Valami változik abban, ahogy az emberek otthon esznek

Kint a konyhaasztallal, és be a kanapéval.

ember

Egy több mint 1000 amerikai felnőtt közelmúltbeli felmérése szerint az asztal egyre kevésbé népszerű felület, ahol lehet enni. A megkérdezettek közel háromnegyede azt mondta, hogy általában a konyhaasztalnál vacsorázva nőtt fel, de valamivel kevesebb, mint a fele azt mondta, hogy most otthon étkezik.

Hol étkeznek helyette? A kanapé és a hálószoba egyaránt sokkal népszerűbb, mint a válaszadók fiatalságában. A megkérdezettek harminc százaléka a kanapét jelölte meg elsődleges otthoni étkezési helyként, 17 százaléka pedig a hálószobában evett. Másképp fogalmazva: a megkérdezettek száma, akik manapság leggyakrabban étkeznek egy konyhaasztalnál, nagyjából megegyezik azzal, aki vagy a kanapén, vagy a hálószobájában eszik.

Ezek az adatok júniustól származnak, egy olyan társaságtól, amely internethez kötött sütőket árusít. Mint ilyen, kissé óvatosan kell bánni velük, mivel valószínűleg marketing takarmányként jelentek meg, nem pedig pusztán a közismeret érdekében. (A válaszadók csoportja egyenlő arányban oszlott meg férfiak és nők között, de valószínűleg nem volt országosan reprezentatív más demográfiai tényezők szempontjából.) Mindazonáltal, amikor több élelmiszer-tudós figyelmét felhívtam ezekre a megállapításokra, mindannyian azt mondták, hogy ezek a minták igaznak kell lennie - és tágabb értelemben úgy tűnik, hogy valami megváltozik abban, ahogyan az emberek otthon esznek.

Ajánlott olvasmány

Az „egyszerű” főzés mítosza

Hogyan gondolkodik a húsipar a nem húsevőkről

Azok a problémák, amelyeket az otthoni főzés nem tud megoldani

Ajánlott olvasmány

Az „egyszerű” főzés mítosza

Hogyan gondolkodik a húsipar a nem húsevőkről

Azok a problémák, amelyeket az otthoni főzés nem tud megoldani

Shyon Baumann, a Torontói Egyetem szociológusa és a Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape társszerzője egy e-mailben elmondta, hogy ezek a számok megfelelnek annak, hogy gyakran sok család külön-külön étkezik - így mondja: logikus lenne, ha az emberek esznek, akkor az asztalon kívüli helyeken csinálják. ”

Valójában egy országosan reprezentatív, 2013-as NPR közvélemény-kutatás kimutatta, hogy annak ellenére, hogy a szülők fontosnak tartották a közös étkezést családként, az amerikai gyerekek csak körülbelül fele ült le családjával enni egy tipikus estén. Ennek leggyakrabban említett akadályai a gondozók munkarendje és a gyermekek tanórán kívüli elkötelezettségei voltak, bár a válaszadók nem elhanyagolható kisebbsége szerint egy vagy több családtagja otthon volt vacsorázni, de egyszerűen csak a ház másutt evett.

Egy potenciálisan összefüggő tendencia az, hogy míg a nők átlagosan kevesebbet főznek, mint a múltban (mert átlagosan többet dolgoznak), a férfiak nem egyenlő mértékben növelték a főzéssel töltött időt - mondta Josée Johnston, szintén a Torontói Egyetem szociológusa és a Foodies másik társszerzője.

"A nők még mindig körülbelül kétszer annyi ételt végeznek, mint a férfiak" - írta nekem Johnston e-mailben. "Nem meglepő, hogy az emberek többet esznek ki, és több kész ételt esznek." Ezeknek a kényelmet hozó fejleményeknek az egyik következménye az lehet, hogy az emberek kevésbé hajlandók teríteni az asztalt, és az összes étkezőt karámra terelik, hogy köré gyűljenek.

És éppen ez történik a közösségi étkezési szokásokkal. Sinikka Elliott, a nyomástartógép: Miért az otthoni főzés nem oldja meg a problémáinkat és mit tehetünk ellene társszerzője, e-mailben azt javasolta, hogy a kanapén történő étkezés másik magyarázata az lehet, hogy „több amerikai (és Kanadaiak) ”- Elliott a British Columbia Egyetem professzora -„ mint korábban, egyedül élt, és elkerülheti az ebédlőasztalt (pl. A kanapéért vagy akár fel is állhat), ha otthon eszik. ”

Az egyedül élő emberek száma az elmúlt fél évszázadban megugrott. Az amerikai nagyvárosokban gyakori, hogy a háztartások csaknem felének csak egy lakója van. „Jelenleg több ember él egyedül, mint a történelem bármely más időpontjában” - írta Eric Klinenberg szociológus 2012-ben, és ezt az egyedülállóan modern életmódot a „szabadság, a személyes kontroll és az önmegvalósítás” elősegítésére írja le azok számára, akik ezt megengedhetik maguknak. . Talán az önmegvalósítás azt jelenti, hogy vacsorát eszünk a kanapén - vagy, gyakorlatilag, eleve nem birtokolunk egy konyhaasztalt.

Ez az életmód azt is jelentheti, hogy vacsorát eszik a képernyő előtt. "A kanapén és a hálószobában való étkezésnek van értelme, mert ezeken a helyeken az emberek ehetnek és valamilyen képernyőt nézhetnek, ha nem másokkal esznek" - jegyzi meg Baumann. (És ez nem csak az egyedül fogyasztókra vonatkozik: az NPR felmérése szerint a gyermekek 24 százaléka olyan otthonokban él, ahol ebéd közben be van kapcsolva a tévé vagy egy eszköz.)

Természetesen a képernyők már régóta otthoni étkezések. Amikor megkérdeztem Amy Trubeket, a Vermonti Egyetem táplálkozástudományi és élelmiszertudományi professzorát és a Modern étkezés készítésének szerzőjét: Hogyan főznek ma az amerikaiak, mit művelt ebből a látszólagos elmozdulásból, megjegyezte, hogy a szabadidős tevékenységek az élelmiszer- egy ideje központúak - fontolja meg a tévés vacsorákat.

Trubek arra is kíváncsi volt, hogy a felmérés eredményei összefüggenek-e az amerikai otthonok elrendezésének változásával. "A modern éttermekben a hivatalos étkező külön helyiségeként, de a nyitott konyha új szabványa mellett is történt elmozdulás" - mutatott rá egy e-mail - a váltás alternatív étkezési helyeket nyitott meg, beleértve, de nem kizárólag, a konyhákat. "Ez összességében informálisabb kapcsolatot teremt az étkezés elfogyasztásának pillanatával."

Johnston hasonlóan azt sugallja, hogy a kanapén és a hálószobában történő étkezés növekedése az étkezési kultúra nagyobb mértékű alkalmatlanságának része. "Még a drága éttermek is megsemmisítik az abroszokat, a gyertyákat, a hivatalos asztali szolgálatot" - írta. „Ebben az összefüggésben kevésbé tűnik meglepőnek, hogy az emberek nem„ terítenek ”a vacsorához, mint egykor talán tették. Ehelyett az emberek megragadják az ételüket, és ott ülnek, ahol jól érzik magukat. ” Más szavakkal, az emberek lazítanak azon, hogyan esznek nemcsak otthonuk falai között, hanem azon túl is. Talán hamarosan az éttermekben is lesznek kanapék.