A szarvasmarha-tejsavó felhasználása életképesnek a bárány befejezésekor: teljesítmény, hasított test és húsparaméterek

Cikkek

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Engedélyezés
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • PDF

ABSZTRAKT

A szarvasmarha-tejsavó a tejágazat mezőgazdasági termékének olyan mellékterméke, amely potenciálisan felhasználható báránytáplálásra. Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy értékelje a szarvasmarha-tejsavó felhasználását a befejező bárányok teljesítményére, tetemjellemzőire és húsminőségére. Tizennyolc hím bárányt osztottak el három kezelésben (kontroll étrend - CD, diéta tejsavóporral - DWP és folyékony savóval ellátott étrend - DLW), hat ismétléssel. Kiértékelték a teljesítményváltozókat, a karaj-szem terület mérését, a fedőréteget és a szubkután zsírt, a márványozást, a hozamot, a morfometriát, a konformációt és a hasított testek befejezését. Különbség mutatkozott a szárazanyag-bevitelben, a CD (3,22%) és a DWP (3,08%) kezelések magasabbak voltak, mint a DLW (2,46%) kezeléseké. Az ágyék-szem területének, a szubkután zsírnak és a márványozásnak az átlaga 9,88 cm2, 2,97 mm és 1,39 volt. Különbség volt a hús éterkivonat-tartalmának kezelése között; magasabb volt a CD-ben (7,90%) és alacsonyabb a DLW-ben (5,19%). A szarvasmarha-tejsavó felvétele nem változtatta meg a hasított test mennyiségi és minőségi paramétereit; ugyanakkor megváltoztatta a hús éterkivonat-tartalmának szintjét.

cikk

Bevezetés

Az etetés az állattenyésztési rendszerek egyik legfontosabb és legköltségesebb tényezője. Brazíliában a legelők bősége miatt a juhállomány nagy részét legelőnevelik, az elzárási rendszert főleg a befejező bárányok kategóriájára használják.

A kérődzők intenzív tenyésztése általában a felhasznált takarmány rendelkezésre állásától és költségeitől függ; így a termelőknek egyre inkább az agráripar melléktermékeit kell alternatív élelmiszerforrásként használniuk. Számos mellékterméket teszteltek már báránykikészítéssel, például kávéhéjat (Souza et al. 2004), nyers glicerint (Rego et al. 2015) és citruspépet (Rodrigues et al. 2008).

A szarvasmarha-tejsavót a sajtipar melléktermékének tekintik, és potenciális környezeti szennyező anyag. Jelenleg ez a termék társterméknek számít, és számos táplálkozási, funkcionális és bioaktív vegyületet tartalmaz. Becslések szerint a szarvasmarhatej-tejsavó-termelés világszerte évi 160 millió tonna, és csak 30–50% -át hasznosítják (Kareb és Aïder 2018).

A tejsavót magas tápértéke, magas oldódó fehérjetartalma miatt fontos terméknek ismerik el, és esszenciális aminosavakban és B-komplex vitaminokban gazdag. Az intenzív rendszer nagy arányban használja fel az étrendi energiát olyan forrásokból, mint a gabonakeményítő, amely részben bendőben emészthető. A szarvasmarha-tejsavó értékes táplálkozási energiaforrás mellett ízletes termék (Serafim et al. 2017), és felhasználható a kukorica egy részének pótlására az étrendben, ezzel csökkentve a költségeket. Emellett Moreno-Indias et al. (2009) szerint a sajt tejsavó összetételében eltéréseket mutat származása szerint, legyen szó akár gazdaságokról vagy sajtgyárakról; amely visszahat a tejsavó takarmányozásban való alkalmazására.

A jelen tanulmány célja az volt, hogy értékelje a folyékony és por alakú szarvasmarha-savót kapó bárányok teljesítményét, tetemjellemzőit és húsminőségét.

Anyagok és metódusok

A kísérletet az Universidade Pitágoras Unopar-nál (Egyetem Arapongas, Paraná). A jelen tanulmány az állatkísérletek etikai elveivel összhangban készült, amelyet az állatok etikai bizottsága jóváhagyott az UNOPAR-nál (ECA 002/15).

Összesen 18 kasztrált hím bárányt vittek be hím Santa Inês hímivarú állatok és meghatározatlan fajta nőstények keresztezéséből. A körülbelül 60 napos és 21,3 kg átlagos súlyú bárányokat három kezelésre osztották: kontroll étrendre (CD), tejsavóporral (DWP) és folyékony savóval (DLW). Az alkalmazott tervet teljesen randomizálták három kezeléssel és hat ismétléssel. Az állatokat 8,6 m 2 alapterületű gyűjtőtollakba osztották be .

