Az igazság a 7 közös élelmiszer-adalékanyagról

Ha sok amerikaiakhoz hasonlóan feldolgozott ételekkel látja el a kamráját, akkor aggódhat, hogy az élelmiszer-adalékanyagok mennyire biztonságosak valójában.

Az évek során számos élelmiszer-adalékanyag biztonsága kérdésessé vált, az ételfestékektől a transzzsírokig. Az élelmiszer-adalékanyag miatti félelem sokáig megmaradhat a fejünkben, miután a kutatók megállapítják, hogy valójában nincs ok riasztásra. Évekbe, vagy akár évtizedekbe telhet az igazság kiderítése, és néha az ügyet soha nem zárják le igazán.

Annak érdekében, hogy kiderüljön, mi a biztonságos, a WebMD áttekintette a hét legvitatottabb élelmiszer-adalékanyag legújabb kutatását. Itt találtuk:

1. Mesterséges színezés

A mesterséges ételfestékek kémiai színezékek, amelyeket az ételek és italok színezésére használnak.

Ételek, amelyek rendelkeznek vele

A feldolgozott élelmiszerek, italok és ételízesítők sok típusa tartalmaz mesterséges színezéket.

Miért ellentmondásos

A mesterséges étkezési szín gyaníthatóan fokozott hiperaktivitást okoz a gyermekeknél. Úgy gondolják, hogy a Sárga 5. színezék súlyosbítja az asztma tüneteit. (Az 1970-es években az FDA híresen betiltotta a 2. számú vörös festéket, miután néhány tanulmány megállapította, hogy nagy dózisok rákot okozhatnak patkányokban.)

Amit a kutatás mutat

2007-ben egy brit tanulmány jelent meg A Lancet arra a következtetésre jutott, hogy a mesterséges színezékek és tartósítószerek fogyasztása az ételekben növelheti a gyerekek hiperaktivitását. A tudósok több mint 30 éve tanulmányozzák az élelmiszer-adalékanyagok és a gyermekek hiperaktivitásának kapcsolatát, vegyes eredménnyel. De a 2007-es tanulmány eredményei arra kényszerítették az Európai Élelmiszer-biztonsági Ügynökséget, hogy sürgesse a vállalatokat, hogy önként távolítsák el a mesterséges színezékeket az élelmiszerekből. Az FDA azonban nem változtatta meg véleményét az FDA által jóváhagyott mesterséges élelmiszer-színezékek használatáról, amelyeket megfelelő használat esetén biztonságosnak tart.

Az 1950-es évekig nyúltak vissza azok a jelentések, amelyek szerint az étkezési szín, a Sárga 5. számú ételt súlyosbíthatja egyesek asztmás tünetei. De a legtöbb ellenőrzött vizsgálatban a Sárga 5. sz. Nem bizonyult jelentős hatással az asztmára, minden ismert tanulmány áttekintése szerint, amelyet minden évben frissítenek.

Hogyan találja meg a címkén

A következő mesterséges színezékeket engedélyezték az élelmiszerekben történő felhasználásra, és azokat fel kell tüntetni az összetevők címkéjén:

FD&C Blue No. 1 (ragyogó kék FCF)
FD&C Blue No. 2 (indigotin)
FD&C Green No. 3 (gyorsan zöld FCF)
FD&C Red No. 40 (allúravörös AC)
FD&C Red No. 3 (eritrozin)
FD&C Yellow No. 5 (tartrazin)
FD&C Yellow No. 6 (sunset yellow)
Narancs B (kizárólag hot-dog és kolbász bélben használható)

Folytatás

2. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricából készült édesítőszer. Édesebb és olcsóbb, mint a szacharóz, amely a cukornádból előállított cukor.

Ételek, amelyek rendelkeznek vele

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup sokféle feldolgozott ételben, nem csak édességben, gyakori adalékanyag. A legtöbb nem diétás üdítőt magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal édesítik.

Miért ellentmondásos

Egyes szakértők azt javasolták, hogy az emberek úgy metabolizálják a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot, hogy az az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát jobban növeli, mint a cukornádból készült cukor. A vita nagy része abból a megfigyelésből fakad, hogy az elhízás az Egyesült Államokban és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fogyasztása ugyanakkor nőtt.

Amit a kutatás mutat

"Ez csak cukor" - mondja Marion Nestle, PhD, a New York-i Egyetem táplálkozási és közegészségügyi professzora. - Biokémiai szempontból nincs különbség.

