Energy Queens

Segít kiválasztani az életet

Tudom, hogy sokan azt állítják, hogy a tejtermék túl neolitikus ahhoz, hogy helye legyen a paleo stílusú étrendben - valójában láttam olyan állításokat, hogy bármi, amit nem tudsz lehúzni egy bokorról vagy éles bottal megölni, nem tartozik étrendünkben. Hmm, egy kicsit extrém?

Míg a 10 000 év evolúciós értelemben pusztán egy szempillantás alatt áll, az a tény továbbra is tény, hogy sok ember, különösen a tejtermeléssel kapcsolatos örökség, képes a tejtermékeket felnőtté emészteni, nyilvánvaló káros hatások nélkül. Különösen erjesztett termékek, mint például sajt, joghurt és a mai blogbejegyzés témája - kefir.

Megáldottak minket itt, Kanadában egy olyan kormány, amely nem engedélyezi az rBGH (vagy tudomásom szerint bármely más hormon) felhasználását a tejelő állományban, tehát ez nem kérdés. Bár szívesen vennék nyerstejet, sajnos ez Manitobában legálisan nem elérhető (ideje egy kampánynak, talán ?). Meg kell elégednem a pasztőrözött tejjel, de legalább nem ultrapasztőrözött (egy másik amerikai-amerikai élelmiszeripari innováció, amelyet áldónk megkímélünk), és helyi teljes biotejet kaphatok a helyi egészségügyi élelmiszerboltomban. Természetesen egy kar és egy láb költsége, de nekem megéri, hogy a fiaim ne szorítsák le a nekik nem szükséges antibiotikumokat.

Jómagam nem tolerálom a sima tejet, de nagyon jól csinálom a 24 órán át erjesztett joghurtot, a Specifikus Szénhidrát Diéta szabályai szerint. Ezért úgy döntöttem, hogy kísérletet teszek a tejkefirrel, amely szintén 24 órán keresztül erjed.

A fő különbség köztük az előétel - joghurtot készíthetünk egy előző joghurt adagból (bár a kereskedelmi joghurtban valóban csak egy pár törzs laktobacillus van - jó lenne, ha többet találnánk!), De hagyományos kefir, szükséged van kefirszemekre. Ezek nem igazán szemcsék - sőt, SCOBY - a baktériumok és élesztők szimbiotikus telepei. Ha ismerősnek tűnik a szó, korábban itt rapszodizáltam a kombucha SCOBY-m. A SCOBY kefir sokkal barátságosabban néz ki, mint a kombucha, amint ezen a képen is látható. Valóban szemcsésnek tűnnek.

Kefirt készíthet az egészséges élelmiszerbolt indítójával, de ezek nem szemek - ez egy por, amely szárított baktériumokat és élesztőt tartalmaz egy adott kombinációban. Tisztességes kefirt készít, de önkorlátozó - nem fog szemeket termeszteni, és néhány ismétlés után még több önindítót kell tennie. Ugyanattól a cégtől származik a szárított joghurt előétel, és az eredmények hasonlóak - tisztességesek, de nem hasonlíthatók össze a valódi, élő ételek.

Volt szerencsém, hogy kaptam egy kis gabonát egy kedves hölgytől, akivel a Traditional Foods Manitoba Facebook csoportban találkoztam - és ha érdekelnek a hagyományos ételek, és Manitobában él, erősen ajánlom, hogy csatlakozzon ehhez a csoporthoz. Ilyen kedves, segítőkész, barátságos emberbarát manitobánok. Szeretem. Péntek reggel találkoztam vele, és péntek délig szemem máris egy teljes tejes üvegben pompázott a pultomon. Újra megnéztem őket, miután Sabbat kiment, így körülbelül 30 órával később.

Figyelmeztetnem kell, hogy a szemek élőlények - ne várd el tőlük, hogy a legjobb munkájukat megtegyék, amint beteszed őket egy korsó tejbe. Az enyém néhány hónapig aludt egy hűtőszekrényben, és néhány körbe beletelt, mire felébredtek, és valóban elvégezték a dolgukat. Valójában az első tejfürdő, amelyet nekik adtam, egyenesen szörnyen szagolt, és a mosogatóba küldtem. De a szemek kissé dúsabbak és egészségesebbek voltak, mint amikor először megszereztem őket, ezért reménykedtem. Ugyanez volt a helyzet a második fürdővel, de a harmadik csak isteni volt, főleg, ha eperrel ízesítettem.

Ezt úgy csinálom, hogy második erjedésnek hívják - leszűrtem a szemeket a megvastagodott kefirből (mondhatni készen áll, amikor elhúzódik a korsó oldalától), és biztonságosan letettem a hűtőszekrénybe, hogy egy kis üveg tejet. Aztán visszatettem a kefirt a pultra, benne néhány szeletelt friss epret, és 12 órán át ott hagytam.

Nem kezdhetem el elmondani, mennyire fantasztikus volt az eperrel töltött kefirem, főleg miután hűtőben lehűtötték. Megkaptam az erjesztett ételek minden jóságát, káros hatások nélkül - és bízz bennem, tudok a tejtermeléssel kapcsolatos káros hatásokról.

Mi van veled, megpróbáltál valami újat és izgalmasat készíteni a közelmúltban?