Tenger gyümölcsei Paella

Arroz a la Marinera — Valencia

Ez a drámai tenger gyümölcsei paella, amely lenyűgözőnek tűnik, rákokkal és kagylókkal. Változhat a tenger gyümölcseinek mennyiségén, és használhat rákot, rákot vagy homárt is (külön forralja őket). Andresito, aki emlékeket gyűjt a körülötte fekvő falvakban élő emberekről Alicantéban, elmondta, hogy az Alicante-parton a halászok családjai zöldség nélkül készítettek tenger gyümölcsei paellákat. Amikor nem mentek ki horgászni, a sziklákból puhatestűekkel arroz de piedras-t készítettek (piedras sziklákat jelent). A halászok körbejárták a helyi falvakat, és robogókon értékesítették halaikat, a szárazföldön élő emberek pedig zöldségeket adtak hozzá. Katalóniában, ahol a hús és a tenger gyümölcsei keverésének hagyománya nagyon régi, csirkecukor, sertéshús, nyúl vagy kacsa és kolbász volt a tenger gyümölcsei paellájában. Mára más régiókban általánossá vált a hús és zöldség hozzáadása a tenger gyümölcseihez tartozó paellához, ahol szezonális zöldségek, például zöldbab, borsó, articsóka vagy paprika is bekerül. Ezt nevezik paella mixtának. Korábban nem adtak hozzá bort, de néha ma is. Tálaljuk ezt Aliolival, ha úgy tetszik.

Hozzávalók

1 nagy hagyma, apróra vágva
5 evőkanál olívaolaj
2 fokhagymagerezd, péppé zúzva vagy apróra vágva
2 paradicsom, meghámozva és apróra vágva
1/2 teáskanál cukor
Só
1 teáskanál pimentón dulce (vagy édes paprika)
Egy jó csipet sáfrányszál
4 megtisztított kis tintahal, testek 1/4 hüvelyk széles karikákra szeletelve, csápok egészben maradtak
2 csésze közepes szemű spanyol paella rizs vagy rizottó rizs, például Arborio vagy Carnaroli
3 csésze hal vagy csirke alapanyag, plusz szükség esetén még több
1 csésze száraz fehérbor
12 jumbo garnélarák héjában
16 kagyló, súrolt és cserjés

Készítmény

Süssük a hagymát az olajban egy 16 hüvelykes paella serpenyőben puhára, gyakran kevergetve. Keverje hozzá a fokhagymát, és mielőtt színezni kezdene, adja hozzá a paradicsomot. Adjuk hozzá a cukrot, az ízlés szerint sót, a pimentónt (vagy a paprikát) és a sáfrányt, alaposan keverjük össze, és addig főzzük, amíg a paradicsom lekváros szósszá nem válik, és az olaj sistergővé nem válik. Adjuk hozzá a tintahalat, és kevergetve főzzük körülbelül egy percig. Hozzáadjuk a rizst, és jól keverjük, amíg az összes szem be nem borul. (Eddig az óráig elkészítheti az edényt.)
Forraljuk fel az alaplét és a bort egy serpenyőben. Öntsük a rizsre, forraljuk fel, és ízlés szerint adjunk hozzá sót (még ha a húsleves íze kissé sós is, akkor sem lesz sós, amikor a rizs felszívja). Jól keverjük el, és a rizst egyenletesen terítsük ki a serpenyőbe (ne keverjük újra). Főzd a rizst alacsony lángon 18-20 percig, mozgasd meg a serpenyőt, és forgasd úgy, hogy a rizs egyenletesen főzzön. 10 perc múlva fektesse rá a garnélarákot, és fordítsa meg, amikor az első oldalán rózsaszínűvé vált. Tegyen még egy kis forró alapot a vége felé, ha a rizs túl száraznak tűnik, és ropogós sütési zajokat hall, mielőtt elkészülne. Amikor a rizs elkészült, kapcsolja le a tüzet, és fedje le az edényt egy nagy darab fóliával.
Gőzölje meg a kagylókat egy ujjal vízzel egy szorosan záródó fedéllel ellátott serpenyőben. Amint kinyílnak, megfőnek. Dobja el azokat, amelyek még nem nyíltak meg.
Rendezze a kagylókat a paella tetejére.

Változatok

• Adjon hozzá 4 negyednyi kis articsóka szívét vagy fenekét, frissen vagy leolvasztva fagyasztva, jó marék borsót, zöldbabot vagy rövid babra vágott széles babot, vagy csíkokra vágott sült pirospaprikát a rizzsel együtt. • Alicantéban a pimentón helyett 1 vagy 2 szárított és áztatott ñora paprika pépjét használják, amelyet termesztenek. • Kagyló helyett kagylót használjon. • Készíthet belőle _arroz caldoso_ vagy leves rizst, még 1 csésze forrásban lévő alapanyag hozzáadásával, de ne főzze tovább, különben a rizs beázott lesz. • Ha homárt akar használni, kérje meg a halárust, hogy vágjon darabokra egy élő homárt. Csak percekig forraljuk, amíg pirosra nem vált. Vagy egészben felforraljuk és feldaraboljuk.