Néhány tapasztalat megosztása a kefir kenyérrel kapcsolatban

Viszonylag új vagyok ebben a fórumban, de több éve kovászot sütöttem. Leginkább hagyományos sötét rozskenyereket sütök, különféle diófélékkel, teljes kiőrlésű gabonával és bármilyen rendelkezésre álló maggal, valamint zsemlét/zsemlét is. Tervezek néhány hozzászólást a rozskenyerekről, és megosztom néhányukkal ezeket a csodálatos dán rozskenyér recepteket.

Vissza a kefirhez. Sok vizes kefir italt készítek különféle bogyós gyümölcslevekkel pl. áfonya és fekete ribizli kefir gyömbérrel, és kísérleteztek a kenyér kovászával csak a kefir vizet használva. Ha jól elkészítettem, azt gondolom, hogy a kefir kenyér íze jobb, mint a kovászos kenyér. Lusta pék vagyok. Soha nem aktiválom a kovászos indítómat, és nem hozok létre poolish-t. Általában csak beleöntöm a kefir vizet (vagy kovászot közvetlenül a hűtőszekrényből), és összekeverem a liszttel, amely tipikusan manitoba liszt, régi skandináv búzafajtákkal keverve, és egy kis méz, só és víz. Soha nem keverem össze pár percnél tovább, és hagyom 1-3 napig a konyhaasztalon ülni, amíg készen áll a tekercs (zsemle) vagy kenyér elkészítésére és megsül.

A kovász, ha kefir vizet használ, 12–24 órával tovább tart, de csodálatos eredményt hoz létre, amely magában foglalja a főzött kefir ital néhány gyümölcsízét.

Ezután megpróbálom kipróbálni a zöldséges erjedésből származó sós vizet, és megpróbálom-e ezt kenyér kovászhoz használni. Ez érdekes kísérlet lenne.

Van-e másnak tapasztalata a kefir kenyérrel kapcsolatban?