Az FDA megváltoztatja a rostdefiníciót - a mai Dietetikus Magazin

  • IRATKOZZ FEL
  • Jelenlegi probléma
  • Cikkarchívum
  • Digital Edition
  • Hírlevél
  • Útmutatók és vitrinek
  • Folyamatos oktatás
  • Szimpózium
  • RD Lounge Blog
  • Szív Egészség
  • Cukorbetegség
  • Allergiák
  • Táplálkozási támogatás
  • Kiegészítők
  • Súlykontroll
  • Zöld egészség
  • Ételkiszolgálás/biztonság
  • Táplálkozás életkor szerint
  • Szakmai fejlődés

dietetikus
2017. augusztus kiadás

Az FDA megváltoztatja a rostdefiníciót
Jessica Levings, MS, RDN
A mai dietetikus
Vol. 19., 8. szám, 30. o

Tudjon meg többet az FDA élelmi rostjának új definíciójáról, a kategorizálás körüli vitákról és arról, hogy miként lehet tanácsot adni az ügyfeleknek a változások címkézésével kapcsolatban.

A népszerű csomagolt élelmiszerek egészségesebbé tétele érdekében az elmúlt években a gyártók hasznos tápanyagokat kezdtek hozzáadni, hogy javítsák egyes általánosan fogyasztott élelmiszerek táplálkozási profilját. Például a fogyasztók most megtalálhatnak gabonaféléket, zabpelyhet, sőt hozzáadott rostot tartalmazó süteményeket is. A fogyasztói érdekképviseleti csoportok azonban aggodalmuknak adtak hangot amiatt, hogy ezek az izolált és néha szintetikus hozzáadott rostok nem biztosítanak ugyanolyan táplálkozási hasznot, mint a teljes növényi forrásokban található rostok. Egészen a közelmúltig bármilyen típusú rostot el lehetett különíteni eredeti forrásától és hozzá lehetett adni az élelmiszerekhez, de 2016-ban az FDA véglegesítette az élelmi rostok meghatározását. A meghatározás meghatározza, hogy mely rostok illeszthetők be az élelmi rostokba. nyilatkozat a Táplálkozási tények címkén, lehetővé téve mind a "belső és ép" növényi rostok, mind az izolált és szintetikus hozzáadott rostok egyes forrásait.

Az FDA szálkategóriái
A természetben előforduló rostokat vagy a "belső" rostokat "épeknek" tekintik, mivel nem távolították el az élelmiszerekből, és természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a gyümölcsök, a gabonakorpa és a lisztek. Az ezekben az ételekben lévő rost automatikusan megfelel az új meghatározásnak. Azonban a hozzáadott szálak, amelyeket vagy izoláltak az élelmiszer-forrásaiktól és más élelmiszerekhez adtak, vagy szintetikusak, csak akkor jelenthetők étkezési rostként az élelmiszer-címkéken, ha megfelelnek az "emberi egészségre gyakorolt ​​jó élettani hatás" kritériumnak. A jelenlegi megfelelés dátuma 2018. július 26., azon gyártók számára, akik éves élelmiszer-értékesítésük meghaladja a 10 millió dollárt, és 2019. július 26. azoknak a gyártóknak, akiknek éves élelmiszer-értékesítése kevesebb, mint 10 millió dollár. Az élelmiszeripar azonban három év késést kért az FDA-tól az új élelmiszer-címkék betartásának határidejéig. Ha az élelmiszerek címkézésére vonatkozó szabályozás eredménye hasonló, mint a menü címkézése, akkor az élelmiszeripar valószínűleg a megfelelés dátumát tolja.

Az FDA szerint a belső és ép rostok mellett jelenleg csak a következő hét hozzá nem emészthető szénhidrát felel meg az új élelmi rost-meghatározásnak:

1. Béta-glükánban oldódó rost, zabkorpa-rostnak is nevezik, oldható rost, amely természetesen megtalálható az egész és a hengerelt zabban, az egész zablisztben, a zabpehelyben és a zabkorpában. Elkülöníthető és összetevőként hozzáadható a turmixokhoz, joghurthoz, snack bárokhoz, gabonafélékhez és egyéb ételekhez is a rosttartalom növelése érdekében. 1997-ben az FDA jóváhagyta a zab béta-glükánban oldódó rostjára és a szívbetegségek kockázatának csökkentésére vonatkozó egészségre vonatkozó állítást.

