A szívós kivi fizikai-kémiai minősége (Actinidia arguta L. cv. Cheongsan) az érés során a betakarítás érettsége befolyásolja

Cikkek

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Engedélyezés
Újranyomtatások és engedélyek
PDF

Absztrakt

A hardy kivi népszerű a fogyasztók körében, de rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Ebben a tanulmányban a betakarítás érettségének hatását a „Cheongsan” szívós kivi fizikai-kémiai tulajdonságaira vizsgálták 22 ° C-on történő tárolás során. A betakarított gyümölcsöket az oldható szilárdanyag-tartalom (SSC) alapján 6% -kal, illetve 8% SSC-vel osztották fel az „1-es betakarításra” és a „2-es betakarításra”. Mivel a gyümölcs tovább nőtt a szőlőn, a betakarításkor a friss és a száraz tömeg a „második betakarításban” 1,3, illetve 1,7-szer nagyobb volt, mint az „1-es betakarításban”. A két csoport között nem volt szignifikáns különbség a titrálható savasságban. Az aratás érettsége jelentősen befolyásolta az összes fenolos vegyület tartalmát; A „2-es betakarítás” gyümölcsének 2,1-szer nagyobb koncentrációja volt, mint az „1-es betakarítás” gyümölcsének. A betakarítás után a légzési arány gyorsan növekedett, és az SSC is növekedett az érés során, a gyümölcs érettségétől függetlenül. A „Harvest 2” gyümölcs jelentősen csökkentette a súlycsökkenést és megtartotta szilárdságát az érés során, összehasonlítva az „1. szüret” gyümölcsével. Az „1-es betakarítás” gyümölcse nem volt megfelelő minőségű, és érése előtt romlott. Ezek az adatok azt sugallják, hogy a „Cheongsan” kemény kivit akkor kell betakarítani, ha az SSC meghaladja a 8% -ot, hogy a prémium minőségű gyümölcs megmaradjon.

1. Bemutatkozás

Actinidia arguta a szívós kivi vagy a baba kivi Kelet-Ázsiában széles körben termesztett gyümölcsfaj, és a fogyasztók előnyben részesítik a gyümölcsöt a kiegyensúlyozott édes-savanyú íz és intenzív íz miatt (Fisk et al. 2006; Oh et al. 2017). A szívós kivi héja sima és ehető, a gyümölcs mérete kisebb, mint a zöld húsú kivi (A. deliciosa) (Fisk et al. 2008). A gyümölcs egészségesnek tekinthető, mivel nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, körülbelül 150–200 mg/100 g friss gyümölcs (Krupa et al. 2011; Oh et al. 2017). A gyümölcs gazdag fenolos vegyületekben, luteinben és ásványi anyagokban (például P, Ca, Fe és Zn) is (Latocha és mtsai 2011). Új kemény fafajta fajtákat fejlesztettek ki Dél-Koreában, mint például a „Cheongsan”, „Saehan”, „Daesung”, „Chilbo” és az „Autumn Sense”, és főleg Gangwon-do-ban termesztik (Kim és mtsai 2014; Oh et al. 2014; Lim et al. 2016).

A szívós kivi egyik fő hátránya rövid eltarthatósága a gyors lágyulás és kiszáradás miatt (Latocha et al. 2014). Ezért a gyümölcsöt általában a szőlőn történő érlelés előtt szüretelik, mert teljesen érettek ahhoz, hogy teljesen megéretten becsomagolhassák (Fisk et al. 2006; Krupa et al. 2011). A gyümölcsöt hideg tárolás alatt érik meg, ami a zöld húsú kivi esetében általános gyakorlat (Strik és Hummer 2006). Továbbá a zöld húsú kivi optimális betakarítási idejét jelentették, amikor a gyümölcs oldható szilárdanyag-tartalma (SSC) eléri a 6,5% -ot (Fisk és mtsai 2006). A szívós kivi ideális betakarítási idejéről azonban kevés információ áll rendelkezésre. A kemény kivi ideális betakarítási ideje és a betakarítás utáni tárolhatósága fontos, hogy intenzív ízű, ízű és állagú gyümölcs teremjen a kereskedelmi piacok számára.

