Édesburgonya főzésénél elkövetett hibák

Az édesburgonya az egyik ilyen polarizáló étel - az emberek vagy szeretik, vagy utálják, de nehéz találni valakit, akinek az íze ambivalens a jó öreg édes burgonyával szemben.

Most, ha édesburgonya-gyűlölő vagy, akkor valószínű, hogy még nem volt jól főtt. Talán megpróbálta a hagyományos burgonya egészségesebb helyettesítőjeként használni, anélkül, hogy figyelembe vette volna a két zöldség jelentősen eltérő kémiai szerkezetét és ízprofilját. Vagy talán kísértenek az emlékek arról a groteszk, nedves édesburgonyás rakott ról, amelyet nagynénéd minden évben hálaadó vacsorára hozott.

Megfelelően főzve, ahogy az édesburgonya szerelmesei már tudják, az édesburgonyának valóban isteni íze lehet. A jellegzetesen krémes belső térrel és árnyalt, finom édességgel az édesburgonya tökéletes alapja sós ételek és ínycsiklandó desszertek számára - sok más zöldség nem mondhatja ezt!

Akár naponta eszik édesburgonyát, akár nem állja meg a látványát, olvassa el - olvassa el - csak megtanulhat egy-két dolgot arról, hogyan kell őket megfelelő módon főzni (vagy ha már édesburgonyát készít, amelyet szeret, megtanulhatja, hogyan lehet még jobbá tenni őket).

Íme néhány fő hiba, amelyet az otthoni szakácsok elkövetnek, amikor édesburgonyát főznek.

Elfelejtve súrolni az édesburgonyát

Csakúgy, mint a szokásos burgonya, az édesburgonya is gumó - mivel az édesburgonya valójában egy növény keményítőtartalmú, rostos gyökere, föld alatt nő, szennyeződés és talaj borítja. Míg a gazdálkodók és a forgalmazók mindent megtesznek azért, hogy minden édesburgonyát megtisztítsanak és rendet tegyenek, mielőtt az élelmiszerboltokba és a mezőgazdasági termelők piacaira kerülnének, a vásárolt édesburgonya nagy részén valószínűleg marad még némi szennyeződés a bőrön.

A szennyeződés mellett az édesburgonya bőrén peszticidek és egyéb ízetlen törmelékdarabok lehetnek. Bár könnyű lustálkodni, és feltételezni, hogy az édesburgonyája már jól megtisztult, valóban alaposan meg kell súrolnia őket egy zöldséges ecsettel és egy kis meleg vízzel, mielőtt valóban elkezdene főzni vagy belevágni. Még akkor is, ha nem az édesburgonya bőrének elfogyasztását tervezi, célszerű alaposan megtisztítani őket, mielőtt meghámozza őket, mivel a bőrből származó szennyeződések és törmelék érintkezésbe kerülhet az édesburgonya húsával a hámozás és a vágás folyamata.

Persze, még egy lépést ad az egész főzési folyamathoz, de valóban azt akarja, hogy az étele tönkremegy, amikor egy koszos borítású édesburgonyába harap? Egyszerűen vegye ki azokat a szivacsokat, és kezdje el súrolni.

Édes burgonya tárolása hűtőszekrényben

Az édesburgonya rendkívül szívós és tartós zöldség; ennek eredményeként nagyon sok időbe telik, amíg elromlanak. Megfelelő körülmények között a gyökérzöldségek köztudottan sokáig eltarthatnak, és az édesburgonya sem kivétel - de fontos megjegyezni, hogy feltétlenül szükségesek a megfelelő körülmények. Az édesburgonyának száraz, kissé hűvös (de nem túl hűvös!) Környezetben kell lennie - a szobahőmérséklet tökéletes ezekhez a zöldségekhez.

Pincék és pincék ideálisak, de a konyhai kamra valószínűleg jó hely számukra is. A hűtő? Nem túl sok. Az észak-karolinai édesburgonya bizottság szerint az édesburgonya hűtőbe helyezésével kemény központ keletkezhet - és negatívan befolyásolhatja az ízét. Ezen kívül előfordulhat, hogy a hűtött édesburgonya kissé kiszárad és összezsugorodik.

Ellentétben más gyökérzöldségekkel, amelyek akár egy egész szezont is eltarthatnak, az édesburgonya csak körülbelül egy hónapig fog tartani a kamrában. Ennek ellenére ez sokkal hosszabb eltarthatósági idő, mint a legtöbb nem gyökérzöldség.