Az ételek és italok édesítésére általában használt magas fruktóztartalmú kukoricaszirupok 55-58% fruktóz és 42-45% glükóz. A szacharóz (nádcukor) egy fruktózból és glükózból készült kettős cukor. Az emésztés gyorsan lebontja a nádcukrot és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot fruktózzá és glükózzá.

"Kicsit több fruktóz van a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban, de nem sok" - mondja Nestle. - Valójában nincs semmi különbség. A test nem képes megkülönböztetni őket.

Az American Medical Association (AMA) nemrégiben kijelentette, hogy kevés bizonyíték támasztja alá azt az elképzelést, miszerint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup rosszabb, mint a nádcukor. Az AMA-napok túl sok cukrot fogyasztanak, nem egészséges.

Hogyan találja meg a címkén

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup megtalálható az élelmiszer-címkén található összetevők listájában.

3. Aszpartám

Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet különféle márkanevek ismernek, köztük az Equal és a NutraSweet.

Ételek, amelyek rendelkeznek vele

Az aszpartám a diétás üdítők édesítéséhez általánosan használt adalékanyag.

Miért ellentmondásos

Az aszpartám 1981-es bevezetése óta különféle egészségügyi aggályok merültek fel. Legutóbb rákkeltéssel gyanúsították. Beszámoltak arról, hogy az aszpartám görcsrohamokat, fejfájást, hangulati zavarokat és csökkent szellemi teljesítményt okoz. Egy 2005-ben publikált tanulmány szerint az aszpartám patkányokban leukémiát és limfómát okozhat. Egy másik, 1996-ban publikált tanulmány azzal érvelt, hogy az agydaganatok arányának növekedése az Egyesült Államokban összefüggésbe hozható az aszpartám fogyasztásával.

Folytatás

Amit a kutatás mutat

Embereken és állatokon végzett vizsgálatok tucatjain tesztelték az aszpartámhoz esetlegesen kapcsolódó hatásokat. Ezeknek a tanulmányoknak a többsége azt mutatja, hogy az olyan dolgok, mint a fejfájás, görcsrohamok, valamint a mentális és érzelmi problémák, nem gyakran fordultak elő az aszpartámmal, mint a placebóval, még akkor is, ha sokszor nagyobb dózisok voltak, mint bárki valószínűleg valaha is fogyasztana. Nagy epidemiológiai vizsgálatok nem találtak kapcsolatot az aszpartám és a rák között. A Nemzeti Rákkutató Intézet támogatásával mintegy 500 000 emberen végzett tanulmány összehasonlította az aszpartámot tartalmazó italokat azokkal, akik nem. Megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik egyre nagyobb mennyiségben fogyasztottak aszpartámot tartalmazó italokat, nem volt nagyobb a lymphoma, a leukémia vagy az agyrák kockázata. Egy másik tanulmány az Országos Egészségügyi Intézet által végzett nagy felmérés adatait vizsgálta. A felmérés részletes információkat tartalmazott 1888 leukémia vagy limfóma és 315 agyrák esetéről. A kutatók nem találtak kapcsolatot az aszpartámfogyasztás és ezek között a rákos megbetegedések között.

"Több mint három évtizede a kutatás megállapította, hogy az aszpartám biztonságos, és ma már több mint 100 országban engedélyezték használatát" - mondja Robert E. Brackett, PhD, a washingtoni lobbiszervezet, a Grocery Manufacturers Association szóvivője. DC "Valójában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala 23 év alatt 26-szor megerősítette az aszpartám biztonságosságát, a legutóbbi megerősítés 2007 áprilisában történt."

Hogyan lehet megtalálni a címkén

Keresse meg az aszpartámot az összetevők listáján.

4. Nátrium-glutamát (MSG)

Az MSG önmagában só- vagy cukorkristályoknak tűnik. A természetben előforduló kémiai glutamát egyik formája. A glutamátnak nincs saját íze, de fokozza az egyéb ízeket és ízletes ízt kölcsönöz. A paradicsom, a szójabab és a tengeri moszat példák azokra az ételekre, amelyek természetesen sok glutamáttal rendelkeznek. Egyes tudósok szerint a glutamát, más néven "umami" az ötödik alapvető aroma, amelyet az emberi szájpadlás képes észlelni az édes, sós, keserű és savanyúság mellett.