2. Psyllium héj többnyire oldható rost, amelyet a Plantago ovata magjának héjából nyernek ki. A gabonafélék, a pékáruk és a fagylalt összetevőjeként megtalálható.

3. Cellulóz oldhatatlan rost, amelyet kenyerek, palacsinták, kekszek és fagyasztott reggeli termékek összetevőjeként adnak hozzá.

4. Guar gumi a guargab endospermiumából kivont oldható rost, amely megtalálható egyes kókusz- és mandulatejekben, sajtokban, instant pudingokban és gluténmentes pékárukban, valamint rostkiegészítőkben (pl. Regular Girl) SunFiberВ® néven.

5. Pektin a gyümölcsök és zöldségek sejtfalaitól elkülönített oldható rost. Hozzáadott rostként megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a lekvárok, zselék és tejtermékek.

6. Szentjánoskenyér babgumi a szentjánoskenyér magjaiból származó oldható rost, amely megtalálható olyan ételekben, mint a kenyér, szószok és gabonafélék.

7. Hidroxi-propil-metil-cellulóz oldható rost, amelyet általában sok gluténmentes étel tartalmaz.

Az új meghatározás előtt további olyan rostokat, például inulint és búzarostot használtak, amelyeket általában az élelmiszerekben használnak, és amelyeket étkezési rostként lehet jelölni. A gyártóknak azonban most állampolgári petíciót kell benyújtaniuk az FDA-hoz, amely bizonyítékot szolgáltat az emberi egészség javára, hogy továbbra is ezeket a rostokat élelmi rostként tüntessék fel a Táplálkozási tények címkén. Ha az FDA elutasítja a petíciót, vagy nem válaszol a megfelelés dátuma előtt, a gyártóknak a tápanyag-összetételre vonatkozó címkén a rost helyett kizárólag az „Összes szénhidrát” alatt kell címkézniük a nem jóváhagyott szálakat, vagy át kell alakítaniuk termékeiket a definíciós kritériumnak megfelelő rostokkal. . Sok petíciót már benyújtottak, 2 amelyekre az FDA azt válaszolta, hogy "más ügynökségi prioritások és az erőforrások korlátozott rendelkezésre állása miatt" 180 napon belül nem tudott döntésre jutni. Az FDA kijelentette, hogy "elkötelezett az időzítési probléma megoldásának lehetőségeinek feltárása mellett", ha nem tudja időben frissíteni az étkezési rostok listáját, hogy a vállalatok az első megfelelés dátumáig átcímkézhessenek vagy újrafogalmazhassanak.

Útmutatás és vita
Az FDA kiadott egy útmutatótervezetet, amelyben elmagyarázza azokat a kritériumokat, amelyeket a hozzáadott rost jóváhagyását kérő állampolgárok petícióinak értékelésére tervez, és megosztotta a 26 szakirodalomról megállapított tudományos szakirodalmi áttekintést, amelyek nem felelnek meg a definíciónak. a szintetikus nem emészthető szénhidrátokra korábban engedélyezett egészségügyi állítás vonatkozik (például béta-glükánban oldódó rost), úgy tekintik, hogy megfelel a definíciónak.

Mivel a 2 éves és annál idősebb amerikaiak átlagos rostbevitele csak körülbelül 16 g, 6 fogyasztó nehezen teljesíti a napi 28 g rostbevitelre vonatkozó ajánlást. Bár sok amerikai nem teljesíti a rostbeviteli célokat, a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács Alapítvány 2017. évi Élelmiszer- és Egészségügyi Felmérése szerint a rost az elsődleges fontosságú az élelmiszer-összetevők egészségességének rangsorolásakor. 7 Arra a kérdésre, hogy miként értékelnék a élelmiszer-összetevők, a résztvevők a rostot csak a D-vitamin után rangsorolták, és a résztvevők 87% -a azt gondolta, hogy a rost egészséges

