Kis tintahal tisztítása, darabolása és főzése

Az ázsiai piacok elterjedése az Egyesült Államokban könnyű hozzáférést biztosított számunkra a tintahalhoz, különösen a kis és közepes tintahalhoz. A fénykép közepes, kb. 8 hüvelyk palásthosszú (a fej és a csápok nélkül). Ezek a puhatestűek világszerte népszerűek, és itt az ideje, hogy az amerikaiak is megtanulják értékelni őket.

főzése

Tisztítás

A friss tintahalat általában egészben árulják, kifogva, ezért magának kell megtisztítania és elkészítenie. Az egész ilyen tisztítatlan tintahal súlya kicsiben 1 uncia, közepes esetén körülbelül 4 uncia lehet. 2 font kis tintahal (kb. 30 darab) teljes megtisztítása 35 percet vesz igénybe, nem több, mint 1 perc. Ha időt kell megtakarítania, az ázsiai piacok fagyasztott tintahal tubusokat kínálnak már megtisztítva és megnyúzva, csápokkal vagy anélkül.

Hozam:

A tintahalhoz csak egy vágódeszka, egy éles konyhakés és egy grapefruit kanál kell. A keskeny hegyes grapefruit kanál a tintahal és a grapefruit számára a legjobb, de manapság nehéz megtalálni.

Körülbelül 10 vagy 12 hüvelyk hosszú friss tintahalat kezdünk a csápokkal együtt. Ezeket ömlesztve lehet beszerezni a legtöbb ázsiai piacról.

Először vágja le a csápokat közvetlenül a szem előtt. Ha pontosan megkapja, akkor a csőr a szem mögött marad, és a csápok még mindig együtt vannak csillagképződésben. valószínűbb, hogy a csőr a csápokkal érkezett, csak nyomja ki és dobja el.

Ezután tegye a tintahal testét a tenyerébe, és csak annyira szorítsa körbe ujjait, hogy ne csúszhasson el. Húzza le a fejét, és a belsőségek is jönnek vele.

Jegyzet: Egyes receptek tintahal-tintát igényelnek, tehát ha az egyiket főzi, keresse meg a tintászsákot a belső halomban, és távolítsa el. Tapasztalatom szerint az itt eladott tintahal alig vagy egyáltalán nem tartalmaz tintát, így könnyebb megrendelni bármely online spanyol élelmiszeripari szaküzletbe.

Most már éreznie kell a majdnem átlátszó "toll" végét. Húzza ki egyenesen. Ha a tintahalat durván kezelték, akkor eltörhet, ilyenkor halássza ki a darabokat - itt jól jön a grapefruit kanál, és a hosszú orrfogó segíthet.

Most tegye le a tintahal testét a vágódeszkára. Az egyik kéz ujjaival tartsa lenyomva a farok hegyét. A másik kezével húzza a hüvelykujj oldalát a testen keresztül a farkától a fejéig, és nyomja ki az összes megmaradt zselés anyagot.

Törd le a bőrt, és csak dörzsöld le hideg folyó víz alatt. Lehet, hogy elveszíti az egyik vagy mindkét farokúszót, ezzel próbálom az uszonyokat megtartani. A végén fehér tintahal testek és egy kis halom lila csápok lesznek.

Vágás

Most kivághatja a testet bármilyen alakra vágyhat. A kereskedelmi tintahalakat leggyakrabban keresztbe vágják karikákra - könnyű, de unalmas. Könnyedén kivághatja őket más alakzatok kialakításáért.

A képen (bal felső sarokban) a test fele hosszában hasított. Főzve feltekeredik, hogy kialakuljon az alatta lévő forma. Középen egy egész tintahal testet hasítottak hosszában, lapítottak ki és vágtak az ábra szerint. Az eredményül kapott fürtök alatta vannak. Jobb oldalon a testet hosszában hasítottuk, ellapítottuk és keresztben három darabra vágtuk (az egyik látható). A húst pontozással mintázat képezte a görbült csövön.

Főzés

Ha nagyon-nagyon friss, akkor még főzni sem kell. A tintahal az egyik kedvenc sushi cikkem.

A tintahalat nagyon rövid ideig kell főzni magas hőmérsékleten, vagy elég hosszú ideig kell párolni. Között minden gumiszalag ehető. Az Adobo esetében erősen savas pác enyhítheti ezt valamelyest. Hosszan főzve a tintahal kissé más ízű és állaga szilárd, de nem ropogós, mint nagyon rövid főzés esetén.

20 másodpercnél rövidebb ideig főzve a hozam megközelíti a nyers 100% -át, de sokkal hosszabb, és a tintahal riasztóan zsugorodik. A nagy halom nyers tintahalból sokkal kisebb halom lesz, súlya pedig a nyers 60% -a. A zsugorodás nagy része az első pár percben következik be. A recepteket úgy kell megtervezni, hogy ezt figyelembe vegyék.

Rövid nedves főzés esetén a vizet forrásban kell tartani, és egy kis tintahalba kell cseppenteni, hogy a víz forró maradjon. Húzza 10 és 20 másodperc között, a tintahal vastagságától függően. Egy perc alatt kemény tintahal lesz. Ennek egyszerű módja az, hogy egy edényt majdnem a széléig megmelegítenek. Tegyen egy kis tintahalat drótszűrőbe, és engedje le a forrásban lévő vízbe, hogy a tintahal elmerüljön. Számolja meg a másodperceket, majd húzza ki a szűrőt, és azonnal tegye le a tintahalat hideg folyó vízben.

Ha hosszú, lassú tűzön halad, gyakran ellenőrizze a tintahal ízét és állagát. Húzza meg, amint elég gyengéd lesz, de még mindig van némi harapása. A túlfőtt tintahal elveszíti az ízét és az állagát is. Az idő a legtöbb esetben körülbelül 40 perc lesz.

Sütéskor a tintahal enyhén megsérülhet, vagy egyáltalán nem. A tintahal nélküli tintahalhoz forrósítsa fel az olajat, és keverje meg 10 vagy 15 másodpercig. A megtépázott tintahal esetében kis mennyiséget süssön egyszerre nagyon forró olajban (200 ° C) és a tészta színezéséhez szükséges minimális ideig.

A csápok kedvesek, de ha nedvesen főzöd a tintahalat, és szép fehérre akarod a testet, akkor külön főzd meg a csápokat, akár más vízben, akár az összes test megfőttét követően. A csápok lila bőrrel rendelkeznek, és elszínezik a fehér testet, ha velük főzik. Néhány recept sok más színes összetevővel nem számít.