Ünnep és éhínség: Élelmiszer és táplálkozás Írországban 1500-1920

Clarkson és Crawford kutatása a Társadalomkutatási Központban és ebben a könyvben Kenneth H. Connell úttörő tanulmányaira épít a népesség és az ír étrend témájában. A demográfiai adatok, a kéziratos források, a parlamenti dokumentumok és a helyi nyilvántartások felhasználásával azt állítják, hogy az élelmiszer és a táplálkozás az ír társadalomtörténet tanulmányozásának fő kérdése, és ezt öt fő témán keresztül megismétlik:

1. megvizsgálják az evési és ivási szokások időbeli változását és a társadalmi osztályok körében.

2. A nagy éhínséget megelőző évtizedekben a népesség felső kétharmada és az alsó egyharmad étrendje közötti egyre növekvő szakadékot követik nyomon.

3. Kétségbe vonják azt a feltételezést, hogy az írek éhínség miatt születtek, azzal érvelve, hogy a szűkösség vagy éhínség kivételével az ír szegények jól táplálkoztak, és több jó év volt, mint a kudarc évszaka

4. Figyelembe veszik az étel, a táplálkozás és az egészség kapcsolatát.

5. Megkérdőjelezik, hogy az ételek és italok miért nem kerültek előtérbe a dublini vagy londoni törvényhozók körében.

A tizenhatodik és tizenhetedik századi ír étrend tükrözte szarvasmarha-gazdaságukat: hús és tejtermékek az emberek számára, húsmaradványok, belsőségek és tejtermékek a szegényebb írek számára. Régóta termesztettek gabonaféléket és hüvelyeseket. A burgonya ekkor jelent meg, de csak más ételek kiegészítésére szánták, és nem az elsődleges, sőt az egyetlen táplálékforrásnak szánták őket. A telepesek megvetik az ír bennszülöttek étrendjeinek néhány megvetését, például a szarvasmarhák vérzését és a vér keverését vajjal és sóval. (Az írek a nagy ír éhínség idején éltek ezzel a gyakorlattal, és ma megfigyelhető, hogy a kelet-afrikai maszájok táplálékként szarvasmarhákat véreznek.)

A post-cromwelli települések a népesség növekedése, a települési határok meghosszabbítása és a munkaerő-felesleg alapján hoztak bizonyos változásokat, amelyek lehetővé tették a pasztorális talajművelésből a talajművelés felé történő áttérést. Az élelmiszerek árukiadása szintén jellemző volt a XVII. Írország népessége az 1700-as körülbelül 2 millióról az éhínség (1845) előestéjén mintegy 8,5 millióra nőtt. A népesség növekedésével nőttek a jövedelmek; a gazdagok és a szegények között azonban nőtt a különbség, és ez a különbség következményekkel járt az írek étkezési szokásaira nézve.

A szerzők két különféle étrendet azonosítanak a XIX. Századi Írországban. A gazdagok étrendje nagy mennyiségű húsból, halból, gabonaalapú élelmiszerekből, tejtermékekből, gyümölcsből és zöldségből állt. Teát és kávét, bort és szeszes italokat fogyasztottak. Az ír szegények burgonyát ettek, és a szerzők becslései szerint az éhínség előtt 3 millió „krumplisember” volt, akik a kisebb földterületekért versengtek. Az ír szegények hagyományos tejelő étrendje csökkent, mivel a tejet szarvasmarhák takarmányozására vagy vaj - két exporttermék - felhasználására használták fel. A tej elterelése az ír vidéken összegyűjtött „vendéglátással jutalmazott” típusú legenda tárgya, amely leír egy nőt, aki elveszi a férje által borjak számára megtakarított tejet, és szegény gyerekeknek inni adja. Amikor a férje feldühödik, a tejet csodálatos módon helyreállítja.

