Tejmentes Keto fehércsokoládé

Ma szeretném megosztani kedvenc receptemet a Fat Bombs Book-ból: házi cukormentes fehércsokoládé. Számos receptben használtam a könyvem során: bárokban, fudge-ban, szarvasgombák bevonataként, sőt forró csokoládé készítéséhez!

A cukor- és a tejmentes fehércsokoládé elkészítése nem volt olyan egyszerű, mint gondoltam. Ha megnézzük egy tipikus fehércsokoládé fő összetevőit, akkor ez a cukor és a tejpor, melyeket ketogén diétánál kerülni kell.

A cukrot könnyen helyettesíteni lehet egy alacsony szénhidráttartalmú édesítőszerrel, mint például az eritrit. Ha kaphat allulózt, használjon porított allulózt az Erythritol helyett (ehhez kávédarálót is használhat). Sima textúrát eredményez, hűtő utóíz nélkül.

A tejpor megfelelő pótlását azonban nem volt könnyű megtalálni. Enélkül a csokoládé csak édesített kakaóvaj ízű volt, egy kis vaníliával. Először megpróbáltam a tejport tejsavófehérjével helyettesíteni, de nem voltam elégedett az eredménnyel. Némi próbálkozás után kókusztejport használtam, ami nemcsak keto, hanem paleo-barát is, és ez volt a legközelebb a "megfelelő" fehércsokoládéhoz.

Hol lehet vásárolni kókusztejport?

A kókusztejpor dehidratált és porított kókusztej. Természetesen magas a zsírtartalma, alacsony a szénhidráttartalma és alkalmas a ketogén étrendhez. A nem kívánt összetevők elkerülése érdekében vásárlás előtt mindig olvassa el a címkét.

A természetesen magas zsírtartalom miatt a kókusztejporok túlnyomó része további összetevőket, például maltodextrint, tápióka-szirupot vagy oligoszacharidokat tartalmaz az összetapadás csökkentése és a folyadékokban való oldódás javítása érdekében. Válasszon paleo-barát tápióka-maltodextrint tartalmazó termékeket (a széles körben használt kukorica-maltodextrin helyett). A maltodextrin mennyisége elhanyagolható (legfeljebb 3%), és nem rúg ki a ketózisból.

Bár arra számítottam, hogy az összes kókusztejpor tejmentes lesz, valójában nem mindegyik. Egyesek kazeint (nátrium-kazeinátot) tartalmaznak - kerülje ezeket a termékeket, ha allergiás vagy a paleo megközelítést követi.

Ez a kókusztejpor nagyszerű lehetőség, ha az Egyesült Államokban él. Ha az Egyesült Királyságban élsz, mint én, próbáld ki a The Taste Of Coconut Milk Powder (100% kókusztejpor) vagy a Real Food Source kókusztejpor (97% kókusztej, kevesebb mint 3% tápióka szirupot tartalmaz és jól oldódik) ).

A tejmentes és vegán keto fehércsokoládé elkészítésének másik lehetősége a kókuszkrémpor, amely nagyon hasonló.

Mi az a nehéz krémpor?

A nehéz krémpor egy másik lehetőség, amellyel keto fehércsokoládét készíthet. Megállapítottam, hogy sokkal simább eredményeket produkál, és soha nem hasad el, ami néha előfordul a kókusztejporral.

Tippek és helyettesítések

Amikor először készítettem keto fehércsokoládé receptet, két módszert dolgoztam ki. Bármelyiket követheti. Az elsőben kókusztejport használtam, míg a másodikban a kókusztejpor felét házi édesített keto sűrített tejjel helyettesítettem. Frissített receptem, amely keto sűrített tejet használ, itt található.

Ha a kókusztejpor csomókban van, helyezze egy kávédarálóba, turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és dolgozzon néhány másodpercig, amíg porszerűvé nem válik.

Egy extra tápláléknövelés érdekében: Cseréljen fel 1/2 csésze (60 g/2,1 oz) kókusztejport 1/2 csésze (40 g/1,4 oz) lucuma porral. A Lucuma egy gyulladáscsökkentő szuperélelmiszer, amely természetes édességet ad a csokoládénak, és krémesebbé teszi. A lucuma por használata ebben a receptben adagonként 4,3 gramm nettó szénhidrátot eredményez.

Mikor kell használni a napraforgó lecitint

A napraforgó lecitin a szója lecitin egészségesebb alternatívája. Stabilizátorként működik, és megakadályozza, hogy a csokoládé elváljon, ha sütéshez kívánja használni.

Ne kövesse ugyanazt a hibát, amit elkövettem, és a csokoládét ne használja sütik készítéséhez, hacsak nem használ stabilizátort, például napraforgó lecitint! Stabilizátor nélkül nem ugyanúgy működik, mint a szokásos fehér csokoládé, és kellemetlen rendetlenséggé olvad össze. Megpróbáltam keto fehércsokoládét és makadámia sütiket készíteni, de lecitin nélkül egyszerűen nem működött. A sütik túl olajosak voltak (minden zsír kiszivárgott), és az íze és az állaga is rossz volt.

Hogyan kell használni a Keto fehércsokoládét

A nassolás mellett fehér csokoládé is használható: