Új stratégia a Katsura-uri (japán örökös dinnye, Cucumis melo var

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

Letöltés PDF Letöltés

Journal of Ethnic Foods

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Háttér

A japán Kiotóban termesztett örökzöldségű Katsura-uri (Cucumis melo var. Conomon) a kihalás veszélyét fenyegeti. A japán étkezési kultúra hagyományosan éretlen és középérésű gyümölcsöket használt a savanyúságok elkészítéséhez, amelyek fogyasztói igénye jelentősen csökkent. Új stratégiát fogadtak el a Katsura-uri vonatkozásában, amelynek célja, hogy fokozza annak beépítését a jelenlegi étrendi szokásokba (például a Katsura-uri juice mint funkcionális ital az elhízás és a cukorbetegség megelőzésére).

Mód

Kémiai analízist végeztünk a teljesen érett Katsura-uri gyümölcsök cukorprofiljainak meghatározásához, amelyek egyedülállóan rendelkeznek pézsmadarab-szerű illattal. A kérdőíves szenzoros értékelés során az ízesítőt összehasonlították az édesítőszer nélküli gyümölcslé, valamint a cukor- vagy nulla kalóriatartalmú édesítőszerrel.

Eredmények

A kémiai analízis eredményei azt mutatták, hogy a teljesen érett Katsura-uri gyümölcsnél a fruktóz, a glükóz és a szacharóz szintje lényegesen alacsonyabb (alacsony kalóriatartalmú és kevés édes), mint a pézsmás gyümölcsöknél. A kérdőíves szenzoros értékelés során a nulla kalóriatartalmú édesítőszer drámai módon javította a feldolgozatlan gyümölcslé ízét anélkül, hogy megváltoztatta volna annak alacsony kalóriatartalmú tulajdonságait és a pézsmás illatú illatát.

Következtetés

Ez egy új stratégiát mutatott be, amely megvédi ezt az örökzöldséget a kihalástól egy új funkció hozzáadásával, amely növelheti alacsony kalóriatartalmú gyümölcs iránti igényét az emberi egészség jelenlegi étrendjében.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk