növekedését a belekben. Egy 2005-ben végzett klinikai gasztroenterológiai és hepatológiai tanulmány azt találta, hogy az oligofruktóz segíthet megelőzni és kezelni a hasmenés típusait. A hagymában lévő, a szabad gyököket elszívó fitokémiai anyagok szintén csökkenthetik a gyomorfekély kialakulásának kockázatát az Országos Hagymaszövetség szerint.

A vércukorszint szabályozása

A hagymában lévő króm hozzájárul a vércukorszint szabályozásához. A hagymában lévő kén hozzájárul a vércukorszint csökkentéséhez azáltal, hogy fokozott inzulintermelést vált ki. A Environmental Health Insights folyóirat egyik 2010-es tanulmányából kiderült, hogy ez különösen hasznos lehet a cukorbetegek számára. Azok a betegek, akik 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben lilahagymát ettek, legfeljebb négy órán át alacsonyabb glükózszintet mutattak.

A Nutrition folyóirat 2014-es metaanalíziséből kiderült, hogy a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek normalizáltabb májenzimeket és alacsonyabb glikémiás szintet észleltek, ha szeletelt hagymát fogyasztanak.

Az idősebb nők csontsűrűsége

A Menopause folyóirat 2009-es tanulmánya azt találta, hogy a vöröshagyma napi fogyasztása javítja a csont sűrűségét azoknál a nőknél, akik menopauza alatt állnak vagy befejeződtek. A hagymát gyakran fogyasztó nőknél 20% -kal kisebb volt a csípőtörés kockázata, mint azoknál, akik soha nem ettek hagymát.

Egészségügyi kockázatok

Noha nem különösebben komoly, a hagyma fogyasztása problémákat okozhat egyes emberek számára. A hagymában lévő szénhidrátok gázt és puffadást okozhatnak a National Emésztőrendszeri Információs Elszámolóház szerint. A hagyma, különösen nyersen fogyasztva, súlyosbíthatja a gyomorégést azokban az emberekben, akik krónikus gyomorégésben vagy gyomor-reflux betegségben szenvednek - derült ki az American Journal of Gastroenterology 1990-es tanulmányából.

A Georgiai Egyetem szerint nagy mennyiségű zöldhagyma fogyasztása vagy a zöldhagyma fogyasztásának gyors növelése zavarhatja a vérhígító szereket. A zöldhagyma nagy mennyiségű K-vitamint tartalmaz, ami csökkentheti a vérhígító működését.

Lehetséges ételintolerancia vagy allergia is a hagymára, de az esetek ritkák - derül ki a Journal of Allergy and Clinical Immunology cikkéből. A hagymaallergiában szenvedő emberek vörös, viszkető szemeket és kiütéseket tapasztalhatnak, ha egy hagyma érintkezik a bőrrel. A hagymával szembeni intoleranciában szenvedők hányingert, hányást és más gyomorpanaszokat tapasztalhatnak.

Végül Jarzabkowski arra biztatta az embereket, hogy győződjenek meg arról, hogy hagymájuk friss. - A hagyma sokáig megmarad - mondta a nő -, de mégis romlik. A hagyma sokkal gyorsabban romlik, ha apróra vágják vagy felszeletelik. Ha felvágja a hagymát későbbi felhasználás céljából, feltétlenül tegye hűtőbe zárt edénybe. Egy 2015-ös tanulmány kimutatta, hogy a nem hűtött sárga hagyma az E. coli és a szalmonella potenciális növekedését mutatta, bár a hűtöttek nem.

Hagymatörténet

A hagyma valószínűleg Közép-Ázsiából, a mai Iránból és Pakisztánból származik. Az őskori emberek valószínűleg jóval azelőtt ettek vadhagymát, hogy kitalálták volna a gazdálkodást. A hagyma a legkorábban termesztett növények között lehetett.

A hagyma a kínai kertekben is növekedett már 5000 évvel ezelőtt, és rájuk hivatkoznak a legrégebbi indiai védikus írások. Már a Kr. E. Hatodik században egy orvosi értekezés, a Charaka Sanhita, a hagymát gyógyszerként, vizelethajtóként ünnepli, emésztésre, a szívre, a szemre és az ízületekre jó.

Kr. E. 2500 körül kelt sumér szöveg mesél valakiről, aki a kormányzó hagymafoltját szántja.

Egyiptomban a hagymát Kr. E. 3500-ig elültették. Istentiszteleti tárgyaknak tekintették őket, és az örökkévalóságot szimbolizálták a körön belüli kör felépítése miatt. Hagymafestmények jelennek meg a piramisok és más sírok belső falain.

