Tejsavófehérje-izolátum vs koncentrátum: Mi a különbség?

A fehérjeporok, italok és rudak a legnépszerűbb étrend-kiegészítők.

Az ezekben a termékekben található egyik leggyakoribb fehérjetípus a tejsavó, amely tejtermékből származik.

Különböző típusú tejsavófehérje létezik, beleértve a tejsavó-izolátumot és a tejsavó-koncentrátumot.

Ez a cikk elmagyarázza a tejsavófehérje e két gyakori formája közötti különbségeket, és azt, hogy az egyiket jobb-e használni.

A fehérjetartályokban, italokban és porokban található fehérje nagy része a tejből származik. Amikor a tejet sajt vagy joghurt képezi, a maradék folyadékot tejsavónak nevezik (1).

Ez a folyadék tartalmazza a gyorsan emészthető fehérjéket, amelyeket tejsavófehérjének neveznek.

Feldolgozás előtt a tejben található fehérje körülbelül 20% -a tejsavó, a másik 80% -át pedig a lassabban emészthető kazeinfehérjék teszik ki (2).

A tejsavót és a kazeint egyaránt kiváló minőségű fehérjéknek tekintik, mivel tartalmazzák a szervezeted számára szükséges összes aminosavat (3).

A tejsavót azonban különösen előnyösnek tartják az új fehérje termelésének növelésére az izmokban (3).

A táplálékkiegészítőkben többféle savófehérjét használnak. A leggyakoribb két forma a tejsavó-izolátum és a tejsavó-koncentrátum.

Ezeket a formákat különböző feldolgozási technikákkal állítják elő, és tápanyagtartalmuk kissé eltér.

Összegzés A tejsavófehérje a tejfehérje gyorsan emészthető része. A tejsavófehérje-kiegészítők különböző formái állnak rendelkezésre, amelyek közül a két leggyakoribb a tejsavó-izolátum és a tejsavó-koncentrátum.

A tejsavó-izolátum és a koncentrátum között számos táplálkozási különbség van. Ezeket a különbségeket a feldolgozási módszerek okozzák.

Amikor a folyékony tejsavót sajt- vagy joghurtgyártás melléktermékeként gyűjtik össze, a fehérjetartalma növelése érdekében több feldolgozási lépésen megy keresztül (1).

Megfelelő fehérjekoncentráció elérése után a folyadékot száríthatjuk, hogy tejsavó-koncentrátum por képződjön, amely legfeljebb 80 tömeg% fehérjét tartalmaz. A tejsavó koncentrátum por fennmaradó 20% -a szénhidrátokat és zsírokat tartalmaz.

Ha különféle feldolgozási lépéseket alkalmaznak a tejsavó zsír- és szénhidráttartalmának csökkentésére, 90 tömegszázalék vagy több fehérjét tartalmazó tejsavó-izolátum por állítható elő (1).

Összességében a tejsavó-izolátum előállításához alkalmazott feldolgozási lépések adagonként magasabb fehérjetartalmat, alacsonyabb zsír- és szénhidrát-tartalmat eredményeznek.

A savó mindkét formájában található aminosavak típusai azonban gyakorlatilag azonosak, mivel ugyanazokból a fehérjékből származnak.

Az alábbi táblázat bemutatja a fő különbségeket a standard tejsavó-izolátum és a tejsavó-koncentrátum-kiegészítés között 100 kalória adagonként:

Tejsavó izolátum	Tejsavó koncentrátum
Feldolgozás	Több	Kevésbé
Fehérje	23 gramm	18 gramm
Szénhidrát	1 gramm	3,5 gramm
Zsír	0 gramm	1,5 gramm
Laktóz	Legfeljebb 1 gramm	Legfeljebb 3,5 gramm
Költség	Magasabb	Alsó

Az alacsony szénhidráttartalom mellett a tejsavó-izolátumnak alacsonyabb a laktóztartalma is. Ez azt jelenti, hogy jobb választás lehet azok számára, akik laktóz-intoleránsak.

Ennek ellenére a tejsavófehérje mindkét formájában a laktóz mennyisége valószínűleg elég alacsony azok számára, akik laktóz-intoleránsak (4).

Táplálkozási különbségeik mellett költségkülönbségek vannak e két savófajta között. A tejsavó-izolátum általában drágább, mint a tejsavó-koncentrátum.

Noha ez a tejsavó-izolátum nagyobb tisztasága alapján van értelme, nagyobb mennyiségű tejsavó-koncentrátum bevitele ugyanazt az adag fehérjét eredményezheti, gyakran alacsonyabb költséggel.

Összegzés A tejsavó-izolátum és a koncentrátum közötti fő különbség az, hogy a tejsavó-izolátum több feldolgozáson megy keresztül, ami magasabb fehérjetartalmat eredményez kevesebb szénhidrát-, laktóz- és zsírtartalom mellett. A tejsavó-izolátum általában drágább, mint a tejsavó-koncentrátum.