Tatár konyha kazani étel

Tatár konyha kazani étel

Ez az étel egy verbális nyelvcsavarót jelent egy külföldi számára, amikor megpróbálja kimondani a nevét. Finom töltött tölcséres kenyér, amelyet puha félhold formájában hajtogatnak. Ez egy régi recept, amely a Volga közepén található erdőkből, mezőkből és régészeti sírdombokból származik. Az kovásztalan lepénykenyereket száraz serpenyőben sütjük, olvasztott vajjal kikenjük, majd köles zabkásával vagy burgonyapürével töltjük meg.

Az Echpochmak vagy „háromszög” a tatár konyha alfája és omegája egyaránt. Ez az első étel, amelyet meg kell próbálnia megismerni a régióban. Első ránézésre nagyon egyszerű péksütemény: élesztő, tészta, hús, hagyma, kockára vágott krumpli, mind piramis alakúvá alakítva, és kemencében sütve.

Művészet, hogy a tésztát pontosan úgy hozzák el, hogy a háromszögek ropogós kéreggel bírjanak a benne lévő lédús töltelék ellenére. Az öreg tatár asszonyok elmondják, hogy az Echpochmakot szeretettel kell főzni, ezért nem szabad enni egy étteremben.

A klasszikus Echpochmak nehéz súlyú, aromás és forró, és néhány órán át meleg marad. A háromszögeket különféle húsokkal töltik meg, a legjobb kombinációk: marha és kacsa, valamint birka és liba. Amikor a sütemények már majdnem készen vannak, a tetején egy speciális lyukon keresztül egy csepp vastag húslevest és egy darab vajat adnak a töltelék ízének fokozásához.

Hol lehet ezeket megenni? Ideális esetben egy tatár családnál. Alternatív megoldásként foglalhat asztalt a Tatár Kulináris Művészetek Házában. Echpochmakjaik olyan közel állnak ahhoz, amit egy idős tatár asszony főz otthon.

A Kazylyk egy nagyon vékony szeletelésű, levegőn szárított ló kolbász, amelyet hússal, sóval, borssal készítenek, majd két hónapos érleléssel, hűvös helyen. A tatárok ezt a receptet az Arany Hordától (mongolok) örökölték, Eurázsia legnyugtalanabb embereitől, akik a Volga vidékére érkeztek a 13. században.

Hol lehet enni: nehéz elrontani egy Kazylykot, ezért rendelje meg bármelyik étteremben, élelmiszerboltban vagy piactéren.

Kaklagan kaz (levegőn szárított liba)

Ha Kazan gasztronómiai címerrel rendelkezik, akkor egy levegőn szárított libát ábrázolna a háttérben Echpochmak arany háromszögével. A Kaklagan kaz éppúgy szimbolikus Tatarstan számára, mint Jamon Spanyolország számára. Az ételhez használt libatípus beszerzésének legjobb helyei Imenkovo vagy Kulbash falvakból származnak.

Az ízletes liba nevelésének legfontosabb tényezője az étrend. A libákat köleszel, árpával és cukorrépával kell etetni. A szárítás folyamata ősi, és bár egyszerű, időt és türelmet igényel. A libát kibelezik, sóval dörzsölik, viaszpapírba csomagolják és 3-4 hónapig lógatják hűvös helyen, ahol nincs közvetlen nap vagy szél. Ezalatt a liba felszívja az aromákat és az egészséges zsírokat. A hús színe sötétvörös lesz, hasonlóan a spanyol sonka színéhez, és az íze finom és sós ízűvé válik.

Hol lehet kipróbálni ezt az ételt? Éttermekben vagy piactéren. Érdemes elmenni az új kazanyi bevásárlóközpontba is, ahol a gazdák házi termékeiket árulják.

Zur-belish libával

Belish egy kis péksütemény. A Zur-belish egy nagy pite. Kombinálja a zur-belish-t a lúddal, és igazi lakoma lesz. Ez a fajta pite általában csak családi ünnepségek és nagyon különleges vendégek számára készül.

Egy kerek és jól sült zárt tészta, amelynek mérete és formája egy óriási levestál, a sütőben sütés közben teríti a hőt. A belishek nem erjesztett tésztából készülnek, mert a szokásos élesztő tészta nem éli túl az elkészítéséhez szükséges intenzív meleget. A sütemény belsejében libahúst, poharat, burgonyát és hagymát párolnak.

Kevés fűszert használnak a tatár konyhában. Ennek oka a történelmi szokások, amelyeket a nomádok kölcsönöztek a „nulla kilométeres étel” politikájával: ilyenkor az ételeket csak a konyhához legközelebbi környéken beszerezhető termékekből főzik. Úgy hangzik, mint a régi Slow Food mozgalom!

Hol lehet megenni ezt az ételt? Egy helyi otthonban vagy egy élelmiszeripari vásáron Kazanban. Ellenőrizze az eseménynaptárat a gokazan.ru oldalon, hogy megnézze, mi a kínálat.

Talkysh kaleve

BakhetleTatarstan egykor a kultúrák, a tudás és a receptek keleti, nyugati, északi és déli átmeneti központja volt. Kazan nagy állomás volt a Nagy Autópályán, az egyik legfontosabb teakereskedelmi útvonalon, amely Kínától Európáig húzódott. Ezért nem meglepő, hogy a teaivás Kazanban nemcsak hagyomány, hanem filozófiai elemeket is felvesz, például hogyan kell inni, kivel és ami a legfontosabb, mivel.

Az egyik legfinomabb és legösszetettebb tatár sivatag a Talkysh Kaleve. Ezt a török receptet a tatár Borkhan, a Saifullin család őse, a 19. században hozta el Kazanban. Az 1990-es években Niyaz Saifullin tömegesen kezdte gyártani a Talkysh Kaleve-t, egy cukros birodalmat, amelynek nincsenek versenytársai a folyamat bonyolultsága miatt.

Két tapasztalt mester kinyújtja a méz és a cukorka keverékét, és fehér törékeny szálakká alakítja, amíg ez a forró massza szálhálóvá nem válik. A szövedéket olvasztott vaj és liszt keverékével porítjuk, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz, és azonnal miniatűr kúpokat képezzenek, miközben a keverék hőmérséklete még mindig megfelelő. Ez egy műalkotás, amely megkülönbözteti az édesszájú ételeket.