Téli saláta sült céklával és citrus recept

Egyszerű tanács az egészségesebb táplálkozáshoz: egyél sokféle gyümölcsöt és zöldséget. Ennek a salátának a színpalettája a répa és a citrusfélék különböző kombinációitól függően változhat, de a friss gyümölcsökből és zöldségekből minden bizonnyal az étkezés csillagává válik.

A cikória család salátái különösen kiadósak. Ez az öltözködés után is jól tartja a maradékot; gondolom, hogy az egyik este az entrée saláta hal és másnapi ebéd maradványa.

Adagok: 6 | Felkészülési idő: 45 perc

Hozzávalók

4 közepes cékla (a Chioggia gyönyörű fajta)
3 fokhagymagerezd, hámozatlanul
1 közepes édeskömény hagyma
3 citrusfélék (narancs, vérnarancs és Meyer citrom keverékét használtam)
1 fej escarole
1 fej radicchio Treviso
½ fej radicchio
¼ csésze mentalevél
¼ csésze tárkonylevél
1/3 csésze sült mogyoró, apróra vágva
1 evőkanál friss citromlé
2 evőkanál almaecetet
1 teáskanál dijoni mustár
6 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz néhány a répára csöpögtetésre
1/8 teáskanál durva tengeri só
Frissen őrölt fekete bors

Útmutatások

Melegítsük elő a sütőt 375 fokra. Vágja le a céklát a tetejükön, és tisztítsa meg. A céklát szárítsuk meg, és vágott oldalával lefelé, a fokhagymagerezddel együtt tegyük egy nagy téglalapra az alufóliát. Csepegtessen kevés olívaolajjal, és enyhén megszórja sóval és borssal. Csavarja be szorosan a fóliát, tegye a csomagot kis tepsibe, és sütőben sütje, amíg a répa megpuhul, kb. 45 perc és egy óra között. Óvatosan nyissa ki a fóliát, és hagyja rövid ideig kihűlni. Ha képes kezelni, papírtörlővel dörzsölje le a bőrt a répáról, és mindegyik répát vágja nyolc darabra. Fenntartja a sült fokhagymagerezdeket a vinaigrette számára.
Az édesköményhez vágja le a zöld szárakat, és a hagymát vágja ketté gyökérzeten keresztül. Vágja el a gyökér nagy részét. Vékonyan szeletelje az édesköményt és tartalékolja hideg vízben. Használat előtt engedje le.
A citrusfélék esetében vágjon le egy kicsit mindkét végéről, és tegye ki az alábbi húst. Helyezze vágott oldalával lefelé a vágódeszkára, és vágja le a gödröt és a héjat (a fehér és a színes holmikat) úgy, hogy éles késével követi a gyümölcs kontúrját. Ezután vágjon keresztben kerek szeletekre (ha teheti, dobja ki a magokat), vagy vágjon ki szegmenseket a belső membránok melletti vágással.
Vágja a radicchio-t egy hüvelyk szélességű darabokra, és tépje az escarole-t kisebb darabokra. Válassza le a menta és a tárkony levelét a száráról, és mossa le a cikóriával.
A vinaigrette számára távolítsa el a szegfűszegből a sült fokhagymát, és habverővel keverje össze a citromlével, az almaecettel, a Dijonnal és az olívaolajjal. Fűszerezzük három ujj csipet sóval és néhány őrlésű fekete borssal.
Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy tálba. Kezdje úgy, hogy kb. ½ – ¾ vinaigrette-t használ, további ízlés szerint. Tiszta keze remek salátafogót készít.

Táplálkozási információk (adagonként)

A citrusfélék szezonban ezen a télen érdemes kipróbálni a spárga és a citrus saláta receptünket.

Ez a recept először a Kaiser Permanente Food for Health blogon jelent meg. További recepteket talál Kaiser Permanente-től az Food For Health oldalán.

További helyi egészségügyi híreket, wellness tippeket, recepteket és egyebeket szeretne? Iratkozzon fel a Kaiser Permanente Washington hírlevelére.