Az édesburgonya különféle fajtáinak felcserélhető használata

A hagyományos narancssárga édesburgonyától kezdve a foltos fehér és lila színig sokféle édesburgonyafajta közül választhat. És ahogyan azt is tapasztalhatja, hogy a Yukon aranykrumpli jobb a burgonyapüréhez, mint például a Russet burgonya, létezik egy megfelelő módja a piacon található különféle édesburgonyák használatának.

A Huffington Post szerint Észak-Amerikában két fő típusú édesburgonyát termesztenek és értékesítenek: az egyik aranyszínű héjú és fehér húsú, a másik pedig rézhéjú és narancssárga húsú, ez utóbbi valószínűleg elképzelhető, amikor belegondol. édesburgonya. De a két túlsúlyos édesburgonya mellett rengeteg más típusú is megtalálható, mint például a japán lila édesburgonya és a Hayman édesburgonya, amelyek sárga-zöld húsúak.

Most mindegyiknek ugyanaz az alap íze - de jelentősen eltérő szerkezeti jellemzőkkel bírhat, ami azt jelenti, hogy mindegyik másképp fogja tartani a különböző főzési módszereket. A fehér variánsok általában olyan textúrájúak, amely a szilárd Russet burgonya és a krémes narancssárga édesburgonya között helyezkedik el - ennek eredményeként sokkal jobban ropognak, mint a narancs változatok, és kiválóan alkalmasak édesburgonya krumpli készítésére. Másrészt, ha édesburgonyás rakottat készít, akkor a narancssárga változatoknak kell lennie, mivel gazdagabb és krémesebb állagúak.

Csak édesburgonyát használjon sós ételekben

Az édesburgonya remek a nap bármely szakában - legyen szó édesburgonya-hashról reggelire vagy sült édesburgonyáról vacsoránál - hihetetlen ételeket készítenek, ha jól főznek. De ha csak az édesburgonya sós készítményeire szorítkozik, akkor hiányzik annyi csodálatos desszert, amelyet a keményítőtartalmú gyökérzöldséggel készíthetnének - elvégre a nevében édesek, akkor miért ne használja ezt a cukros, szacharin minőséget előnyére?

Nem csak édesburgonyás rakottal beszélünk - igen, az édesburgonya rakott étel finom étel lehet a hálaadás vacsoráján, de rengeteg finomabb és árnyaltabb édesburgonya-alapú desszert is létezik, amelyek szélesebb körű elismerést érdemelnek. A klasszikus édesburgonya-pitétől kezdve a falon kívüli receptekig, például az édesburgonyás süteményekig, sokféle módon lehet édesburgonyát beépíteni a desszert-repertoárba.

Mivel az édesburgonya természetesen meglehetősen édes, lehetővé teszi, hogy kissé csökkentse a házi desszertek cukortartalmát, miközben egy összetettebb, szinte karamellaszerű édességet is ad hozzá, amely a finomított cukroknak egyszerűen nincs.

Túl sok olajat adva a sült édesburgonyához

Sült édesburgonya készítésekor ügyeljen arra, hogy mennyi olajat használjon a burgonya bevonására. Többnyire kevesebb a jobb - az olívaolaj szép gazdag minőséget ad a burgonyának, de a túl sok hozzáadásával elázhatnak és megakadályozzák, hogy teljesen ropogósak legyenek (akár meg is szabadulhat, ha egyáltalán nem használ olajat), főleg ha egészben édesburgonyát sütünk).

A darabokra vágott sült édesburgonyával az olaj inkább a burgonya ízének növelésére szolgál - a sült édesburgonyához semleges olajat használhat, de az édesburgonya ízminőségének maximalizálása érdekében használja egyik kedvencét olívaolajok vagy akár egy kis olvasztott vaj a "wow" faktor fellendítésére. Az olaj segít nedvesen maradni, miközben lehetővé teszi számukra, hogy kívülről ropogósak legyenek, és valóban megnöveli az egész étel gazdagságát - adjunk hozzá azonban túl sokat, és zsíros, kellemetlen rendetlenség lesz a tányéron.

Ha még nem ismeri az édesburgonya pörkölését, ragaszkodjon kb. Egy evőkanál olajhoz egy nagy édesburgonyához - később bármikor beállíthat és hozzáadhat még egy kicsit az ízléshez, de nem tudja visszafordítani a túl sok olaj hozzáadásának hatásait a serpenyőhöz.