Akik túlélték az éhínséget, azoknak több volt a jövedelmük az élelmiszerre. Nem csak több volt belőle, hanem változatosabb étrendre is lehetőség volt; ez azonban kevésbé tápláló étrend volt. Az írországi éhínségben (a Dublin Historical Association számára kiadta Dundalgan; Dundalk, 1986) Mary E. Daly megjegyezte, hogy az éhínség utáni írek az élelmiszer-termelőkről az élelmiszer-fogyasztókra váltak. Nem spekulál, hogy a változást mennyire okozta maga a nagy ír éhínség, vagy a vasutak eljövetele által kiváltott fokozott kereskedelmi forgalom. A mezőgazdasági önellátás változásának egyéb magyarázata arra utal, hogy a mezőgazdaság elmozdult a talajművelő gazdaságból a legeltető gazdaságra, a közös öröklésből a legidősebb fiút kiváltságos öröklési területekre való áttérés, valamint a vidékről a városok közötti mobilitás változásaira. és emigráció útján.

A burgonyafogyasztás csökkent, mivel a talajművelés 50% -kal csökkent az 1860-as évek elejétől 1911-ig. A zab termesztése az 1870-es évekig csökkent, és ennek megfelelően csökkent a zabpehely hagyományos használata. Az egyéb gabonaalapú élelmiszerek növekedtek, beleértve az indiai lisztből előállított élelmiszereket is. Az olcsóbb búzaliszt bevitte a pék kenyerét vagy a bolti kenyeret a munkások étrendjébe. 1900-ra a vajfogyasztás csak szakmunkásokra korlátozódott, hacsak egy mezőgazdasági munkásnak nem volt szerencséje a tehén birtoklása.

E. Margaret Crawford az éhínség táplálkozási vonatkozásainak történetírójaként az „Élelmiszer, éhínség és Írország” című fejezetbe vezeti be munkáját. A szerzők azt kérdezik, hogy a nagy ír éhínség „Írország sorsa-e”, és ezzel elutasítják a malthusi érvet, miszerint az éhínség elkerülhetetlen volt olyan helyeken, ahol a népesség növekedése meghaladta az élelmiszerellátást. Megállapítják, hogy az éhínség Írországban meglehetősen ritka volt, részben azért, mert a burgonya kordában tartotta a malthusi próféciákat. Amikor a burgonya gazdaság törékeny szerkezete összeomlott, éhínség következett. A Joel Mokyr által tervezett ökonometriai modellt és Amartya Sen jogosultság-elméletét felhasználva, amely megkülönbözteti az élelmiszerhiányt és az élelmiszerhez való hozzáférés hiányát, a szerzők cáfolják az éhínség malthusi értelmezését.

Míg a szerzők azzal érvelnek, hogy az éhínség nem Írország sorsa, az éhséggel összefüggő betegségek tanulmányozása során felismerik az éhség és a helytelen táplálkozás következményeit. Kínálnak egy történelmi felmérést az éhségtől szenvedő írek leírásáról, amely Sir William Wilde-tal kezdődik, aki az írországi éhínség első említését az „Anno Mundi 4019” -re tette a „Kozmikus jelenségek, epizotikumok, epifitikák, éhínségek és járványok táblázatában”. Írországban ”(in The Census of Ireland for the Year for 1851). A szemtanúk beszámolóinak széles skálájából kínálnak leírást: Edmund Spenser írektől a „halál anatómiáiként”, Dr. Daniel Donovan 1848-ban Skibbereenben végzett éhezés klinikai leírásáig.

A megfigyelések és a klinkális leírások lehetővé teszik a táplálékhiányos betegségek, például a kwashiorkor és a marasmus, valamint a kevésbé halálos kimenetelű vitaminhiányos megbetegedések: skorbut, xeroftalmia és pellagra elemzését. Az éhínség idején a legfőbb halálokok olyan lázak voltak, mint a tífusz és a tífusz, amelyek akkor keletkeztek, amikor az embereket elmozdították lakóhelyükről, és munkaházakba vagy emigráns hajókba tömörültek. Egyéb fertőzések, mint vérhas, kanyaró, tuberkulózis, himlő, influenza és kolera, amelyek az éhségtől legyengült embereket érik. Az éhség hatásai átterjedtek az éhínség utáni generáció gyermekeire. A 19. és a XX. Századi kvantitatív és nem kvantitatív étrendi felmérések adják az adatokat az ír táplálkozás szerzőinek elemzéséhez. (Egyetlen felmérés van a XVIII. Századból.) Korábbi időszakokra a szerzők az Írországban szolgálatot teljesítő katonák adagjának tizenhatodik és tizenhetedik századi feljegyzéseit használták.