Az étrendeket az Országos Kutatási Tanács (NRC 2007) által leírt táplálkozási szükségletek alapján izoenergetikus és izoprotein tartalmúnak állították össze, így napi 100 g nyereséget kaptak, az összes emészthető tápanyagra (TDN) 66% és a nyersfehérje (CP). Az étrendek 30% terjedelmes (elefántfű szilázs) és 70% koncentrátum DM-ben voltak (1. táblázat). Az elefántfüves szilázs 20,0% DM, 7,2% MM, 7,93% CP, 0,9% éteres kivonatot (EE), 63,7% semleges mosószer szálat (NDF), 41,8% savas mosószer szálat (ADF), 0,175% semleges mosószerben oldhatatlan nitrogént ( NDIN), 0,155% savas detergens oldhatatlan nitrogén (ADIN) és 44,73% TDN. Az egyes kezelések teljes étrendjét elemeztük (1. táblázat) DM, MM, CP, EE, NDF, ADF, lignin, NDIN és ADIN esetében Mizubuti és munkatársai által leírt módszerek szerint. (2009).

Online közzététel:

1. táblázat: Szarvasmarha-tejsavóval befejezett bárányok tápanyagainak összetétele és kémiai-bromatológiai összetétele (%).

A szénhidrátszinteket Sniffen és munkatársai által leírt módszertan alapján becsültük meg. (1992), valamint az összes szénhidrát (TC) = 100 (% CP +% EE +% MM), amely nem rostos szénhidrát, ahol (NFC) = 100 - (% NFCcp +% CP +% EE +% MM) - Az NDFcp megegyezik a sejtfal MM-re és fehérjére igazított értékével. A TDN becsléséhez (1. táblázat) a következő képletet használtuk: NDT = NFCd + CPd + (FAd × 2,25) + NFCd - 7, ahol az NFCd a nem rostos emésztőszénhidrát, a CPd a nyers emésztési fehérjének felel meg, az FAd az emésztési zsírsav és az NFCnd megfelel az emésztési nitrogénre beállított NFC-nek.

A folyékony tejsavót és tejsavóport megvizsgáltuk nedvesség, MM, CP és EE szint, valamint titrálható savasság és pH szempontjából. A folyékony tejsavó egy részét tárolták és lefagyasztották a további bromatológiai elemzésekhez. A folyékony tejsavó és a tejsavópor összetétele a következő volt: DM - 8,00% és 96,40%, CP - 8,00% és 14,20%, MM - 3,75% és 6,84%, EE - 0,50% és 3,00%. A folyékony tejsavó 20,2 ° D és pH 5,88 volt.

A diétákat naponta kétszer, reggel 8-kor és 16 órakor végeztük. A tejsavóport a takarmányban a teljes keverék 5% -ában kevertük. A tejsavóport és a folyékony savót az étrend teljes DM-jének 5% -ában szállították, ami az állat testtömegének 2,14% -át tette ki.

Az étrendellátást az ételmaradékok alapján határozták meg, a vályúkban a szelekciós hatások csökkentése érdekében 15% -nyi maradékot tartottak fenn. A diéták fogyasztását naponta regisztrálták, mérlegelve a szállított élelmiszer mennyiségét és az előző napi ételmaradékokat. A fogyasztás és a teljesítmény figyelemmel kísérése érdekében az állatokat 15 naponta lemértük. Az értékelt teljesítményváltozók a következők voltak: napi DM bevitel és napi súlygyarapodás.

A teljes diéta reprezentatív mintáit közvetlenül a vályúból és a maradék mintákból gyűjtöttük a bromatológiai elemzésekhez. Ezeket a mintákat (1. táblázat) kényszerlevegős szárítószekrényben 55 ° C-on 72 órán keresztül előszárítottuk az előre szárított anyag meghatározása céljából, majd Willey-malomban dolgoztuk fel.

A levágást megelőző napon, in vivo a tetemek mérését valós időben, Sonoscape S6vet ultrahangvizsgálattal (Sonoscape, Shenzhen, Kína) végeztük. Az ágyék-szem területet (LEA) konvex multifrekvenciás átalakítóval becsültük 5 MHZ frekvencián. A szubkután zsírvastagságot (SFT) és a márványozást lineáris multifrekvenciás átalakítóval becsültük 10 MHZ frekvenciával. A márványképződési sebességet szubjektíven becsültük fényképészeti minták felhasználásával (AMSA 2001), ahol a pontszámokat 1-től 10-ig adtuk (1 = márványozás nyomai és 10 = bőséges márványozás).

Az állatok átlagosan 70 napig voltak zárva, és 27,1 kg átlagos tömeggel vágták őket. A levágás előtt az állatokat 16 órán át éheztettük szilárd anyagoktól és korlátlan vízfogyasztástól, majd lemértük őket, hogy levágáskor megkapjuk a testtömeget (BWS). A vágást a humánus vágás előírásainak betartásával hajtották végre. A tetem lemérése előtt eltávolították a lábakat, a fejet és a belső szerveket, aminek eredményeként a meleg tetem súlyát (HCW) mérték. A belső szervek eltávolítása után a teljes gyomor-bél traktust lemérjük. Ezt követően kiürítették és újra lemérték az üres gyomor-bél traktus tömegének megszerzéséhez, ezáltal lehetővé téve a gyomor-bél traktus és az üres testtömeg kiszámítását, amely a gyomor-bél rendszerből kivont gyomor-bél rendszer.

