Transzzsírmentes étel: mi az igazság?

A vékony címkék, a kalóriák és az, hogy mit jelent a transzzsír az étrend szempontjából.

transzzsírmentes

2006 januárja óta nagy előrehaladást értünk el, amikor a kongresszus megkövetelte, hogy a transz-zsírtartalom szerepeljen az élelmiszerek címkéin. Az egészségtelen zsírokat használó élelmiszer-gyártók és éttermek megkeresik az alternatívákat, hogy "transz-zsírmentes" ételeikkel büszkélkedhessenek. Számos államban vezettek be törvényeket a transz-zsírok korlátozására vagy betiltására az éttermekben vagy az iskolai büfékben.

Az artériát eltömő transzzsírok az amerikai diéták rosszfiúi lettek - és erre jó oka van. De az igazság az, hogy csak azért, mert valami transz-zsírmentes, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy egészséges. A szakértők egyetértenek abban, hogy egészséges zsírok, például repceolaj, olívaolaj és növényi szterolok használata jobb, mint az artériát eltömő transz- vagy telített zsírok használata. Még összes a zsírok tele vannak kalóriákkal - és ezért korlátozni kell őket étrendünkben.

Annak érdekében, hogy még zavaróbb legyen, a "nulla transzzsírtartalommal" büszkélkedő címkék nem mindig jelentik azt, hogy egy étel teljesen transz-zsírmentes. A törvény szerint az ilyen élelmiszerek adagonként kis mennyiségben tartalmazhatnak transz-zsírokat. Még mindig meg kell fordítania a csomagot, és meg kell néznie az összetevők listáját és a táplálkozási tények panelt.

Tehát csak mi vannak transzzsírok? Kétféle típus létezik: a természetben előforduló típus, amely kis mennyiségben található meg a tejtermékekben és a húsban, valamint a mesterséges fajta, amely a folyékony olajok "részlegesen hidrogénezett" zsírokká történő keményedéséből származik. A természetes transzzsírok nem aggódnak, különösen, ha általában alacsony zsírtartalmú tejterméket és sovány húst választanak. Az amerikai étrendben az igazi aggodalom a mesterséges transzzsírok, amelyeket széles körben használnak sült ételekben, pékárukban, aprósüteményekben, cukormázakban, kekszekben, csomagolt snackekben, mikrohullámú pattogatott kukoricában és néhány bot margarinban.

Ezek a mesterséges transzzsírok sok figyelmet kaptak, miután a kutatások kimutatták, hogy növelhetik a szívbetegségek kockázatát a "rossz" LDL-koleszterin növelésével és a "jó" HDL-koleszterin csökkentésével.

Az American Heart Association (AHA) azt javasolja, hogy a transzzsírokat napi 2 grammnál kevesebbre korlátozzák (ez a szám magában foglalja a természetesen előforduló transzzsírokat). A 2005-ös amerikai étrendi irányelvek egyszerűen azt javasolják, hogy a transz-zsírok fogyasztása a lehető legkisebb legyen.

Folytatás

A „Zero Trans Fats” valódi jelentése

Bármilyen élelmiszerboltban sok olyan terméket láthat, amely "nulla transzzsírral" büszkélkedhet. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy a termékben egyáltalán nincs transzzsír.

"Annak ellenére, hogy a címke" nulla transzzsírtartalmú "feliratot tartalmaz, az étel egy adagja a törvény szerint akár 0,5 gramm transzzsírt is tartalmazhat, és továbbra is transz-zsírmentes címkével ellátott" - magyarázza Elizabeth Ward, MS, RD.

Ugyanez az irányelv vonatkozik a telített zsírokra is. Csak akkor, ha az élelmiszer-címkén szerepel a "nincs transzzsír" kifejezés, ez valójában azt jelenti, hogy nincsenek.

A probléma az, hogy kis mennyiségben ezek az artériát eldugító zsírok gyorsan összeadódhatnak, különösen, ha naponta több adagot fogyasztunk olyan ételekben, amelyek adagonként legfeljebb 0,5 grammot tartalmaznak.

Például a pattogatott kukorica kiváló rostforrás lehet, teljes kiőrlésű és alacsony kalóriatartalmú lehet. De ha több csésze mikrohullámú pattogatott kukoricát eszel, akkor a transzzsír valóban összeadódhat.

"A legtöbb ember három csészét eszik egy ülésen, ami háromszorosa az adagnak, és akár 1,5 gramm transzzsír is lehet" - mondja Ward, a A Zsebidióta útmutatója az új ételpiramisokról. "Ugyanez vonatkozik a transzzsírmentes sütikre is, amelyeket könnyen meg lehet enni, és gyorsan összeadódhatnak. "

Hogyan lehet megtalálni a transz-zsírokat a címkéken

Az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban transzzsírmentes ételt kap-e, ellenőrizze az összetevők listáját a címkén. Kerülje a "részben hidrogénezett zsírokat vagy olajokat" (a transz-zsírok fő forrása) vagy "rövidítéseket" tartalmazó termékeket. Ne feledje, hogy egyes gyártók külön felsorolják az élelmiszer-összetevők összetevőit, így a transz-zsírokat alacsonyabban tudják mozgatni az összetevők listáján.

Michael Jacobson, a Közérdekű Tudományos Központ felügyelőcsoportjának ügyvezető igazgatója azt javasolja, hogy a címkék olvasása közben a transz-zsírokon túlra is figyeljenek.