Ételek, amelyek rendelkeznek vele

Az MSG számos élelmiszerben használt adalékanyag.

Folytatás

Miért ellentmondásos

Sokan azt állítják, hogy rossz reakcióik vannak, amikor MSG-vel ízesített ételt fogyasztanak. Az 1960-as évek végén az emberek "kínai éttermi szindrómáról" kezdtek beszélni, azt állítva, hogy az MSG-vel készített éttermek a kínai éttermekben megbetegítették őket.

Amit a kutatás mutat

Az elmúlt négy évtizedben számos tanulmány tesztelte azt az elképzelést, hogy egyesek érzékenyek lehetnek az MSG-re. A mai tudósok többsége egyetért abban, hogy ha van valami érzékenység vagy allergia az MSG iránt, akkor az rendkívül ritka. A vizsgálatok nem találtak olyan rendszeres tünetmintát, amely tipikus lehet az MSG-re adott reakcióra. Az embereknek nagyobb valószínűséggel jelentkeznek tüneteik, ha MSG-kristályokat kapnak, mint ha ugyanannyi étellel kevert MSG-t esznek.

"Nagyon nehéz elhinni, hogy probléma van vele" - mondja Nestle. Ennek ellenére egyesek még mindig esküsznek, hogy rossz reakcióik vannak az MSG-vel szemben. "Azoknak, akik úgy gondolják, hogy problémáik vannak vele, kerülniük kell" - mondja.

Hogyan találja meg a címkén

Egyes élelmiszer-címkék azonnal megjelennek, és azt mondják, hogy egy termék hozzáadott MSG-t tartalmaz. De vannak más összetevők, amelyek tartalmazhatnak MSG-t, például a "hidrolizált szójafehérje" és az "autolizált élesztő".

5. Nátrium-benzoát

A nátrium-benzoát tartósítószerként használt élelmiszer-adalékanyag.

Ételek, amelyek rendelkeznek vele

A nátrium-benzoátot különféle feldolgozott élelmiszerekben és italokban használják.

Miért ellentmondásos

Gyanítható, hogy a nátrium-benzoát a mesterséges ételfesték mellett egyes gyermekeknél növelheti a hiperaktivitást. Az üdítőkben lévő nátrium-benzoát szintén reagálhat hozzáadott C-vitaminnal, így benzolt, rákot okozó anyagot állíthat elő.

Amit a kutatás mutat

A 2007 Gerely tanulmány, amely szerint a megnövekedett hiperaktivitású adalékanyagok összekapcsolják a nátrium-benzoát tartósítószert.

2006-ban és 2007-ben az FDA megvizsgálta a különböző államokban található üzletekből származó majdnem 200 ital mintáját, amelyek nátrium-benzoátot és C-vitamint tartalmaztak. Az italok közül négy benzolszintje meghaladta a szövetségi biztonsági előírásokat. Az italokat ezután a gyártók átformálták, és később az FDA biztonságosnak ítélte. Az ügynökség rámutat azonban arra, hogy a tesztek korlátozottak voltak, és még mindig nem tudni, hogy a fogyasztók mennyit tehetnek ki a fogyasztóknak az italokból.

Hogyan találja meg a címkén

A nátrium-benzoát az összetevők között szerepel a termék címkéjén.

Folytatás

6. Nátrium-nitrit

A nátrium-nitrit a hús pácolásához használt adalékanyag.

Ételek, amelyek rendelkeznek vele

A nátrium-nitrit általában a tartósított húskészítményekben található meg, például a kolbászban és a húskonzervben.

Miért ellentmondásos

Van egy elmélet, amely szerint sok nátrium-nitrit fogyasztása gyomorrákot okozhat.

Amit a kutatás mutat

Bizonyíték van arra, hogy a nátrium-nitrit hibás lehetett a sok gyomorrák miatt, amelyet az emberek korábban szenvedtek. Az 1930-as évek elejéig a gyomorrák okozta a legtöbb halálesetet az Egyesült Államokban. Ezt követően több amerikai kezdte használni a modern hűtést, és kevesebb pácolt húst evett. Ezenkívül a termelők sokkal kevesebb nátrium-nitritet kezdtek használni a pácolás során. Amint ezek a változások megtörténtek, a gyomorrák okozta halálesetek is drámaian csökkentek.