Túl sok cukrot adunk az édesburgonya rakotthoz

Az édesburgonya rakott egy furcsa, egyedülálló amerikai étel, amely hálaadás alaptermékévé vált sok családnak - amint a Quartz 2018-ban beszámolt róla, ez egy "erősen megosztó főzet", amely "az amerikaiak étkezőasztalain jelenik meg éves kamejáért, a egyesek és mások undorai "minden évben eljön a pulykaszezon. De miért olyan megosztó? Nos, kezdőként lehet, hogy az édesburgonya és a pillecukor csak egy nagyon furcsa pár.

De az is valószínű, hogy az otthoni szakácsok egyszerűen kissé túl édessé teszik édesburgonyás rakottjukat. Ha rengeteg cukrot ad az édesburgonya rakotthoz, akkor lehet, hogy egy kicsit túlzásba viszi. Az édesburgonya természetesen édes, ezért nem szabad hatalmas mennyiségű cukrot adnia a rakott tálcához, különben a dolgok túlzásba kerülnek.

Mivel az édesburgonya kedves, gazdag édessége sokkal finomabb és árnyaltabb, mint a cukor, ezért a rakottba még sok minden hozzáadva elnyomja ezt a jellegzetes természetes édességet és elnémítja az étel összetett ízét.

Az édesburgonya bőrének kidobása

Az édesburgonya fogyasztásakor nem titok, hogy az édes, bársonyos belső tér a fő vonzerő. De ez nem azt jelenti, hogy teljesen meg kellene szüntetnie a bőröket. Az édesburgonya bizonyos készítményei meghámozást tesznek szükségessé, de sokszor előfordul, hogy a bőr húsához ragasztása valóban javítja az étel ízét és állagát, miközben számos hasznos tápanyagot is biztosít.

Összességében a hámozatlan gyümölcsök és zöldségek általában több vitamint, antioxidánst és rostot tartalmaznak, mint a hámozott társaik - ez minden bizonnyal igaz az édesburgonyára. Ha a bőrét hagyja, jelentősen megnő az édesburgonya rosttartalma, valamint rengeteg értékes ásványi anyaggal - például káliummal és magnéziummal - látja el - ezek mind megtalálhatók a húsban is, de marginális arányban.

Például a Live Strong szerint egy hámozatlan édesburgonya körülbelül 475 milligramm káliumot tartalmaz 100 grammban; a hámozott édesburgonya csak körülbelül 230 milligramm/100 gramm, vagyis a kálium több mint fele a bőrben található. Ha édesburgonyát eszik tápértéke miatt, akkor a héj kidobása az egyik legnagyobb hiba, amelyet elkövethet, mivel a hámozott édesburgonyából egyszerűen hiányzik a hámozatlan tápértéke.

Az édesburgonya főzése elfogyasztja a tápanyagokat

Sok édesburgonya rajongó imádja bemutatni az édesburgonya fogyasztásának egészségre gyakorolt előnyeit: a héja megmaradt, remek forrása mindenféle vitaminnak és ásványi anyagnak, amint azt fentebb említettük. Az édesburgonyában található vitaminok és tápanyagok rengeteg egyéb előny mellett képesek lehetnek a rák leküzdésére, a látás javítására és az agy működésének fokozására - de mindez kárba veszhet, ha nem vigyázol a főzés módjára. őket.

A zöldségek főzése többnyire az egyik legrosszabb módszer a főzéshez, ha a tápanyag-tartalmat maximalizálni próbálja. Ráadásul nyájas és pépes zöldségeket hagy, függetlenül attól, hogy milyen zöldséget főzöl. Ugyanez vonatkozik az édesburgonyára is - amikor forrázza vagy párolja, a víz kimosza a zöldségben lévő tápanyagokat, ami jelentősen csökkenti a tápértéküket, hacsak nem azt a vizet használja fel, amelyben főzte, vagy pörkölthez. Ha a lehető legtöbbet akarja kapni a táplálkozás szempontjából, akkor ajánlott az édesburgonyát megpörkölni héjával és fóliába csomagolva, hogy a főzési folyamat során minimálisra csökkenjen a tápanyagveszteség.

Ami a jó oldalat illeti, az édesburgonya forrása csökkenti a glikémiás indexüket is, ami Dr. Michael Greger szerint hasznos lehet - az SFGate-nel beszélve Dr. Greger elmondta, hogy ez az alacsonyabb glikémiás index azt jelenti, hogy kevesebbet kap inzulintüske főtt vagy párolt étkezés után. édesburgonya.

Foltos vagy sérült édesburgonya vásárlása

Mint minden olyan élelmiszer esetében, amelyet a helyi szupermarketből vagy a mezőgazdasági termelők piacáról vásárol, érdemes alaposan megfigyelni az édesburgonyát, mielőtt beteszi a bevásárlókosárába. Míg a furcsán göcsörtös és furcsa formájú "csúnya" édesburgonya megvásárolható, kerülje az olyan édesburgonya vásárlását, amely sérültnek tűnik, vagy olyan vágásokkal és hasítékokkal rendelkezik, amelyek a hús egy részét felfedik.

