Tévhit: A nyers étel egészségesebb, mint a főtt étel

A nyers étel mozgalom számos egészségtudatos étterem csípőmenüjét uralja. A róla szóló könyvek nehéz könyvet tartalmaznak a divatos diétákról, például az allergénérzékenység helyett a Paleo diétáról és az egészségre szánt gluténmentes étrendről. Mi az ötlet a háttérben? És ami még ennél is fontosabb: kínál-e jogos lehetőséget az egészség javítására?

mint
Nyers étel/Caspar Diederik/CC BY 2.0

A mítosz

Testünknek szüksége van a nyers élelmiszerekben található enzimekre, ezért a nyers étel étrend a legegészségesebb.

A tények

Rengeteg oka van annak, hogy a nyers ételeket belefoglalja az étrendbe, de az enzimek nem tartoznak ezek közé. A tápláló étrendnek rengeteg nyers ételt kell tartalmaznia, mint például gyümölcsök, zöldségek és diófélék - ezek kiváló vitamin-, ásványi anyagok, fitokemikáliák és rostforrások - és igen, enzimek. Minden élő organizmus rengeteg enzimet tartalmaz, és mindegyiket egy adott biokémiai reakcióhoz igazítják. A növényekben az enzimek segítik a növény növekedését, fejlődését, majd lebomlását. Saját enzimjeink vannak a szervezetünkbe kerülő ételek emésztésére és feldolgozására, csakúgy, mint egy növénynek saját enzimjei a fotoszintézisre, valamint a vízből és a talajból nyert folyadékok és tápanyagok felhasználására. Az az ötlet, hogy az emberi testnek növényi enzimekre van szüksége ahhoz, hogy megemészthessük az ételeket, egyszerűen nem jön össze.

Továbbá, míg a hő alkalmazása főzéssel valóban megsemmisít számos enzimet az élelmiszerekben, ugyanúgy az emésztési folyamat is. Az enzimek fehérjék, és a fehérjék denaturálódnak, vagy „kibontakoznak” a gyomor erősen savas környezetében, különösen azért, hogy könnyebben fel tudjanak bontani aminosavakra, amelyek aztán a test körül felhasználhatók. Más szavakkal, az elfogyasztott ételekben található enzimek nem vesznek részt az emésztési folyamatban; inkább maguk emésztik, akárcsak a többi fehérjét.

Alsó vonal

Kivéve néhány ritka egészségi állapotot, amelyben az enzimtermelés veszélybe kerül, például a hasnyálmirigy-elégtelenség, az összes enzimet, amelyre az élelmiszer megemésztéséhez szükségünk van, a saját testünkben állítják elő. Ehhez nincs szükségünk növényi enzimek segítségére. Nincs szükség csak nyers ételek fogyasztására, és a nyers ételek fogyasztása nem feltétlenül egészségesebb, mint a főtt ételeket tartalmazó étrend.

Élvezte ezt a bejegyzést? Olvassa el Kit legutóbbi mítosztörő bejegyzését: A Kombucha minden gyógymód?

Kitty Broihierről

Kitty tagja a táplálkozás és a közegészségügy szakértői testületének, a Vezérlő Csillagok tudományos tanácsadó testületének, amelyet egy kritériumkészlet kidolgozása céljából hoztak létre, amelynek eredményeként egy ma szabadalmaztatott algoritmust terveztek az élelmiszer-termékek elemzésére. Kitty emellett élelmiszer- és táplálkozási kommunikációs szakértő, valamint a NutriComm Inc. marketing- és kommunikációs vállalat tulajdonosa, amely országszerte az élelmiszer-gyártókat, a kereskedelmi csoportokat és a PR-cégeket szolgáltatja.

Korábban a Good Housekeeping magazin szerkesztőségében dolgozott, számos folyóiratcikket írt, és rendszeresen közreműködik különféle kiadványokban és webhelyeken, köztük a Guiding Stars blogban. Kitty több szakácskönyv társszerzője is. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia és az egyesület számos gyakorlati csoportjának tagja, két szolgálati ciklust töltött be a Maine Táplálkozási és Dietetikai Akadémiájának elnökeként. Kitty emellett a Southern Maine Közösségi Főiskola táplálkozási osztályának oktatója. Két fiatal felnőtt anyja. Maine-i South Portland-ben lakik férjével.

A blogról

A Vezérlő Csillagok blogja az Ön legfrissebb egészségügyi és táplálkozási híreit kínálja. Hallgassa meg tudományos tanácsadóinkat, ragadjon meg egy vezető csillag receptet, és tanuljon tippeket és trükköket más emberektől, mint te, akik az egészséges táplálkozást és az egészséges életmódot beépítik elfoglaltságaikba.

Hírlevél Bejelentkezés

Kategóriák

  • 10. évforduló (8)
  • Hangtippek (5)
  • A legjobb az interneten (120)
  • Naptári receptek (7)
  • COVID-19 (16)
  • Betegségmegelőzés (2)
  • Szakértő szakács (98)
  • Család (40)
  • Fitnesz és fogyás (41)
  • Élelmiszer-allergia (3)
  • A kertből (7)
  • Általános (1)
  • Útmutatók a csillagokról (43)
  • Egészség és Wellness (74)
  • Egészséges ünnepek (53)
  • Egészséges gyerekek (37)
  • Egészséges tippek (67)
  • Infographic (3)
  • Konyhai okosok (83)
  • Táplálkozástudomány (198)
  • Tápláló nudges (10)
  • Dietetikusunk (200)
  • Kvíz (3)
  • Receptek véleménye (263)
  • Recept összegzése (106)
  • Stresszmentes konyha (16)
  • Meglepő csillagok (12)
  • Fenntarthatóság (4)
  • Egy táplálékcipő igazi vallomásai (2)
  • Videók (41)

Legutóbbi hozzászólások

Ételkereső

Keressen 100 000 élelmiszer közül bármelyiket a Guiding Stars adatbázisban, és tekintse meg az adott élelmiszer nulla, egy, két vagy három csillagos tápértékét.