Ukrán borscs - a vörös cékla keleti változata

A mai napig vannak érvek amellett, hogy ki találta fel a borcsót. Az ukránok biztosak abban, hogy ez a hagyományos ételük. De teljesen ugyanazok a lengyelek, litvánok vagy románok gondolkodnak. Nem ismerjük a borzs eredetét, és valószínűleg soha nem fogjuk tudni.

Napjainkban Kelet-Közép-Európában minden vörösrépás borscsot fogyasztó nemzet saját, egyedi, hagyományos módon készíti el. Kétségtelen, hogy nincsenek egységes szabályok, de azt lehet mondani, hogy Lengyelországra jellemző az átlátszó bor "uszkával" vagy krokettel tálalva. A tiszta borzst a zöldségekből lecsepegtetjük. Az ukrajnai hagyományos borscsot zöldségekkel, amelyeken főzték, és a tejszín egy részével szolgálják fel. A korábbi évszázadok egyik ilyen változata Lengyelországban is népszerűvé vált, és a lengyel konyhában jól ismert, mint "ukrán borscs".

Az ukrán borz egy bizonyos nemzeti ételnek számít Ukrajnában. Lengyel változata kissé eltér az eredetitől. Lengyelországban babot vagy gombát is adnak az úgynevezett ukrán borschthoz. Néhány lengyel "szibériai borschnak" nevezi az ukrán borscsot a babgal.

ukrán
Ukrán borz, mari által

Az ukrán borscs sűrített leves. Mindenekelőtt (és nyilvánvalóan) vörös répából áll. Sőt, friss káposzta és burgonya gyufaszálra vágva. A borscs tartalmazhat főtt hús szeleteket (marhahús vagy póréhagyma), de az idő megtakarítása érdekében lehetőség van főzni kockákon vagy hús nélkül.

Az ukrán borz számára megkülönböztető jellemzője, hogy nemcsak finom és egészséges (ha nem túl sok zsírral készítik). Sőt, az ukrán borz nagyon szép és étvágygerjesztő.

Az ukrán borznak számos (részben önmagától eltérõ) receptje létezik. Általában a céklát pálcákra vágják, ecetet, zsírt, cukrot adnak hozzá és a húslevessel (lengyel rosol) párolják. A sárgarépát és a hagymát zsíron keverjük.