A hagymákat múmiákkal temették el. Egyes egyiptológusok elmélete szerint a hagymát azért használhatták, mert úgy gondolták, hogy erős illatuk és/vagy varázserejük újból lélegeztetésre készteti a halottakat.

A hagymát a Biblia említi. A Számok 11: 5-ben Izrael gyermekei siratják az Exodus által betartott gyér sivatagi étrendet: "Emlékezünk a halakra, amelyeket Egyiptomban szabadon ettünk, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a hagymára és a fokhagymára."

A görögök hagymával erősítették a sportolókat az olimpiai játékokhoz. A verseny előtt a sportolók kiló hagymát fogyasztottak, hagymalevet ittak és hagymát dörzsöltek a testükre.

A rómaiak rendszeresen ettek hagymát. Pedanius Dioscorides, az I. század első századi görög származású római orvosa a hagymák többféle gyógyászati ​​alkalmazását is megjegyezte.

Az idősebb Plinius katalogizálta a római hiedelmeket, miszerint a hagyma gyógyíthatja a gyengénlátást, kiválthatja az alvást, és gyógyíthatja a szájüregeket, a kutya harapását, a fogfájást, a vérhasot és a lumbágót. Plinius Pompeji hagymáiról és káposztáiról írt, és az elítélt város kotrógépei olyan kerteket találtak, ahol - ahogy Plinius mondta - hagymák nőttek. Az izzók üregeket hagytak a földben.

A középkorra az európai konyha három fő zöldsége a bab, a káposzta és a hagyma volt. A hagymát a fejfájás, a kígyómarás és a hajhullás enyhítésére írták fel. Bérleti díjakként és esküvői ajándékként is használták őket.

A zarándokok hagymát hoztak magukkal a Mayfloweren. Megállapították azonban, hogy az őslakos amerikaiak már sokféleképpen használják a vadhagymát: nyersen vagy főzve fogyasztják, fűszerként vagy zöldségként. A hagymát szirupokban, borogatásként, színezékek összetevőjeként, sőt játékként is használták.

Hagyma tények

A hagymaszeletelés sírásra készteti, mert amikor belevágunk, a hagyma kénalapú gázt termel. A gáz reagál a szemedben lévő vízzel, és kénsavat képez. Hogy megszabadítsa a szemét ettől a tüzes irritálótól, könnycsatornái túlóráznak. Ha nincs több (vagy kevesebb) könnye, próbálja távolabb vinni az arcát a hagymától, így a gáz eloszlik, mielőtt a szeméhez érne.

Egy másik javaslat a könnyek csökkentésére az, hogy először hagytuk a hagymát 30 percig. Ezután vágja le a tetejét, és húzza meg a külső rétegeket, a gyökér végét érintetlenül hagyva.

A hagymás vöröshagyma sárga, piros vagy fehér. Az Egyesült Államokban a sárga hagyma a kereskedelmi hagyma termésének mintegy 87 százalékát teszi ki; a vöröshagyma 8 százalék; fehér hagyma, 5 százalék.

A hagyma mérete kisebb, mint 1 hüvelyk és több mint 4,5 hüvelyk közötti átmérőjű. Az Egyesült Államok piacain a leggyakoribb méretek 2–3,75 hüvelyk.

A vöröshagyma vagy a zöldhagyma valójában éretlen sárga, vörös vagy fehér hagyma, amelyet még az izzó kialakulása előtt szüreteltek. A "tavaszi hagyma" és a "saláta hagyma" más álneve az éretlen hagymának.

A mogyoróhagyma nem mogyoróhagyma. Ez a helytelen elnevezés valószínűleg azért fordul elő, mert az "échalion" a medvehagyma másik neve, amely a francia échalote-ból származik. A mogyoróhagyma jellegzetes ízű, de íze közelebb van az érett hagymához, mint a mogyoróhagyma ízéhez.

A valaha termesztett legnagyobb hagyma súlya 10 kg volt. 14 uncia (kb. 5 kilogramm) a Guinness-rekordok könyve szerint.

Az amerikai gazdák évente körülbelül 125 000 hektár hagymát ültetnek, és évente körülbelül 6,2 milliárd fontot teremnek. A legfőbb hagyma-termelő területek: Washington, Idaho, Oregon keleti része és Kalifornia.

A vezető hagymatermelő országok: Kína, India, Egyesült Államok, Törökország és Pakisztán.

Az átlag amerikai 20 fontot eszik. (9 kg) hagyma évente.

A "hagymalégzés" elkerülése érdekében egyél egy szál petrezselymet, vagy öblítse ki a száját egyenlő részekkel citromlével és vízzel, vagy rágjon meg egy citrushéjat.