Umami húsleves hajdinával és zöldségekkel

A húsleves gazdagsága alapvetően a soffrito ázsiai változatából származik, az olasz „starter paszta”, amely annyi finom levest és szószt ízesít. Míg az olasz változat pirított zeller, hagyma, fokhagyma, kaliforniai paprika és néha paradicsompüré keveréke, ez a változat miso, hagymát, gyömbért és fokhagymát pirít szezámolajban pirítva és karamellizálva. Itt a piros misót választjuk, a legízesebb és legdurvább fajtát. Ha csak fehér miso van kéznél, az is működni fog; csak érdemes hozzáadni egy csepp szójaszószt az íz elmélyítéséhez.

hajdina

Hozzávalók

  • 2 evőkanál pirított szezámolaj
  • 2 evőkanál piros miso
  • 1 csésze kockára vágott édes hagyma
  • 1 (1 hüvelyk) darab friss gyömbér, hámozott és reszelt
  • 3 fokhagymagerezd, darálva
  • 4 csésze víz
  • 4 csésze sózatlan csirkehúsleves
  • 1 uncia szárított shiitake gomba
  • 4 nagy tojás héjában
  • 1/2 csésze főtt hajdina dara, leöblítve és lecsöpögtetve
  • 1 közepes sárgarépa, 1/4 hüvelyk vastag félholdra vágva
  • 12 uncia baba bok choy, szárak keresztben szeletelve 1/2 hüvelykbe. darabokat, leveleket egészben hagyva
  • 2 zöldhagyma, 1 hüvelykre vágva. darabok
  • 2 evőkanál rizsecet

Tápanyag-információ

  • Kalória 301
  • Zsír 12,7 g
  • Satfat 2,6 g
  • Monofat 4,7 g
  • Polyfat 4,2 g
  • Fehérje 16g
  • 33 g szénhidrát
  • Rost 5g
  • Koleszterin 186mg
  • Vas 3mg
  • Nátrium 644mg
  • Kalcium 136mg
  • Cukrok 7g
  • Est. hozzáadott cukrok 0g

Hogyan készítsem el

Hevítsen olajat egy nagy serpenyőben közepesen magasra. Add miso, hagyma és gyömbér; 10 percig pirítjuk vagy addig, amíg meg nem barnul és illatos. Adjunk hozzá fokhagymát; 2 percig pároljuk. Adjon hozzá 4 csésze vizet, alapanyagot és gombát. Felforral.

Óvatosan dobja a tojásokat húslevesbe; csökkentse a hőt közepesre. Pároljuk 7 percig. Réses kanál segítségével vigye át a tojásokat egy jeges vízzel töltött tálba. Hagyjuk állni 1 percig. Hámozzuk meg a tojásokat.

Adjunk hozzá hajdinát és sárgarépát a húsleveshez; növelje a hőt közepesen magasra, és forralja fel. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra; pároljuk 15 percig, vagy amíg a hajdina megpuhul.

Adjunk hozzá bok choy-t és zöldhagymát; főzzük puhára, kb. 5 percig. Keverje hozzá az ecetet. Kanálleves egyenletesen 4 tálba. A tojásokat hosszában kettévágjuk; helyezzen 2 tojás felét minden tál levesbe.