A búza-, a tej- és a tojásallergiák közelebbi vizsgálata

A búza-, a tej- és a tojásallergiák közelebbi vizsgálata

A „10 dolog, amit a szakemberekkel tudni kell az ételallergiáról” hétfői bejegyzésemben megemlítettem, hogy a búza, a tojás és a tej a nyolc legfontosabb élelmiszer közül három, amelyek az összes allergiás reakció 90 százalékát okozzák az emberekben világszerte.

Az Élelmiszerallergia-tudatosság hétének (május 11-18.) Folyamatos elismerése részeként közelebbről áttekintem a búza-, tojás- és tejallergiákat, és azt, hogy hol találhatók a találkozó menükben.

Annyi étel készül manapság búzából, tojásból és/vagy tejből, hogy az allergiás egyéneknek fokozott figyelmet kell fordítaniuk szinte minden általuk fogyasztott összetevőre.

A lenyelés, belélegzés vagy megérintés reakciói enyhék lehetnek - például csalánkiütés, viszketés és duzzanat - súlyosak, zihálás, légzési nehézség és akár anafilaxia, néha végzetes reakció, amely gyorsan kialakulhat.

Néhány ilyen allergént tartalmazó étel nyilvánvaló, például a pizza. De mások, például a pékáruk és az édességek, nem biztos, hogy annyira nyilvánvalóak. Tehát mit kell tennie egy értekezlet-tervezővel? Olvassa tovább, hogy megtudja.

Búzaallergia

Az Egyesült Államokban termesztett gabonafélék búzája különféle termékekben található meg, nemcsak élelmiszerekben. A Huffington Post tavalyi cikke öt váratlan gluténforrásról (búza), a búzában található négy fehérje egyikéről beszél, amelyek nem élelmiszerek.

A legtöbb ember tudja, hogy a búzát kenyerekben, süteményekben, reggeli müzlikben, tésztákban és kekszekben használják. De tudta-e, hogy a búza vagy a búzából nyert összetevők, például a búzacsíraolaj és a glutén is bejutnak a sörbe, szójaszószba, ketchupba, samponokba, sminkbe, krémekbe, szappanokba, fényvédőkbe és még gyógyszerekbe is?

Néha a búzaallergiát összekeverhetik a glutén intoleranciával vagy a lisztérzékenységgel, de az okok és a tünetek eltérőek. A búzaallergia az immunrendszer túlzott reakciója a búzában található egyik vagy az összes ételfehérjével szemben. A glutén intoleranciát és a lisztérzékenységet az immunrendszer túlzott reakciója okozza, különösen a gluténra, amely a búza fehérje (valamint a rozs és az árpa) egyik vékonybélben lokalizálódik.

Bár a gluténintolerancia és a lisztérzékenység nem azonnal életveszélyes, például allergia, súlyos szövődményeket okozhat, beleértve az alultápláltságot és a bélkárosodást, és napokig vagy hetekig legyengülhet.

Néhány, a búzára allergiás személy gyakran elviseli más szemeket. A búzaallergiás gyermekek mintegy 20 százaléka azonban allergiás más gabonákra is. Ha a résztvevő azt mondja, hogy allergiás a búzára, nem csak gluténmentes, feltétlenül kérdezze meg tőlük, hogy más szemek okoznak-e problémát.

Tojásallergia

Tudta, hogy az Egyesült Államokban évente körülbelül 75 milliárd tojást állítanak elő (a világ kínálatának 10% -a)?

Ez havi hatmilliárd tojás, amelyet a fogyasztók használnak (60%), az élelmiszer-ipari ipar készít (9%), vagy tojástermékké alakítják (21%), amelyet olyan ételek készítéséhez használnak, mint a süteménykeverékek és a majonéz, amelyeket az élelmiszer-szolgáltatók használnak ételeink elkészítéséhez. enni éttermekben, szállodákban és kongresszusi központokban.

Ironikus módon, amint azt a fentiekben megjegyeztük, az a kevés, mindenütt jelen lévő tojás a nyolc leggyakoribb élelmiszerallergén egyike, amely több mint 600 000 amerikait érint.