Például bizonyos mértékű vita alakult ki az inulin rostként való státusza körül. Az étkezési rostok meghatározását világszerte tudományos és szabályozó ügynökségek dolgozták ki, amelyek némelyike ​​az inulint rostnak tekinti, míg mások nem. 9 A gyártók régóta használják az inulint (cikória gyökér) bizonyos termékek rosttartalmának növelésére, de az FDA új meghatározásának közzétételekor az inulint nem tartalmazta izolált vagy szintetikus rostként, fiziológiás előnyökkel, így az ebből a forrásból származó termékekben lévő rostmennyiség már nem adható hozzá a táplálkozási tények címkén szereplő élelmi rostok számához. . Például a General Mills népszerű Fiber One termékei a jelenlegi DV rost 20–35% -át adják, de a snack bárokban rostforrás az elszigetelt cikória gyökérkivonat. General Mills állampolgári petíciója szerint tudományos bizonyítékok támasztják alá azt a következtetést, hogy a cikória gyökérkivonata javítja a hashajtást (a széklet gyakoribb mérésével mérve) és növeli az ásványi anyagok felszívódását, és hogy ezek mindegyike megfelelő egészségügyi előny, hogy élelmi rostnak minősüljön. az FDA elismerte a petíciót, de még nem döntött az eredményről.

Míg a fogyasztói érdekképviseleti csoportok támogatják a változást, az élelmiszer-gyártóknak nehezebb dolguk van. A Közérdekű Tudományos Központ megjegyezte a változások támogatását, és az FDA-hoz fűzött észrevételekben kijelentette, hogy örömmel látja, hogy a Nutrition Facts címkén felsorolt ​​" rostok "kizárják a tisztított, feldolgozott rostokat, mint például a maltodextrin és az inulin, amelyek nem előnyös, mint az ép, feldolgozatlan rost teljes élelmiszerekben. " Tekintettel az élelmiszeriparra gyakorolt ​​negatív hatásra, nem meglepő, hogy az Élelmiszeripari Gyártók Szövetsége „határozottan ellenzi az FDA új„ élelmi rost ”meghatározását”, és hogy az „FDA felülvizsgálata a 26 általános a felhasznált rostösszetevők nem megfelelőek és nem átlátszók. " Az American Bakers Association egy állampolgári petíciót is benyújtott, amelyben arra kérte az FDA-t, hogy vonja vissza az élelmi rost új meghatározását, és térjen vissza a rostok korábbi megértésére, és második útként azt is kérte, hogy az FDA "vizsgálja felül (és helyesbítse) a meghatározást" és " azonnal maradjon az új meghatározás. "12

Attól függően, hogy az FDA hogyan módosítja az új meghatározást, a fogyasztók által kedvelt hozzáadott rosttermékeket sokan át lehet formázni vagy eltávolítani a polcokról, vagy fel lehet őket címkézni kevesebb rosttal, mint amennyi a termékben hagyományosan volt. Mivel a fogyasztók már nagyrészt alul fogyasztották a rostot, valószínűleg még nehezebb dolguk lesz, ha már nem állnak rendelkezésre olyan termékek, amelyekben általában elfogyasztott rostot fogyasztanak. Például csak egy Fiber One Oats és Chocolate snack bár és egy 3/4 csésze adag Kashi Go Lean Crunch mindegyike 9 g rostot tartalmaz, sávonként 140 kcal és adagonként 190 kcal. Mindkét termék elfogyasztása egy nap alatt a fogyasztók kétharmadát teszi ki rostbeviteli ajánlásai felé, ami egyenértékű négy közepes alma héjú elfogyasztásával, 1 korsó málnával, 11/4 csésze főtt lencsével (276 kcal-nál) ), vagy 5 csésze főtt teljes kiőrlésű penne tészta (több mint 700 kcal) .13

Ajánlások dietetikusoknak
A 2015-ös 2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára azt javasolják, hogy az egyéneknek törekedniük kell tápanyagigényük kielégítésére az egészséges táplálkozási szokásokkal, beleértve a tápanyagban sűrű ételeket is. Az étrendi irányelvek azt is kimondják: "Bizonyos esetekben a dúsított ételek és étrend-kiegészítők hasznosak lehetnek egy vagy több olyan tápanyag biztosításához, amelyek egyébként az ajánlottnál kevesebb mennyiségben fogyaszthatók." Míg a legtöbb dietetikus azt szeretné, ha a rostbevitel teljes, növényi eredetű lenne, a rostokkal dúsított termékek fogyasztása segíthet az ügyfeleknek az egészségesebb táplálkozásban, ha a termékek megfelelnek az egészséges étkezési szokásoknak. Az ügyfelek jelenlegi étkezési szokásainak megértése révén az RD-k az élelmiszer-kategóriákon belüli egészséges elmozdulásokkal segíthetik az ügyfeleket a rostbevitel növelésében. A hozzáadott rosttartalmú ételek ajánlása során fontos olyan ételeket ajánlani, amelyekben a hozzáadott rost még jobbá teszi az egészséges ételt, például a magas rosttartalmú teljes kiőrlésű kenyeret vagy a gabonapelyheket, összehasonlítva például egy egészségtelen desszert vagy cukros reggeli itallal. - tette hozzá.