A szerzők az éhínség utáni táplálkozási szokások változását újra megvizsgálják „Táplálkozás, egészség és demográfia” című fejezetükben, ahol a tápláló, házilag előállított zabpehely és burgonya elhagyásának következményeit tanulmányozzák a kevésbé tápláló boltokban vásárolt élelmiszerek esetében: tea, fehér kenyér, kereskedelemben előállított lekvár, keksz és zsíros amerikai szalonna. Az 1859 és 1904 közötti tízszeres cukorfogyasztás hozzájárult a fogszuvasodás és a cukorbetegség növekedéséhez. A szerzők azonban arra a következtetésre jutottak, hogy az éghajlat és nem az étrend volt felelős az olyan betegségekért, mint a tuberkulózis csapása, amelyet Észak-Írországban csak egy évtizeddel sikerült ellenőrzés alá vonni, miután a Stormont-kormány 1941-ben létrehozta a Tuberkulózis Hatóságot. Írország, Dr. Noel Browne, a Costello koalíciós kormány egészségügyi minisztere erőteljes kampányt indított a tbc felszámolására, és ezek a stratégiák eredményezték 1951-ben a betegségek halálozási arányának hirtelen csökkenését.

Az élelmiszer-erőforrások felhasználásának mérlegelésekor figyelembe kell venni a háztartás költségvetésének nem alapvető fontosságú elemeit, például a teát. Míg a szerzők Jacinta Prunty dublini nyomornegyedekről szóló tanulmányát idézik annak megállapítására, hogy az 1820-as évekre a „tea a dublini szegények általános csodaszere volt”, Maria Edgeworth megjegyzése a Rackrent-kastély (1800) „tea gereblyéző edénye” kifejezéséhez, miszerint leírja a teáskanna körüli pletykákat egy tánc után a nagy házban (Edgeworth szokása szerint a mosónőt és a mosodalányt tulajdonítja), azt sugallja, hogy Írországban a XVIII. század végére bevezették a teaivást. Az amerikai reformátor, Asenath Nicholson, aki 1844-45-ben körbejárta Írországot, és aki az éhínség idején visszatért, hogy hozzájáruljon saját segítő erőfeszítéseihez, határozottan elutasította a teát, amely szerinte a delerium tremens-t eredményezte. Noha nem volt reformer, William Carelton „Barney Brady liba vagy titokzatos cselekedetek Slathbegben” című története az ír parasztság meséiben és történeteiben (1864) a teaivás társadalmi gonoszsága ellen hirdetett.

Clarkson és Crawford az éhínség utáni Írországban vizsgálják a teafogyasztást, megjegyezve, hogy bár nagy volt a regionális eltérés, az egy főre eső teafogyasztás az 1830-as évek vége és az 1860-as évek eleje között 0,5 fontról 2,2 fontra nőtt. A teaivás az 1870-es és 1880-as években terjedt el, olyannyira, hogy 1904-re az írek több teát fogyasztottak, mint a teaivók a Brit-szigeteken. Az írek nemcsak nagy mennyiségű teát ittak, de a lehető legjobb teát is itták. A tea és a cukor ára, amelyet nagyon édesen fogyasztottak, 1904-ben az íreknek az élelmiszer-jövedelmük 20% -ába került. (Ez az író felidézi az 1960-as évek közepén egy galwayi ír teakereskedővel folytatott beszélgetést, aki azt mondta, hogy a Connemara-emberek vásároltak a legjobb minőségű tea.) A teafogyasztás társadalmi és gazdasági története Írországban minden bizonnyal további kutatásokra hív fel.

