Távolítsa el a tápanyagokat?

Anyám mindig azt mondta, hogy a gyümölcsök és zöldségek bőre tartalmazza a legtöbb tápanyagot. Meg tudnád mondani, hogy ez igaz-e, és ha igen, egyem-e a nem ökológiai termékek bőrét?

A színes gyümölcsök és zöldségek héja gyakran tartalmaz értékes tápanyagokat, de ez nem jelenti azt, hogy a bőr a legjobb vagy egyetlen forrásuk. Például az almahéj bizonyos tápanyagokat szolgáltat, de amikor eltávolítja (ahogy azt hiszem, akkor kellene, ha az alma nem organikus), a kalcium, a kálium és a C-vitamin szintje nem csökken jelentősen, ha az alma többi részét megeszi. A héj eltávolításával azonban elveszíti a pektint, egy oldható rostot, amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét és szabályozni a vércukorszintet.

Azt javaslom, hogy válasszon friss és organikusan termesztett almát, és kerülje a peszticidekkel termesztett, vagy gombaölő és viaszos kezelést. Ha nem organikus almát vagy más nem organikus gyümölcsöt és zöldséget vásárol, fontosabb, hogy megszabaduljon a kezelt vegyi anyagok maradványaitól, mint hogy elveszítse a héjában lévő tápanyagokat. Feltétlenül mosson meg minden nem szerves terméket, amelyet nem lehet könnyen lehámozni, hogy a lehető legjobban eltávolítsa a kémiai maradványokat. Mosáshoz használjon kis mennyiségű hígított mosogatószert és növényi súrolót, majd meleg vízzel öblítse le a maradványok és az élelmiszeripari viasz eltávolítására.

A zöldségek, például a paradicsom és a piros paprika (technikailag ezek is gyümölcsök, mivel vannak magjaik) színes pigmentjeikben likopint tartalmaznak, de végig vörösek is, így ha eltávolítaná a bőrt, akkor is rengeteg antioxidánst kapna. Ugyanez vonatkozik a sárgarépában lévő béta-karotinra is. Nem veszít sokat a tápanyagok szempontjából, akár édesburgonyát főz a bőrében, akár hámoz és főz.

Ha meg szeretné tudni, mely gyümölcsökben és zöldségekben van a legmagasabb a peszticid-szermaradvány, látogasson el a Környezetvédelmi Munkacsoport weboldalára, amely éves listát állít össze azokról a „piszkos tucatokról”, amelyek a legnagyobb mennyiségben és legnagyobb koncentrációban tartalmazzák a peszticideket a többi termékhez képest, valamint a „Clean 15” gyümölcsök és zöldségek, amelyek legkevésbé tartalmazzák a növényvédőszer-maradványokat. Azt javaslom, hogy a Dirty Dozen listából a hagyományos gyümölcsök és zöldségek helyett válasszon.

Valami mást kell szem előtt tartani: mielőtt dinnyét és más, a föld közelében növő gyümölcsöt és zöldséget vágna, mindenképpen ecsettel súrolja le őket, hogy megszabaduljon a talaj részecskéitől és az esetleges baktériumoktól, vírusoktól vagy parazitáktól. Az Oregoni Állami Egyetem Kiterjesztési Szolgálata megjegyzi, hogy a mikroorganizmusok nagyobb valószínűséggel maradnak fenn a szárhegben, a növekedési repedésekben és a termék sérült részeiben, ezért feltétlenül vágja le ezeket a részeket tálalás és étkezés előtt.