Míg a tojásfehérje tartalmazza az allergén fehérjéket, a tojásallergiás esemény résztvevőinek szigorúan kerülniük kell minden tojást és tojásterméket, beleértve a sárgáját is. Ez azért van, mert szinte lehetetlen a tojásfehérjét teljesen elválasztani a sárgájától, ami óriási a keresztkapcsolat kockázatát.

A kutatások azt mutatják, hogy a tojásallergiás betegek kb. 70 százaléka túlnövekszik az allergián 16 éves korig, de egy életen át tartó allergia nem ritka.

A legtöbb ember tudja, hogy a tojást pékáruk, például sütemények és muffinok tartalmazzák, de nem biztos, hogy rájönnek, hogy olyan ételekben is vannak, mint konzervlevesek, salátaöntetek, fagylaltok és hús alapú ételek, például húsgombóc és fasírt. Sajnos néhány kereskedelmi tojáspótló tojásfehérjét is tartalmaz.

Tejallergia

A tehéntej-allergia a leggyakoribb ételallergia csecsemőknél és kisgyermekeknél. Míg a legtöbb gyermek 10 éves korára kinövi az allergént, néha egész életen át tarthat.

Mint minden allergia esetében, a tehéntej iránti érzékenység egyénenként is változik. Néhány embernek súlyos reakciója lehet nagyon kis mennyiség elfogyasztása után, míg mások csak enyhe mennyiségű tej elfogyasztása után jelentkezhetnek.

A tejallergiát nem szabad összetéveszteni a laktóz-intoleranciával.

Az ételallergiákkal ellentétben az ételintolerancia nem jár az immunrendszerrel. A laktóz-intoleráns esemény résztvevőinek hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejben található cukrot. Emiatt nem képesek megemészteni a tejet és más tejtermékeket, és hányingert, görcsöket, gázokat, puffadást és hasmenést tapasztalhatnak. Míg a laktóz intolerancia nagy kényelmetlenséget okozhat, ez nem életveszélyes.

Összefoglalva: mivel a búzát, a tejet és a tojást sok előre csomagolt és feldolgozott élelmiszerben használják, elengedhetetlen az éber címkeolvasás, valamint a szakácsok kérdése az összetevőkről és az elkészítési módszerekről, mielőtt búza-, tej- és tojásallergiával szolgálnának ezeknek a vendégeknek.

A tipikus vendéglátás menüpontok felsorolásához, amelyek tartalmazhatnak búzát, tejet és tojást, kattintson ide. Felhívjuk figyelmét, hogy a lista nem teljes; inkább példákat emel ki arra vonatkozóan, hogy hol található a búza, a tej és a tojás a leggyakrabban, vagy váratlanul. Az sem jelenti, hogy a búza, a tej és a tojás mindig jelen van ezekben az élelmiszerekben - a séf vagy a gyártó proaktív és kreatív lehet, alternatív összetevőket használ -, de emlékeztetőül szolgál arra, hogy a vendéglátóipari partnereivel beszéljen az összetevőkről, mielőtt egy terméket ételallergiás résztvevői.

Segítsen szélesebb körű támogatásban részesülni az élelmiszerallergia tudatosságában a kongresszuson

Látogasson el a FARE Akcióközpontba, és kattintson a gombra Építsd a kongresszusi tudatosság megoldását akció elemet, hogy kapcsolatba léphessen képviselőjével. Sürgeti őket, hogy támogassák Steve Israel (NY) és Michael McCaul (TX) kongresszusi kongresszusi állásfoglalást az élelmiszerallergia-tudatosság hétének elismerésére. A határozat szövege itt érhető el.

Ismét íme, mit fogok megosztani ezen a héten.

hétfő - 10 dolog, amellyel a szakemberekkel találkozni kell az ételallergiákról

kedd - A búzatej és a tojásallergének alaposabb vizsgálata

szerda - 5 módszer az ételallergiás esemény résztvevőinek támogatására

csütörtök - A fadió és a földimogyoró allergénjeinek közelebbi pillantása

péntek - 10 gyakran feltett kérdés az ételallergiákkal kapcsolatban

szombat - A szója, a kagyló és a halallergének közelebbi pillantása