A tetemek lemérése után 24 órán át 4 ° C-os hideg kamrába helyezték őket. A hűtési periódus után a tetemeket lemértük, hogy megkapjuk a hideg hasított súlyt (CCW). A meleg hasított test hozamát (HCY) a HCW és a BWS arányának 100-zal való szorzásával határoztuk meg. A hideg hasított test hozamát (CCY) a CCW és a BWS arányának szorzatával 100-mal határoztuk meg. A biológiai hozam (BY) meghatározásához, a HCW és az üres testtömeg arányát szoroztuk 100-mal. A hűtési veszteség (CL) meghatározásához a HCW mínusz CCW értékét alkalmaztuk a HCW arányának szorzatával 100-mal.

Utólag a tetemek morfometriai mértékét mérőszalaggal értékeltük, hogy megmérjük a krupp kerületét, a láb kerületét, a hasított test külső hosszát, a kar hosszát és a kar kerületét. Pachymeter alkalmazásával megmértük a mellkas szélességét, a hátsó szélességét, a far szélességét és a kar mélységét. A megfelelőségi értékeléseket az európai hasított test osztályozása (kiváló, kiváló, nagyon jó, jó, normális és gyenge) és a befejezés mértéke (1 és 5 között, a hiánytól a bőségig terjedő) alapján végeztük (Sañudo et al. 2000).

Minták a Longissimus dorsi az izmokat 24 órával a levágás után összegyűjtötték, és elküldték a Pitágorasi Universidade Állatkromatológiai Laboratóriumába. A mintákat két részre osztottuk, az egyiket, körülbelül 50 g-ot használtuk a szín, a pH és a vízvisszatartó képesség (WRC) elemzésére ugyanazon a napon. A másik, körülbelül 100 g-os részt lefagyasztották a nedvesség, az EE, a CP és az MM későbbi elemzéséhez, Mizubuti és munkatársai által leírt módszerek alapján. (2009) és a veszteségek mérésére a hús felolvasztásával és főzésével.

A hús WRC-értékét nyomáson alkalmazott módszerrel értékeltük, vagyis a húsmintát 5 kg-ra 10 kg-os tömeg ráhelyezése előtt és után 5 percig mérjük, majd megkapjuk a nyomáson keletkező vízveszteség értékét.

A felolvasztással történő veszteség becsléséhez a mintákat hűtés közben (5 ° C) 24 órán át felolvasztották, kiszámítva az olvadásveszteséget. A főzéshez ezeket a mintákat előzőleg lemérték és 170 ° C-on előmelegített gázkemencében addig pörkölték, amíg a geometriai középpontban 71 ° C-os hőmérsékletet el nem értek; a méréseket digitális hőmérővel végeztük. Főzés után a mintákat szobahőmérsékleten (25-30 ° C) lehűtjük, és újra lemérjük. A felolvasztással kapott súlycsökkenést a fagyasztott hús felolvasztás előtti és utáni tömegének, valamint a hűtött és pörkölt hús tömegének a kezdeti tömeg% -ában kifejezett különbségén keresztüli főzéssel történő súlycsökkenéssel számolták ( IW) (AMSA 2015).

A hús pH-ját digitális hordozható TESTO 205 pH-mérővel (Testo AG, Lenzkirch, Németország) mértük a 24 órás post mortem periódus alatt. A hús színét egy hordozható CR-10 koloriméterrel (Konica Minolta, Tokió, Japán) mértük megvilágító D65-szel és 10 ° -os dőlésszöggel az L * (fényerő), a * (piros-zöld komponens) és b * (sárga-kék komponens). Ezekkel az értékekkel a tónusszöget (h *) ​​kiszámítottuk a h * = tan −1 (b */a *) és a telítettségi index vagy a chroma (*) egyenlet felhasználásával a c * = (a ^ 2 + b ^ 2) ^ 0,5 (Houben et al. 2000).

A variancia homogenitását Bartlett-teszttel teszteltük (P > 0,05), és a szermaradék normalitását Shapiro-Wilk teszttel igazoltuk. Az adatokat varianciaanalízishez nyújtották be, és ahol szignifikáns, akkor 5% -os szinten Tukey-tesztnek vetették alá. Minden statisztikai kiértékelést az R szoftver segítségével végeztünk.

Eredmények

Az IW, a végső súly, a napi súlygyarapodás átlagai és a szülés periódusai 21,3 kg, 27,1 kg, 0,76 g és 70 nap voltak, és nem különböztekP > 0,05) a kezelések között.

Ezzel szemben a DM bevitele (csoportonként kg-ban) és a testtömeg százalékos aránya statisztikailag különbözött egymástól (P 0,05) és 9,88 cm2, 2,97 mm, illetve 2,12.