Ez az elmélet évtizedek óta vitatott, és még mindig nyitott kérdés.

Hogyan találja meg a címkén

A nátrium-nitrit összetevőként szerepel az élelmiszer-ipari termékek címkéin.

7. Transzzsír

A transzzsírok akkor jönnek létre, amikor a gyártók hidrogént adnak a növényi olajhoz. A transzzsírok abban az értelemben élelmiszer-adalékanyagok, hogy főleg gyártási eljárásokkal adják hozzá az élelmiszerellátáshoz, bár az állati zsírokban természetesen kis mennyiségű transz-zsír van jelen.

Ételek, amelyek rendelkeznek vele

Ezeket a "részben hidrogénezett olajokat" leggyakrabban az ételek mélysütéséhez és süteményekben használják. A margin és a zöldség rövidítése történhet részben hidrogénezett olajjal is.

Miért ellentmondásos

Úgy gondolják, hogy a transzzsírok növelik a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Amit a kutatás mutat

A legtöbb tudós egyetért abban, hogy a transzzsírok fogyasztása nagyon káros lehet az egészségre. A transzzsírokról kiderült, hogy csökkentik az emberek HDL (jó) koleszterinszintjét és emelik az LDL (rossz) koleszterin szintjét. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a napi kalória kevesebb mint 1% -át transz-zsírokból szerezze be.

Hogyan találja meg a címkén

A termékcímkékre most fel kell tüntetni a transz-zsír mennyiségét egy adagban. A részlegesen hidrogénezett olaj szintén összetevőként szerepelhet.

Folytatás

De sok sült ételt és péksüteményt, amely transzzsírokkal van megrakva, az éttermekben szolgálnak fel, és ezekhez nem tartozik tápértékjelölés. A transz-zsírok elkerülése érdekében a legjobb, ha korlátozza az összes napi zsírbevitelt.

"Általában, ha megnöveli az összes elfogyasztott zsír mennyiségét, akkor a transzzsírok mennyisége is nő" - mondja Benjamin Caballero, MD, a Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskola emberi táplálkozási központjának professzora. Ha a napi kalória 13% -áról (ami szerinte az amerikaiakra jellemző) kevesebb, mint 10% -ra csökkenti (ez ajánlott), akkor valószínűleg nem lépi túl a transz-zsír határértékét.

"Olyan sok ellentmondásos tanulmány van az összetevőkről, amelyeket érzelmileg egy kicsit közvetít egy tanulmány, amely azt mutatja, hogy káros, és egy másik tanulmány azt mutatja, hogy nem káros, és akkor az emberek azt mondják:" Mit tegyek? "

"Több tápanyagcsökkenést fog elérni, ha bakja kevésbé finomított ételeket fogyaszt, amikor csak lehet" - mondja Christine Gerbstadt, MD, RD, az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője.

Források

Marion Nestle, PhD, MPH, Paulette Goddard táplálkozási, élelmiszeripari és közegészségügyi professzor, New York Egyetem.

Robert E. Brackett, PhD, tudományos fő- és szabályozási ügyekért felelős alelnök, az Élelmiszeripari Gyártók Szövetsége.

Benjamin Caballero, PhD, professzor, Humán Táplálkozási Központ, Bloomberg Közegészségügyi Iskola, Johns Hopkins Egyetem.

McCann, D., В Gerely, 2007. november; 370. kötet: 1560-1567.

Európai Élelmiszer-biztonsági Ügynökség.

Ram, F. Cochrane szisztematikus felülvizsgálatok adatbázisa, 2001, 4. szám.

Bray, G., American Journal of Clinical Nutrition, 2004; 79. évfolyam: 537-543.

Országos Rák Intézet.

Butchko, H. Szabályozási toxikológia és farmakológia, 2001. november; 34. kötet: 221. o. „233.

Magnuson, B. Kritikus vélemények a toxikológiában, 2007. szeptember; 37. évfolyam: 629–727.

Chandrashekar, J. Természet, 2006. november; 444. kötet: 288-294.

Wilson, B.В allergia, asztma és immunológia évkönyvei, 2005. december; 95. év: 499-507.

Paik, D. International Journal of Epidemiology, 2001; 30. kötet: 181-182.

American Heart Association.

Élelmiszerbolt-gyártók Egyesülete.

Christine Gerbstadt, MD, RD, az American Dietetic Association szóvivője.