A zúzódások és a vágások baktériumoknak tehetik ki a húst, ami felgyorsítja a romlás folyamatát - valószínű, hogy ha az édesburgonyának a vásárláskor ilyen foltjai vannak, akkor azok már elkezdtek rosszul lenni, és még nem lesznek kellemetlenebbek mire úgy dönt, hogy valóban megfőzi őket.

A szállítási folyamat során néhány édesburgonya kötelezően megsérül vagy kissé feldarabolódik - ez csak az a természet, ahogyan a termékeket helyenként szállítjuk, és nem sokat tehetünk ellene. Az élelmiszerbolt minden sérült édesburgonyájához azonban rengeteg hibátlan és robusztusat kell találnia, amelyek tökéletesen frissek és készek a főzésre.

Régi édesburgonya felhasználásával

Bár az édesburgonya borzasztóan sokáig eltarthat, ha nem tartják megfelelő körülmények között, könnyen elromolhatnak - ha egy-két hétig ültél egy édesburgonyát a konyhádban, akkor tartsa szemmel, és győződjön meg arról, hogy a gumójának semmi jele nem kezd kaput menni. Az édesburgonya főzése előtt mindig alaposan ellenőrizze, hogy a lehető legfrissebb legyen-e, így nem kell aggódnia a romlott étel fogyasztásával járó egészségügyi kockázatok miatt. Lehet, hogy gyönyörű volt, amikor megvette - de nem maradnak így örökké.

Elég könnyű megmondani, hogy az édesburgonya elromlott-e - képesnek kell lennie érzékeivel megmondani, hogy az édesburgonyája már nem olyan édes-e. Ha a puhaság az édesburgonya egy pontjára korlátozódik, akkor csábító lehet, ha csak levágja a burgonya ezt a részét, és a többit megfőzi, de valóban fel kell dobnia az egészet, mivel ez azt jelenti, hogy az egész burgonya íze változhat, és lehet, hogy nem is biztonságos enni.

Feltételezve, hogy az édesburgonya lényegesen egészségesebb, mint a szokásos burgonya

Egészségesebben próbál étkezni, és azon gondolkodik, hogy legközelebb ebédre indulva rendeljen egy oldalt édesburgonya krumpli helyett azok a jó ol 'sült krumplik? Nem olyan gyorsan. Az édesburgonya arról híres, hogy egészségesebb alternatívája a szokásos burgonyának, ha valójában az édesburgonya választásának egészségügyi előnyei nem annyira hatalmasak.

Bár az édesburgonya mindenképpen egészségesebb megoldás, tápanyagtartalma csak kis mértékben jobb, mint a fehér burgonya, és az alkalmazott főzési módszer nagymértékben befolyásolhatja a zöldségek tápanyagtartalmát is. Az édesburgonya és a burgonya majdnem azonos kalóriatartalmú, ugyanannyi fehérje, zsír és szénhidrát. Táplálkozási szempontból az édesburgonyának van egy kis széle, de a szokásos fehér burgonyában több kálium van, mint az édesburgonyában.

A maradék nyers édesburgonya szeleteket nem tárolja vízben

Az édesburgonya nagy lehet. Lehetséges, hogy nem akar egy teljes édesburgonyát főzni egy ülésen - ha már feldarabolt és felszeletelt egy egész édesburgonyát, és rájött, hogy valójában nem egyszerre kell főznie, akkor azon tűnődhet, hogy mi van a többivel.

A feldarabolt édesburgonya darabok hagyása az éléskamrában a gyors romlás receptje - anélkül, hogy a húst megvédő kemény bőr nélkül gyorsan megadná magát a baktériumoknak és a penésznek, ha nem tárolják helyesen. De ha egyszerűen bedobja őket egy Tupperware-edénybe, és hűtőbe teszi, kellemetlen textúrát és ízt kap. Ráadásul, ha a hús levegőnek van kitéve, sokkal gyorsabban kiszárad, mint egy érintetlen édesburgonya, és előfordulhat, hogy szeletei és kockái gyorsan összezsugorodnak.

A megoldás? Dobja fel a megmaradt édesburgonya darabokat egy edénybe, és takarja le vízzel - víz hozzáadásával a tartályba biztosíthatja, hogy az édes burgonya szép és nedves maradjon anélkül, hogy összezsugorodna, mielőtt megfőzné.