A szerzők tanulmányukat azzal a kérdéssel fejezik be, hogy miért széttöredezettek a kormány erőfeszítései az élelmiszerek és táplálkozás terén. Olyan kormányzati politikákat vizsgálnak, mint az élelmiszerekhez kapcsolódó bevételek (cukor-, tea-, kávé-, bor- és szeszes vámok), és a középkori Írországban keletkezett kenyérmérleg jogalkotási történetét a normákat ellenőrző helyi mérlegekkel követik nyomon. (ár, súly) olyan kapocs, mint a kenyér, és amely a XVIII. A Parlament a hamisított élelmiszerekkel is foglalkozott, és jogszabályokat fogadott el, beleértve az 1838-as kenyérről szóló törvényt, valamint 1875-ben, 1879-ben és 1899-ben számos élelmiszer- és kábítószer-törvényt.

A szerzők kormányzati beavatkozásról szóló vitája természetesen a kormány írországi segélyezési erőfeszítéseit vizsgálja. Felülvizsgálják a korábbi éhínségek idején történt kormányzati beavatkozásokat, ideértve az Írországból származó élelmiszer-export embargóját az 1741-es éhínség alatt; megkönnyebbülés és közmunka az Aran-szigetek felé 1822-ben; valamint az 1838-as és 1845-ös szegény törvények. Arra a következtetésre jutottak, hogy a szövetség válasza a nagy ír éhínségre nagyszabású problémát jelentett:

Az éhínség enyhülésének megfelelőségéről szóló vita figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy a nagy éhínség volt az első alkalom, amikor a központi kormány megpróbálta nagy léptékben kezelni az éhség okozta tömeges és elhúzódó szorongást. Sőt, olyan filozófiai légkörben tette ezt, amely beavatkozásait megkésetté és elégtelenné tette.

Az országból való élelmiszer elhagyása kapcsán azt javasolják, hogy ha az ételt Írországban megtartották volna, a jogosultságot továbbra is körülírták volna, és a szegény írek közül sokan azt tapasztalták volna, hogy az ilyen élelmiszerek hozzáférhetetlenek. Kormányzati kezdeményezések hiányában magánszervezetek léptek a szegények ellátására. A kvékerek vezető szerepe ebben az erőfeszítésben jól dokumentált, de más segélyszervezetek is segítséget nyújtottak az íreknek. A nagy ír éhínség valóban felvetette a ma is vitatott kérdést olyan művekben, mint Janet Poppendieck Édes jótékonysága? Emergency Food and End of Entitlement (Penguin; London, 1998), amely szerint a jótékonysági szervezetek hozzájárultak ahhoz, hogy Amerika nem tudott érdemben megbirkózni a szegénységgel.

Ha Clarkson és Crawford meghosszabbították tanulmányaikat a felosztáson túl a huszadik század végéig - és ez a véleményező reméli, hogy megteszik - feltétlenül feltárják az Észak-Írországban élők és az Észak-Írországban élők közötti különbségeket az élelmiszer és táplálkozás terén. Köztársaság. A jóléti állam előnyei javították az északi életszínvonalat a második világháború után. Míg az Ír Köztársaság kormánya jelentős sikereket ért el, például a tuberkulózis felszámolását, az Ír Köztársaságban továbbra is számos jóléti szolgáltatást vallási rendek vagy karitatív társaságok nyújtottak. Caitríona Clear demonstrálta a Nők a házban című filmet. A női háztartási munka Írországban, 1922-1961 (Irish Academic Press; Dublin, 2000), hogy az Ír Országasszonyok Szövetsége a jobb táplálkozásról szóló oktatást támogatta tagjai körében, míg az Ír Háziasszonyok Szövetsége lobbizott egy iskolai ebédprogramért, és egyesekben megtámadták őket. negyedévében kommunista frontként.

Így sokkal többet lehet mondani Írország élelmiszer- és társadalomtörténetének lenyűgöző témáiról, de az ünnep és az éhínség ragyogó kezdet.