Tejkefir és cukorbetegség
Elizabeth: Dietetikus (MS, RD, CDE) 15 megjegyzés
Bár bízom benne, hogy hallottál a joghurtról, talán még nem hallottál a kefirről - a joghurt figyelmen kívül hagyott, alábecsült unokatestvéréről. Tehát ma megosztunk mindent, amit tudnod kell a tejkefirről és a cukorbetegségről.
Az elmúlt években a kefir az egyik „új” szuperélelmiszer egyikeként viharozta meg a világot. Mégis, bár a nyugati világban új egészségügyi divatnak tűnik, a kefir valójában egy nagyon ősi erjesztett termék, amely a Kaukázusból származik - egy hegyvonulat, amely Eurázsia területén található a Fekete-tenger és a Kaszpi-tenger között.
Megjegyzés: az alábbi információk a következőkre vonatkoznak TEJ kefir és ez előnyös a 2-es típusú cukorbetegség számára. A vizes kefir egy nagyon különböző termék, amelynek különböző egészségügyi előnyei vannak, ezért egy másik külön cikkben foglalkozunk vele.
Mi az a tejkefir?
A kefir (ejtsd: ke-FEER) tenyésztett tejtermék, hasonló a joghurthoz. Az állati tejhez „szemek” hozzáadásával készül, amelyek fermentálják a terméket. Hagyományosan tehén- vagy kecsketejet használtak, bár speciális „szemeket” fejlesztettek ki, hogy a kefirt akár kókusztejből is elkészítsék.
Ezek a „szemek” nem olyanok, mint a búza vagy a zab - nincs szénhidrátjuk. Ehelyett olyan baktériumok, élesztő, fehérje, lipidek és cukrok mátrixa, amelyek karfiolszerűnek tűnnek, de szaggatottak és kocsonyásak.
Tejkefir táplálkozási tények
A tejkefir táplálkozása attól függ, hogy milyen típusú tejet használnak - kecskék vs tehenek; sovány vs 2% vs egész.
Általában a 6 oz kefir a következőket tartalmazza:
- 90-130 kalória
- 3-6 gramm zsír
- 7-8 gramm szénhidrát
- 6 gramm cukor
- 6 gramm fehérje
Kalória különböző tejkefirben
Kép jóváírása: Cultured Food Life
A tejes kefir kiváló kalcium- és foszforforrás (20%), jó D-vitamin-forrás, és tartalmaz még néhány nyomelemet, például magnéziumot, B2-vitamint és B12-vitamint. Sok esszenciális aminosavat és CLA-t (konjugált linolsavat) is tartalmaz.
A tejkefir egyedülálló fő jellemzője azonban abban rejlik probiotikum tartalom.
A fermentációval előállított szerves savak és bioaktív vegyületek egészséges bélbaktériumokat termesztenek, amelyek elősegítik az emésztést és az általános jólétet. A baktériumok meghatározott típusai és mennyiségei tételenként és a tenyésztéshez használt szemek sajátos változatosságától függően változhatnak.
A tej kefir rendkívül jó a bél egészségének elősegítésére, ami ennek következtében általában jobb egészséget támogat.
A tej kefir a probiotikus hatékonyság szempontjából jóval jobb, mint a víz kefir, és tartalmaz fehérjét és zsírt is, hogy kiegyenlítse az esetleges vércukorszint-reakciókat.
Kefir összehasonlítások
A kefir hasonló táplálkozási profilú lesz, mint a tenyésztett tej, kissé alacsonyabb cukortartalommal, mivel a laktózt tejsavvá alakították. Ez nem feltétlenül látszik a címkén, mivel az FDA előírja a címkézést, amely nem számol a bekövetkező erjedéssel, de laboratóriumban mérhető. Az erjedés melléktermékeinek nagy része nem tükröződik a táplálkozási tények szokásos címkéin.
Ezenkívül a kefir állagában nagyon hasonlít a joghurtra, de vékonyabb állagú lesz.
