Tök kukoricaliszt Einkorn rozs kenyér és tekercs kefir tejjel- #BreadBakingBabes

Ez a kefirtejjel készült tök kukoricadara Einkorn rozskenyér nedves, enyhén édes és diószerű az einkorn és a kukoricaliszt beletartozása miatt. Ha La Cloche-ban sütjük, kérges külsőt kapunk puha morzsával. Az első falat csak egy tök süteményes fűszert tartalmaz.

Judy, a kenyérsütő babák októberi fogadó konyhája ezt a sütőtök kukoricalisztes kenyeret választotta, mert ésszerű és szezonális volt.

Az értelmes és szezonális számomra nagyon jól hangzott. Szeretem az összes évszakot, de különösen az őszit, változó színeivel, lehulló levelekkel, tökfoltjaival és hűvös, ropogós estéivel, hogy csak néhányat említsek.

A csajoknak lehetőségük volt kenyeret vagy zsemlét készíteni erre a kihívásra. Mindkettőt választottam. Kenyérkenyérként sütöttem a kenyeremet, de a feszesebb, mégis nedves morzsa miatt úgy gondolom, hogy ebből is kiváló szendvics kenyér lesz. Nagyon sok lehetőség van ezzel a tésztával.

Az írót kefirtejjel helyettesítettem, mert ez volt a kezemben. Normál univerzális vagy kenyérliszt helyett kevert einkorn és valamivel kevesebb, mint 20% teljes kiőrlésű einkorn liszt keverékét is használtam.

Mivel fermentációs módszerként kefirtejet használtam, csökkentettem az élesztő mennyiségét, és a tésztát egy éjszakán át hűtöttem a hűtőben.

Ahelyett, hogy a kenyeret sütőlapon sütöttem volna, úgy döntöttem, hogy La Cloche-ban sütöm; és amikor eljött a tekercsek sütésének ideje, nem akartam a sütési ciklus felénél egy sütőkőre váltani a pelyhet, ezért a tekercseket is a pelyhesben sütöttem meg. Annak ellenére, hogy a tekercsek kissé túlbiztosak voltak, mert meg kellett várniuk a sorukat a cloche-ra, szépen teljesítettek a cloche-ban. Miért nem gondoltam korábban tekercseket sütni a cloche-ban, túl van rajtam, de még egyszer megteszem, az biztos,

Elfelejtettem csökkenteni a folyadékot, hogy beállítsam az einkorn sütést, ezért további liszt hozzáadásával kompenzáltam. Ez egy meglehetősen ragacsos tészta volt, de a hűtőszekrényben töltött éjszakai fermentáció kezelhetővé tette, nem is beszélve finomról!

Utólag előbb meg kellett volna sütnem a tekercseket, mert nem kellett olyan sokáig a bizonyítás. Most, hogy tudom, hogy a La Cloche-ban a sütőtekercs olyan jól működik, legközelebb mindenképpen ennek megfelelően tervezek.

A kenyér és zsemle elkészítéséhez használt felszerelés:

Nagy keverőtál
Dán tészta habverő, tésztakaparó
A Sassafras által készített Superstone La Cloche Dome kenyérsütő
A Mure & Peyrot béna kenyér
8 hüvelykes kerek kenyér emelkedő kosár és bélés a Bread Experience által
Pergamen papír, opcionális