Zselés jávorszarvas orra

Ez az orrtál szó szerint a saját levében párol.

Származási hely

Alaszka és Kanada legészakibb régióinak lakóinak nem idegen a jávorszarvas hús. Ilyen esetekben a jávorszarvas húsát steak, kolbász, sőt pizza öntet formájában fogyasztják. Az egyik jávorszarvas étel továbbra is ritka csemege: a kocsonyás jávorszarvas orra.

gastro

A múltban az északnyugati nagyrészben őshonos vadászok egy egész jávorszarvasra támaszkodhattak heteken át. Az állat minden részét megették vagy konzerválták, az orrát is beleértve. A jávorszarvas hosszú, hagymás ormányát még mindig csemegének tekintik az őslakos közösségek körében. A kocsonyás jávorszarvas orra hasonló az európai fejes sajthoz, és a jávorszarvas orrvágásait egy kocsonyásított húslevesbe zárja. Az ételt még megemlítette a Northern Cookbook, a kanadai kormány 1967-es kiadványa, amely recepteket és főzési tanácsokat kínált a távol észak hátsó részén élő „pusztai feleségeknek”.

A jávorszarvas orra fehér húst (az orrhagymától) és sötét húst (a csontok környékéről) egyaránt tartalmaz. A szőrmét főzés előtt el kell távolítani, akár nyílt tűzön levágva, az orr megforrása után lehámozva, akár egyszerűen az orr megnyúzásával. A szakácsok ezt követően felszeletelik az orrát, és párolják hagymával, fokhagymával és egy sor más fűszerrel, amelyek lehetnek fahéj, szegfűszeg, szegfűbors vagy mustármag. A keverékhez jávorszarvas más részeinek húsát, például a fülét és az ajkait is hozzá lehet adni. Miután a főzet kihűlt, a szakács leteszi a húsdarabokat egy vekni serpenyőbe, húslevessel önti őket, és a keveréket hűtőszekrénybe teszi, hogy a húsleves megszilárduljon. Az így kapott zselét egy vekni kenyérként tálaljuk, és szeletenként fogyasztjuk.

A jávorszarvas hús általában sovány és vadhúsú; a kocsonyás jávorszarvas orra azonban összetettebb. Andrew Zimmern séf úgy írta le, hogy az étel robbanásszerűen "kevés ízzel" felrobbant, és ízét a szarvasmarhához hasonlította. Ha a jávorszarvas fejének különböző darabjait összekeverik, a zselé sokféle textúrát ölt, az orr porcának rágódásától az archús érzékenységéig.

Tudni kell

A kocsonyás jávorszarvas orra nem található az éttermekben. Találhatja meg egy nyilvános potlatch-on, az ajándékozási ünnepen, amelyet Alaszka és Kanada északnyugati részén őslakos közösségek rendeznek. A kocsonyás jávorszarvas orra otthon is könnyen elkészíthető; főzés előtt feltétlenül alaposan mossa meg az orrát.

Iratkozzon fel hírlevelünkre, és a Gastro Obscura legjobbjait kapja meg postafiókjában.