A vizsgálat fő célja az volt, hogy meghatározzuk a betakarítás érettségének (az SSC alapján) a tárolt „Cheongsan” szívós kivi minőségére gyakorolt hatását a fizikai-kémiai paraméterek figyelemmel kísérésével. A tanulmány alapvető információkat nyújt a „Cheongsan” szívós kivi szüret utáni minőségéről, amelyek hasznosak lesznek a gyümölcs eltarthatóságának meghosszabbításával kapcsolatos további vizsgálatokhoz.

2. Anyagok és módszerek

2.1. Növényi anyagok

A „Cheongsan” Hardy kivifajtát a koreai Gangwon-do Wonju-si-ban (k. 127 ° 89 ′; é. 37 ° 45 ′) termesztették. A gyümölcsöt az SSC alapján két különböző érési szakaszban szüretelték 2018. augusztus 29-én (átlagos SSC 6%, „1 betakarítás”) és 2018. szeptember 10-én (átlagos SSC 8%, „2 betakarítás”). A kiválasztott gyümölcs egyenletes méretű, megjelenésű és hibátlan volt, és alacsony szellőzésű polipropilén tartályokba (179 mm × 132 mm × 78 mm, Easepack, Szöul, Korea) csomagolták, 20–22 gyümölcs (kb. 200 g) gyümölcs) tartályonként. A gyümölcsöt 22 ± 1 ° C hőmérsékleten, körülbelül 85% relatív páratartalom mellett tároltuk egy hétig. A gyümölcsöt három műanyag tartályból gyűjtöttük az érés 0., 1., 3., 5. és 7. napján fiziokémiai elemzés céljából; Műanyag edényenként 20 gyümölcs gyűlt össze. Az összes fenolos vegyület (TPC) tartalmának elemzéséhez a gyümölcsöt folyékony nitrogénben közvetlenül lefagyasztották, és az elemzés előtt -80 ° C-on tárolták.

2.2. Fizikokémiai elemzés

2.3. Az összes fenolos vegyület tartalmának mérése

Mindegyik edényből tíz gyümölcsöt gyűjtöttünk és 1 percig maceráltunk, majd a szöveteket keverő segítségével homogenizáltuk. A homogenátumból származó 5 g zagymintát 30 ml 100% -os metanollal összekevertük és homogenizáltuk. Az elegyet egy órán át sötétben, 24 ± 1 ° C-on kevertük. Az elegyet ezután 3000 ° C-on centrifugáltuk g 15 percig, és a felülúszót összegyűjtjük. A TPC-t Folin – Ciocalteu reagens alkalmazásával határoztuk meg, standardként gallus savval (Slinkard és Singleton 1977); a kísérletet három példányban hajtották végre. Az oldat abszorpcióját UV-spektrofotométerrel (NanoPhotometer NP80; Implen Inc., München, Németország) mértük 735 nm-en, és az eredményeket mg gallinsav-ekvivalencia (GAE)/friss tömeg kg-ban (fw) fejezzük ki. A TPC-t standard görbe alkalmazásával számszerűsítettük, galluszsav-koncentrációval 50-200 mg L-1 között .

2.4. Statisztikai analízis

Minden adat a replikációk átlagaként jelenik meg, amelyet standard hiba követ. Az ábrákat a Sigma Plot 12.0 szoftver (Systat Software Inc., San Jose, Kalifornia, USA) felhasználásával készítettük. Egy független t-teszt o A szívós kivi fizikai-kémiai minősége (Actinidia arguta L. cv. Cheongsan) az érés során a betakarítás érettsége befolyásolja

Online közzététel:

1. táblázat: A betakarítás érettségének hatása a szívós kivi fizikai-kémiai tulajdonságaira.

3.2. A „cheongsan” szívós kivi légzési aránya érés közben

A hét napon keresztül 22 ° C-on tárolt gyümölcsöket az 1. ábra mutatja. Az érés során mind az „1-es betakarítás”, mind a „2-es betakarítás” gyümölcsnél magas légzési arányt figyeltek meg, amely kritikus tényező a klimatikus gyümölcs érésével kapcsolatban ( 2. ábra (A)). Az „1-es betakarítás” gyümölcsének légzési aránya egy napos érlelés után hirtelen megnőtt, 0,8-ról 1,7 mg kg –1 h –1-re, majd a hétnapos érési időszakban fokozatosan csökkent a kezdeti szintre. A „2. betakarítás” gyümölcs hasonló légzési mintázatot mutatott, mint az „1. betakarítás” gyümölcsé; a légzés kezdeti szintje azonban 1,5-szer magasabb volt a „2. betakarítás” gyümölcsénél, mint az „1. betakarítás” gyümölcsénél. A legmagasabb légzési arányt az érés után egy, illetve két nappal figyelték meg az „1-es betakarítás” és a „2-es betakarítás” gyümölcsökben, és körülbelül 1,6–1,7 mg kg −1 h −1 volt. .