A fő különbség a kefirben jelenlévő probiotikus előnyök. A joghurthoz képest a kefir van út több hasznos baktérium és élesztő törzs. Valójában a joghurtban egyáltalán nincsenek hasznos élesztők. A ‘Name brand’ boltban vásárolt joghurtban általában csak körülbelül 2 törzs van, az igazán jó dolgokban akár hét is lehet. Hasonlítsa össze azt a Kefirrel, amely lehet akár 50 törzs!
A tejkefir akár 50 törzs hasznos baktériumot és élesztőt tartalmaz.
A kefirben található probiotikus tartalom mennyiségét vagy típusát nem lehet garantálni, mivel minden törzs más és más lesz. Az erjedést változók sokasága - idő, hőmérséklet, tejminőség és mennyiség - befolyásolhatja, ezért házi készítésénél fontos biztosítani, hogy bízzon a kefirszemek forrásában.
Legyen óvatos ízesített kefir, mivel ez szinte mindig azt jelenti hozzáadott cukrot!
Az eper és a sima kefir összehasonlítása
Mítoszok és igazságok a tejkefirről
Noha a tejkefir számos egészségügyi előnnyel büszkélkedhet, ne feledje, hogy ez nem minden gyógyító ital, és nincs bizonyíték sem a betegségek gyógyítására vonatkozó állítások alátámasztására.
Ne feledje, hogy a boltokban értékesített legtöbb ízesített kefirben, például a joghurtban az ízhez különböző mennyiségű cukrot adnak. Ellenőrizze az összetevők listáját, hogy megnézze, mi lett hozzáadva (lásd fent). A sima kefir sokkal jobb előnyöket kínál, mint a cukorral édesített fajták.
Az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejjel ellátott kefir sokkal vékonyabb lesz, és a kefirszemek idővel gyengülnek, míg a teljes tejjel készített kefir vastag, gazdag és krémes lesz. Ezenkívül a kecsketej és a nyerstej vékonyabb végterméket eredményez.
Noha a kefir nem 100% -ban laktózmentes, a laktázhiányosak jelentősen csökkentik és jól tolerálják.
A hagyományos kefirszemek csak az igazi tejtejet tenyésztik. Ha kefirt szeretne készíteni kókusztejjel vagy más tejmentes verzióval, akkor kövesse a megadott utasításokat, és vásároljon az adott tejnek megfelelő kefirszemeket.
Soha ne engedje, hogy a kefirszemcsék érintkezzenek fémmel, ami károsíthatja a mátrixot.
Tejkefir és cukorbetegség kutatása
A kefir antimikrobiális, immunerősítő tulajdonságokkal rendelkezik, és segíti az emésztés javulását - amelyek mind elősegítik a cukorbetegek jobb eredményeinek elősegítését.
Ezenkívül hasznosnak bizonyult a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésében és az utazók hasmenésének kezelésében.
A kefir probiotikus törzseket tartalmaz, amelyek megakadályozhatják a túlzott súlygyarapodást, enyhíthetik az elhízást és még javíthatják a mentális egészséget is.
Egy randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat (a vizsgálat legmagasabb formája) azt mutatta, hogy javult a vércukorszint kontroll a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél, akik naponta 600 ml kefirt fogyasztottak, összehasonlítva azokkal a cukorbetegekkel, akik ugyanannyi normális tejet fogyasztottak.
Végül a kefir segíthet javítani a csontsűrűséget és megakadályozni az oszteoporózis kialakulását.
A kefirnek számos egészségügyi előnye van - javult a bél egészsége, immunerősítő, megakadályozza a súlygyarapodást, javítja a vércukorszintet, a koleszterint és a csontsűrűséget.
Kérjük, rögzítse, tweetelje vagy ossza meg ezeket az információkat. 🙂
Tehát mi a helyzet a tejkefirrel és a cukorbetegséggel?
A kefirt önálló italként is el lehet fogyasztani, vagy turmixokba keverhető. Kerülje a kefir hozzáadását a főtt termékekhez, mivel a hő elpusztítja a probiotikus baktériumokat.
