Tartsa a sót! Nátrium és kenyér az étrendben

Dr. Carson kenyér-diétájának hatodik és hetedik napján olyan kenyérmítosz szembesült, amelyet reméltünk, hogy lebuktathatunk - a kenyér magas sótartalma. Ismert tény, hogy a feldolgozott élelmiszerek rejtett sót tartalmaznak. Noha a legtöbben nem fogyasztunk egy font kenyeret naponta, kenhető zsírok, deli húsok, sajt vagy leves hozzáadásával a nátrium-bevitel meghaladhatja az egészséges határértéket.

Az eredmény utánozhatná a glutén intolerancia hatásait, és sokakat arra késztetett, hogy a kenyeret kizárják étrendjükből. Tehát nézzük meg közelebbről a sót.

Miért van még só a kenyérben, és mennyit lehet napi szinten fogyasztani?

Só és sütés

Ízesítő - azt hiszem, mindannyian ismerjük a só azon képességét, hogy előhozza az ízeket a pékárukban. A cukor kissé édesebbnek tűnik, ha egy recepthez sót adnak. Az élesztőből és a lisztből a kenyérerjesztés során kialakult természetes aromák só hozzáadásával fokozódnak. A só nélküli kenyér általában kissé unalmas.
Tésztaerősítő - A glutén, a kenyérben lévő fehérje erősebbé válik, ha a só a keverék része. Az erősebb gluténszerkezet lehetővé teszi a tészta számára az erjedés során felszabaduló szén-dioxid-gáz megtartását. Ez mennyiséget és textúrát ad a kenyereknek.
Lassítja az erjedést - A lassú, egyenletes emelkedés a próba során egyenletes morzsát ad a kenyérnek. A gyorsabb erjedés miatt nagy légzsákok alakulhatnak ki, és kifúvást okozhatnak a kész kenyerekben.
Meghosszabbítja a termék eltarthatóságát - A só ismert tartósítószer. Megnöveli a kenyerek eltarthatóságát azáltal, hogy csökkenti a száradást. A só higroszkópos és vonzza a vizet a környezetből, így a kenyér hosszabb ideig lágyabb lesz, mint a só nélkül sült kenyér.

Nátrium bevitel és egészség

Amikor sóról, nátrium-kloridról és egészségünkről beszélünk, akkor a nátriumról kell tudatában lennünk. Az élelmiszer-címkéken a nátrium helyett a só szerepel. 2,5 gramm só 1 gramm nátriumot tartalmaz. A nátrium a só ismert része, de tudta, hogy a nátrium-glutamátban és a szódabikarbónában is megtalálható? Ha nem minden ételcímkét nézeget, könnyen több nátriumot fogyaszthat, mint amire szüksége van. Az Egészségügyi Világszervezet napi 2 g/nap alatti nátriumot (5 g/nap só) ajánlott felnőtteknek.

A nátrium csökkentése a következő egészségügyi előnyöket mutatta:

Csökkent vérnyomás
Csökkent szív- és érrendszeri betegségek kockázata
Csökkent a stroke kockázata
Csökkent a koszorúér-betegség kockázata

A túl sok nátrium-bevitel miatt a test vizet tart. A víz tartása duzzadtnak érezheti magát vagy duzzanatot okozhat. Ez ödéma néven ismert. A spektrum másik végén a túl sok só kiszáradáshoz vezethet. A kiszáradás tünetei: szélsőséges szomjúság, hányinger, szédülés, gyomorgörcs, hányás és hasmenés. Mindkét esetben több víz fogyasztása elősegíti a felesleges nátrium kiürítését a rendszerből.

Visszatérve arra a mítoszra, miszerint a kenyér magas szintű sót tartalmaz.

A nemzeti pékség teljes kiőrlésű kenyéres zsákjának tápértékjelölése a nátrium adagonként 240 mg-ot tartalmaz. Egy adag 2 szelet kenyér. Nem rossz. Ez 1,76 grammot hagy a szendvicses hús vagy a marmit kenésére.

Az átlagos fogyasztó számára két szelet kenyér az ajánlott nátrium bevitel 10% -át teszi ki. A napi font font kenyér elfogyasztása más kérdés. A becsült nátrium-bevitel 1,3 gramm, feltét vagy levesbe mártás nélkül. Szerintem nyugodtan kijelenthetjük, hogy normális kenyérfogyasztási helyzetben a sószint jóval meghaladja a WHO által ajánlott irányelveket.

Az Eat Bread 90 kihívás az átláthatóságról szól. A fájdalom, amelyet Dr. Carson a magas nátrium-bevitel miatt tapasztalt, határozottan megváltoztatta étrendjét.

Gondolod, hogy megbuktattuk a magas sótartalmú mítoszt vagy sem?

Ha többet szeretne megtudni a só funkciójáról a sütés során, látogasson el ide.

Ha többet szeretne megtudni a sóról és az egészségéről, keresse fel a WHO webhelyét és a Harvard Medical School ezt a cikkét.