"Van egy fagyasztott fagylalt snack, amely nulla transzzsírtartalmat igényel, ugyanakkor egy adagban 20 gramm telített zsír van" - mondja. "Tehát annak ellenére, hogy nincs transzzsírja, egy nap telített zsírt tartalmaz, és nem más, mint egészséges.

"A transzzsírok a legrosszabb zsírok, még inkább, mint a telített zsírok, de értékelnie kell egy ételt a teljes profilban, beleértve a kalóriákat, az összes zsírt, a telített zsírokat, a vitaminokat, az ásványi anyagokat, a nátriumot, a cukrot és a rostokat."

Folytatás

Transzzsírpótlók

Ha egy címkén transz-zsírmentes van, akkor mi lehet még az élelmiszerben? Az élelmiszer-vegyészek különböző zsírokkal és olajokkal kísérleteznek, amelyek megfelelő helyettesítők, és nem változtatják meg az ízét vagy az állagát.

"A gyorséttermek többsége nagyon jó munkát végzett, amikor átültette a növényi olajat, például a szójaolajat, hogy megsütje az ételeit" - mondja Jacobson.

A szív egészségesebb egyszeresen vagy többszörösen telítetlen olajok, például olíva-, repce- vagy kukoricaolaj használata nagyszerű lehetőség egyes termékeknél, de nem működik, ha szilárd zsírra van szükség az étel elkészítéséhez. A transzzsír helyettesítése telített zsírral jobb, de nem ideális.

"A transzzsírok rosszabbak, mint bármely más zsír, beleértve a vajat vagy a zsírzsírt is, ezért keressen olyan ételeket, amelyek a legkevesebb transzzsírt tartalmazzák" - mondja Jacobson. "Még akkor is, ha kevés telített zsírt tartalmaz, jobb, mint a transzzsírt fogyasztani."

Ward hozzáadja: "A trópusi olajok, például a pálma, a pálmamag és a kókuszdió nem tartalmazhatnak transzzsírokat, de egészségtelen telített zsírokat tartalmaznak, amelyek majdnem ugyanolyan rosszak az Ön számára, mint a részben hidrogénezett zsírok."

Transzzsírok, amikor kint étkezsz

De mi a helyzet az éttermek éttermeiben vagy az Egyesült Államokon kívülről, ahol nem kötelező a transz-zsíros címkézés? Amikor az éttermek és az állami vásárok azzal dicsekednek, hogy olajaik transz-zsírmentesek, egyes fogyasztókat megtéveszthetnek abban, hogy a sült ételeket jónak tartják.

"A transzzsírmentes étolaj használata az ételek sütéséhez minden bizonnyal jobb" - mondja Ward. "De az étel még mindig sült, és a sült étel magas zsír- és kalóriatartalmú, és általában nem ajánlott a szívnek vagy a derékvonalnak."

A Wendy's, a Taco Bell, a Dunkin 'Donuts, a Baskin Robbins, a Denny's, az IHOP, a KFC, a Pizza Hut és a Starbuck s azok közé az élelmiszeripari vállalatok közé tartoznak, amelyek lecserélték a transz-zsírokat, vagy elkötelezettek ennek mellett. Mégis rengeteg étterem használja őket.

"A sült ételek és sütemények, sütik és sütemények elkerülése a legegyszerűbb módszer a transzzsírok fogyasztásának csökkentésére, ha étkezik" - mondja Jacobsen.

Kérdezhet a sütéshez, sütéshez és salátaöntethez használt zsír típusáról is. Még akkor is, ha a menü azzal büszkélkedhet, hogy az elemeket "növényi olajban főzik", ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy transz-zsírmentes ételek. Tartalmazhatnak részben hidrogénezett növényi olajat.

Folytatás

A transzzsírokon túl

Noha a transz-zsírok kiküszöbölése fontos, ez csak egy darab a puzzle-ból, amikor a szívedet és az egészségedet véded.

"A transzzsír sok rossz sajtót kap, de fontos szem előtt tartani a" nagy "zsírképet, amely magában foglalja a teljes zsírt, a telített zsírokat és az egészséges életmódot" - mondja Robert Eckel, kardiológus.

"A transzzsírok korlátozása ... csak egy összetevője az egészséges táplálkozási szokásoknak, amely magában foglalja a legkülönfélébb tápláló ételek, például gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását, az összes zsír [és] telített zsír korlátozása, a rendszeres testmozgás és a egészséges súly "- mondja a Tufts Egyetem kutatója, Alice Lichtenstein, DSc. Eckel, az AHA korábbi elnöke a dohányzást felveszi az egészséges életmód listájába.

A transz-zsírokról és más zsírokról szóló fogyasztók oktatása érdekében az AHA "Face the Fats" kampányt indított, amelyben Eckel, valamint a The Food Network főzésének tudományos megközelítéséről ismert Alton Brown segítségét kérte fel. Brown az élelmiszer-ismereteivel segíti a fogyasztókat abban, hogy megtanulják tápláló és még mindig finom zsírszegény helyettesítésüket.

"Megnézem a recepteket, és látom, hogyan tehetem egészségesebbé a zsír mennyiségének vagy típusának csökkentésével, helyettesítő összetevő használatával vagy a főzési módszer megváltoztatásával" - mondja Brown. "De néha ezek egyike sem működik, és a válasz az, hogy egyszerűen egyél meg egy kisebb adagot."