Saját kefir készítéséhez (ami rendkívül könnyű) egyszerűen el kell távolítania a szemeket, és minden nap friss tejbe kell helyezni, meg kell inni a kész adagot, vagy későbbre kell spórolni. Extra szemeket szerezhet ismerősétől, akiben megbízik, vagy online vásárolhat kezdőkészletet.
Végül ne feledje, hogy a tejkefir (különösen házi) nagyon egyedi savanykás ízű, amelyhez némi szoktatás szükséges, különösen, ha a szájpad szokta az édes ételeket.
Napi 6-8 oz tejkefir fogyasztása, ha beépítik az egészséges, kiegyensúlyozott étkezési tervbe, valószínűleg nagyszerű "mérsékelt szénhidráttartalmú" ital lesz a 2-es típusú cukorbetegek számára.
Kipróbáltad már a tejes kefirt? Mit gondolsz?
Kérjük, rögzítse, tweetelje vagy ossza meg ezeket az információkat. Köszönöm.
Fogd meg a nagyszerű ingyenes csomagunkat
Erzsébetről: Dietetikus (MS, RD, CDE)
Sziasztok, Elizabeth vagyok, dietetikus (MS, RD, LDN, CDE). Szenvedélyünk, hogy az embereket felhatalmazzuk valódi teljes ételek fogyasztására a jobb glükózkontroll és az egészség javítása érdekében. Azért vagyunk itt, hogy oktassuk és felhatalmazzuk Önt arra, hogy étkezzen jól, és minden nap jól érezze magát.
Olvasói interakciók
Hozzászólások
Hatalmas kefirrajongó vagyok, és sok cukorbeteg beteget indítok rajta. Szeretnék egy korrekciót végezni a vizsgálaton: a kefir hatása a glikémiás kontrollra és a lipidprofilra: a tanulmány valójában azt találta, hogy „a szérum triglicerid, az összes koleszterin, az LDL-koleszterin és a HDL-koleszterin szintje nem mutatott szignifikáns különbséget a csoportok között és a közbelépés." Deb, RN, cukorbetegség oktató
Jedha: táplálkozási szakember (MNutr)
Köszönöm Deb, frissíteni fogjuk ezeket az információkat.
Köszönöm ezt a nagyszerű cikket.
Nem gondolom, hogy a kefirrel kapcsolatos megjegyzésed a fémmel való érintkezés miatt 100% -ban pontos. Sokszor olvastam, hogy problémamentesen lehet rozsdamentes acélt használni. Igazolhatja-e így vagy úgy ?
Emily - dietetikus (MS, RD)
Szia Paula, még soha nem készítettem kefirt magam, ezért tapasztalatból nem tudok nyilatkozni. Amit mindig olvastam, a lehető legkisebbre szeretné csökkenteni a fém érintkezését.
A nyers tej kefirhez szemeket használtam, és inkább a dobozos Omega Nutrition Kefir (tejindító por) helyett. Ugyanolyan sok baktériumot kínál, mint a szemek?
A porban kevesebb a baktériumtörzs, mint a szemekben.
Van valamilyen szénhidrát információ a kefir sajtról. Feltételezem, hogy olyan, mint a krémsajt. Erjedési folyamatban elfogyasztott cukrok.
Nemrég csatlakoztam a DMP-hez, és jelenleg 1 6oz pohár házi kefirt tejsavófehérje porral keverve és 1 8oz tál kefir sajttal gondolom. Azt hiszem, ez egy csodálatos alátét a görög joghurtnak. 8oz pohár házi kombucha is. Remélem helyesen cselekszem. Megpróbálja megtalálni a szénhidrátot, számoljon ezekkel a program fenntartása érdekében.
Néhány evőkanál kefir sajt csak körülbelül 2 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Én egy 2-es típusú cukorbeteg vagyok, ami jobb tejkefir vagy vizes kefir. Tnx
- Tej és cukorbetegség Választási lehetőségek, táplálkozás és előnyök
- Tej kefir boldogság! Energy Queens
- Tejkefir - Táplált konyha
- Tej reggeliző klub Egy napi pohár tej tartja távol a cukorbetegséget - The Economic Times
- Tej Kefir vs.