Times Kitchen Tales 2: Legyen a természet dietetikusa

Az étlapon a thali peets volt, az államra jellemző többszemű reggeli lapos kenyér (ebben a szezonban jowar és bajra kölesből készült, fehér vajjal tetején). Az Amboli, a rizstészta alapú Maharashtrian dosa megfelelője sárga árnyalatú volt a szokásos fehér helyett, köszönhetően az immunitás fokozásához hozzáadott kurkumának. Ezeknek a sós finomságoknak a mellé egy satori, egy palacsintaszerű étel, amelyet jaggery-vel, szezámmaggal és kókuszreszelékkel töltöttek meg, valamint egy kharikh-ból (szárított datolya) készített kheer. A reggeli tartalmazott laddu-t, mogyorót, jaggery-t, oldalán cukornádat és meleg vizet mézzel a szokásos chaha (tea) helyett. Nem, ez nem elírás. Volt még egy ragacsos rizzsel készített, metkutos tetejű forró congee, őrölt hüvelyesekkel és fűszerekkel készített szárított chutney (úgy gondolták, hogy az ember egészséges maradjon a hideg alatt).
Erről eszembe jutott a „vasanu nevű parsi chawanprash”, amelyet anyósom, Pervin Bilimoria ismertetett meg. A családi recept 32 összetevőt tartalmaz. Az édesanyja különféle időtartamokon át sült meg mindegyiket (dió, mandula, pisztácia, egész fűszerek, bors, gond, szárított kókuszdió és még sok más), mielőtt lassú lángon összekeverték volna „sok cukorral és ghível”.

legyen

Most azt mondhatja, hogy Mumbai-nak nincs igazán télje, ezért kerestem meg a dombok ételeit jól ismerő szakembereket, hogy megnézzék, mit szoktak enni az emberek olyan helyeken, ahol télen nagyon fáznak.

Északkeleten a szezonális zöldségek és a lassú főzési technikák alkalmazása a húsok esetében - mondja Vijay Malhotra séf. Kedves példa erre, amelyet Doma Wong vendéglős osztott meg, a tibeti/szikkimesei Bhutias által phakthuk nevű tésztaleves, a nepáliak pedig kowri néven. Kagylóhéj alakú „tésztából” áll, amelyet húsos húslevesben főznek húscsontok és zöldek, például spenót és retek felhasználásával.

Himachalban az emberek arra törekszenek, hogy a ló grammját hagyományosan versenylovaknak táplálják, hogy az embereket melegen és fitt állapotban tartsák télen - mondja Sherry M. Kulath ki badi (lógrammos galuska) házi szakács párolva, sütve, majd rizshez adva. pulao vagy lassú főtt retek készítéséhez retek, sárgarépa, burgonya és egyéb zöldségek.

A zöldségek beszerzése télen nehéz a dombokon, ezért Kasmírban a friss zöldségeket, például a fehérrépát, a paradicsomot, a tököt és a brinjalot füzérként függesztik fel a házak előtt, hogy az év elején kiszáradjanak a napsütésben - mondja Jasleen Marwah házi szakács. Ezeket a szárított zöldségeket, amelyeket hokh syun néven emlegetnek, később vízben áztatják, majd maguk vagy hússal főzik, hogy táplálékot kapjanak a zord hónapokban.

Kasmírban a tél az, amikor a harissát kínáló kis üzletek is felbukkannak - mondja Marryam H Reshi ételíró. A harissa itt egy lassan főzött húsétel, amelyben van egy kis rizs is. Fogyasztása után legalább néhány órán át melegen tart, és életmentőnek számít.

Ezekből az ételekből egyértelműen kiderül, hogy elődeink tudták, hogyan alkalmazzák étrendjüket az évszakok változásának megfelelően, mély tiszteletben tartva a természetet. Ez egy olyan gyakorlat, amelyet vissza kell hoznunk az életünkbe is.