Nincs kudarc, tejfölös pite kéreg

Távolítsa el az élelmiszer-feldolgozót! Legyen kemény pite kéreg! Megtaláltam a péksütemények szent szemét.

Pelyhes, vajas, nyűgös, és nincs szüksége nehezen tisztítható felszerelésre, csak a tiszta kezére és egy nagy tálra. A titok?

Tejföl. Nincs hozzáadott víz, ehelyett tejfölt adunk hozzá. Nem viccelek. Ez a módszer működik, és nem lehet egyszerűbb.

A recept barátomtól, a Zuni Cafe egykori séfjétől, Kathi Riley-től származik, aki 25 éve használja cukrászsütemény-recepteként, és kegyesen megosztotta velem, hogy megosszam veled.

Kedvenc videóink

Miért működik ez a pitekéreg recept?

A lisztalapú pitehéjak legnagyobb problémája a szívósság. A keménység akkor alakul ki, amikor a fehérje glutén formában szálat vesz, amikor a liszt és a víz összeér.

Ha a lisztet először vajjal dörzsöli, a liszt fehérje molekuláit zsírba vonja. Tejföl hozzáadásakor zsírral körülvett nedvességet ad hozzá. A vajban lévő zsír és a tejfölben lévő zsír egyaránt segít távol tartani a vízmolekulákat a fehérjemolekuláktól, így finomabb pite kérget eredményez.

Tippek a pite tészta sikeréhez:

Ez a pite tészta kicsit másképp működik, mint a klasszikus pite tészta:

Tegyen előre tippeket:

Könnyedén elkészítheti előre, és hűtőszekrényben vagy fagyaszthatja ezt a pite tésztát. Az előrehozáshoz formázzon egy korongot a tésztával, amennyire csak lehetséges, és jól tekerje be műanyag csomagolással. Egy nappal előre elkészítheti és hűtőszekrényben tarthatja, legfeljebb két nappal a használat előtt.

A tészta lefagyasztásához szorosan tekerje be műanyag csomagolásba, majd szorosan tekerje be alufóliával. A fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig bírja. Olvadáshoz hagyja, hogy egy éjszakán át óvatosan felolvadjon a hűtőszekrényben, nem pedig szobahőmérsékleten.