Az ügyfelek tanácsadásakor az egyik szempont, hogy sok fogyasztó aktívan keresi az általuk felismert összetevőket. Míg a cikória gyökér, a búzaliszt és a rizskorpa liszt jóindulatúnak hangzik és többnyire felismerhető, a szentjánoskenyér babgumi és a hidroxi-propil-metil-cellulóz nem ismeretes, és elkerülhető, ha az összetevők listáján szerepelnek. Az RD-k segíthetnek az ügyfeleknek megtanulni olvasni az élelmiszer-címkéket és azonosítani a rostban magasabb élelmiszer-forrásokat. Az RD-k eladhatják készségeiket az élelmiszeripari vállalatok számára is, akiknek segítségre van szükségük a rostdefiníció betartásához. Végül, ha továbbra is arra ösztönözzük az ügyfeleket, hogy több gyümölcsöt és zöldséget egyenek a bőrükön és minden forrásból, valamint hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonákat, az szintén hozzájárulhat a rostbevitel növeléséhez. Fontos azonban szem előtt tartani a különböző ételek kalóriabevitelét, amikor ajánlásokat tesznek a rostbevitel növelésére annak biztosítására, hogy az ügyfelek ne lépjék túl a napi kalóriaigényt.

Sharon Palmer, RDN, a szerző szerzője Növény által működtetett élet és A növényi táplálkozás, azt javasolja, hogy különféle típusú rostokat vegyenek különféle előnyökhöz és a rostbevitelre vonatkozó ajánlások teljesítéséhez "különféle teljes növényi ételek, például teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek (bab, lencse, borsó), zöldségek, gyümölcsök, diófélék és magvak fogyasztásával. " Palmer szerint: "Dietetikusként azt gondolom, hogy be kell látnunk, hogy nem minden ember van ezen a szinten. Ha teljesen nyugati étrendből áll, sok embernek nehéz egyik napról a másikra drámai változásokat végrehajtania étrendjében. dietetikusokként segíthetünk az embereknek; felmérhetjük őket, hogy hol vannak, majd segíthetünk nekik személyre szabott változtatásokat tenni étrendjükben, amelyek számukra megfelelőek lesznek. Ha lehetséges, hogy hetente háromszor felvesznek impulzusokat, akkor ott kezdhetjük. Ha a gabonaválasztás felét teljes kiőrlésű lehet, ez jó. Vajon elfér-e egy marék dióban naponta? Esetleg segíthetünk nekik megtalálni bizonyos rosttartalmú ételek, például gabonafélék, kenyerek és Bár nem biztos, hogy mindegyiknek ugyanazok az előnyei vannak, mint a teljes növényi ételek fogyasztásának, úgy látom, hogy ez egy kis lépés, amit útjuk során megtehetnek. "

Jessica Levings, MS, RDN, szabadúszó író és a Balanced Pantry tulajdonosa, egy tanácsadási vállalkozás, amely segít a vállalatoknak az élelmiszer-címkék fejlesztésében és módosításában, receptelemzésben és táplálkozási kommunikációs anyagok létrehozásában. További információ: www.balancedpantry.com, Twitter @balancedpantry és Facebook.com/BalancedPantry1.


Hivatkozások
1. Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság, HHS. Élelmiszer-címkézés: a tápértékjelölés és a tények kiegészítésének címkéinek felülvizsgálata. Fed Regist. 2016; 81 (103): 33741-33999.

3. Kérdések és válaszok az ipar számára az élelmi rostokkal kapcsolatban. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala webhelye https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm528582.htm. Frissítve 2017. január 6-án. Hozzáférés: 2017. március 8.

4. Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ. Állampolgári petícióként benyújtott, izolált vagy szintetikus, nem emészthető szénhidrátok jótékony élettani hatásaival kapcsolatos bizonyítékok tudományos értékelése (21 CFR 10.30): útmutatás az ipar számára. https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocuments
RegulatoryInformation/UCM528533.pdf. Publikálva 2016. november. Hozzáférés: 2017. június 5.

5. Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ, Táplálkozási és Élelmiszer-címkézési Iroda. Az izolált és szintetikus, nem emészthető szénhidrátok tudományos áttekintése. https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/
UCM529049.pdf. Publikálva 2016. november. Hozzáférés: 2017. március 8.

6. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat. 1. táblázat: Élelmiszerekből és italokból származó tápanyag-bevitel: egyénenként, nem és életkor szerint elfogyasztott átlagos mennyiség az Egyesült Államokban, 2013-2014. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400530/pdf/1314/Table_1_NIN_GEN_13.pdf. Hozzáférés: 2017. június 5.

7. 2017. évi élelmiszer- és egészségügyi felmérés: "egészséges perspektíva: az amerikai élelmiszerértékek megértése". A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács honlapja. http://www.foodinsight.org/2017-food-and-health-survey. Frissítve 2017. június 15.

8. Orvostudományi Intézet, Élelmezési és Táplálkozási Tanács. Diétás referencia felvételek: Az étrendi rost javasolt meghatározása. Washington, DC: National Academy Press; 2001.

9. Jones JM. A CODEX-hez igazított élelmi rostdefiníciók segítenek áthidalni a „rostrést”. Nutr J. 2014; 13: 34.

10. Tahiri M; Mills tábornok. Polgári petíció a cikória gyökéréből kivont inulin típusú fruktánok felvételére az étkezési rostok meghatározásába. https://www.regulations.gov/document?D=FDA-2016-P-2863-0001. Publikálva 2016. szeptember 16-án. Hozzáférés: 2017. június 5.

11. Az Akadémia észrevételeket fűzött az FDA-hoz az étkezési rostok közé sorolható szénhidrátok tudományos értékelésének új iránymutatásához. Táplálkozási és Dietetikai Akadémia honlapja. http://www.eatrightpro.org/resource/news-center/on-the-pulse-of-public-policy/regulatory-comments/comments-dietary-fiber. Publikálva 2017. február 13-án. Hozzáférés: 2017. március 8.

12. Covington & Burling LLP; Amerikai Pék Szövetség. Polgári petíció és a kereset felfüggesztésére irányuló petíció. https://www.regulations.gov/document?D=FDA-2017-P-2229-0001. Publikálva 2017. április 7-én. Hozzáférés: 2017. június 5.

13. USDA élelmiszer-összetételi adatbázisok. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat honlapja. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list. Hozzáférés: 2017. június 5.

A SZÁL ÚJ MEGHATÁROZÁSA

  • Élelmi rost: nem emészthető oldható és oldhatatlan szénhidrátok (három vagy több monomer egységgel) és a lignin, amelyek a növényekben önmagukban és épek.
  • Funkcionális szál: izolált vagy szintetikus, nem emészthető szénhidrátok (három vagy több monomer egységgel), amelyet az FDA úgy határozott, hogy fiziológiás hatást gyakorolnak az emberi egészségre.

KÖZÖSEN HASZNÁLT HASZNÁLT, SZINTETIKUS NEM DIGESZTHETŐ SZÉNHidrátok, amelyek nem felelnek meg az új szálmeghatározásnak

Alginát (barna hínárból származó oldható rost)
Alma rost
Bambusz szál
Karboxi-metil-cellulóz (cellulózgumi)
Kukoricatest rost
Pamutrost
Galaktooligoszacharidok (laktózból származó prebiotikum)
Gumiakác
Inulin/oligofruktóz/szintetikus rövid láncú fruktooligoszacharidok
Karaya gumi
Zabhéj rost
Borsószál
Polidextróz (szintetikus glükózpolimer)
Burgonyarostok
Pullulan (gomba eredetű exopoliszacharid)
Rizskorpa rost
Magas amilóztartalmú kukoricakeményítő (rezisztens 2. keményítő)
Retrográd fokozatú kukoricakeményítő (rezisztens keményítő 3)
Ellenálló búza- és kukoricakeményítő (4-es rezisztens keményítő)
Oldható kukoricaszál
Szójaszál
Cukorrépa rost
Cukornád rost
Búzaszál
Xantán gumi
Xiloligoszacharidok (xilánokból származó oligoszacharidok)