Online közzététel:

1. ábra: A későbbi betakarítás javította a szívós kivi megjelenését érés után. A „Cheongsan” szívós kivi megjelenése két különböző érettségben, az „1. betakarításban” 6% -os és a „2. aratásban” 8% -os oldható szilárdanyag-tartalommal.

Online közzététel:

3.4. A „cheongsan” szívós kivi oldható szilárdanyag-tartalma és titrálható savassága érés közben

Az SSC és a TA fontos paraméterek, amelyek meghatározzák a szőlőérlelt gyümölcs ízét és fogyasztói elfogadhatóságát, beleértve a szívós kivit is. Az „1. betakarítás” és a „2. betakarítás” gyümölcs SSC-je 190,2% -kal és 195,2% -kal nőtt, összehasonlítva a kezdeti SSC-vel (2. ábra (E)). Az „1-es betakarítású” gyümölcs SSC-jében az érés után három nappal csak elhanyagolható változást figyeltek meg, és az SSC körülbelül 11,2–12,2% volt; mivel a „2. szüret” gyümölcsének SSC-je az érés teljes ideje alatt folyamatosan növekedett, és az érés után hét nappal elérte a 16,2% -ot. Az „1. betakarítás” és a „2. betakarítás” gyümölcsében kimutatott TA instabil volt az érés során (2. ábra (F)). Az „1-es betakarítás” gyümölcsében a TA érés után egy nappal 1,12% -ról 0,86% -ra csökkent, majd az érésig 5 napig kissé növekedett. Másrészt a „betakarított 2. gyümölcs” TA-ja az aratáskor 1,04-ről három napos éréskor 1,55-re nőtt, de az érés végén 45,8% -kal csökkent az érés három napjához képest.

4. Megbeszélés

Megállapítottuk, hogy a „Cheongsan” szívós kivi légzési aránya nem sokkal a betakarítás után tetőzött. Egy korábbi tanulmányban a A. aruguta a fajták tipikus klimatikus jellemzőt mutattak, magas tárolási sebesség mellett a légzés aránya (Lim et al. 2016). Wang és mtsai. (2015) kimutatták, hogy a légzési arány erősen korrelál az etiléntermelési sebességgel a klimaxos gyümölcsök érlelése során, beleértve a szívós kivit is, és így a termés utáni kezelések (például az 1-metil-ciklopromén [1-MCP] alkalmazása hatékonyan késleltetik a gyümölcs érése és megpuhulása a légzés és az etiléntermelés arányának csökkentésével (Lim et al. 2016).

5. Következtetések

Ez a tanulmány az SSC alapján meghatározott, különböző betakarítási érettségű „Cheongsan” kemény kivák fizikai-kémiai változásait mutatta be az érés során. A „2. betakarítású” gyümölcs jelentősen csökkentette az érés során a fogyást és a nagy szilárdságot az „1. betakarítás” gyümölcséhez képest. Ezenkívül az „1-es betakarítás” gyümölcs héttel napos érés után elpusztult, és nem voltak megfelelő gyümölcsminőségűek, és érésük előtt romlottak. Ezek az adatok azt sugallják, hogy a „Cheongsan” kemény kivit akkor kell betakarítani, amikor az SSC magasabb, mint 8%, hogy érés után is kiváló minőségű gyümölcs maradjon.

1. táblázat: A betakarítás érettségének hatása a szívós kivi fizikai-kémiai tulajdonságaira.

Két különböző érettségben betakarított „Cheongsan” szívós kivi fizikai-kémiai elemzése 6% -os oldható szilárdanyag-tartalommal (SSC) az „1. betakarításban” és 8% -os SSC-ben a „2. betakarításban”.

Az adatokat átlag ± standard hibaként adjuk meg.

SSC: oldható szilárdanyag-tartalom; TA: titrálható savasság; TPC: összes fenolos vegyület; GAE: gallussav ekvivalens; fw: friss súly.