A kocsmán túl: közelebbi pillantás a japán izakaya kultúrára

Fotó: Japanexperterna

Japán étkezési lehetőségei a kényelmes és olcsó automatáktól kezdve az elegáns és nagyon drága kaiseki bankettekig terjednek, a kettő között minden. De egy másik, viszonylag olcsó, nem is beszélve az éhség és szomjúság kielégítésének ízletes módjáról, az egész világon népszerűvé válik.

Az Izakaya a nemzetközi gasztropub japán megfelelője, ahol kiváló minőségű, de informális és barátságos környezetben lehet enni és inni.

Az Izakaya története

Izakaya először a Meidzsi-helyreállítás gyors korszerűsítése során kezdett népszerű lenni, de száz évvel később, Japán go-go éveiben, az 1980-as években, kortárs népszerűségre tett szert. A mai izakaya lassú tempójú, enni-inni menni stílusát kínálja, italok és ételek rendelésével és nyugodt, kötetlen stílusban jelennek meg az asztalnál (ellentétben mondjuk a kaiseki magas hangszerelésű ütemével) ). Nemzetközi analógok a spanyol tapas, a török meze vagy talán a kínai dim sum.

Fotó: Kurt

Bár néhány izakaya nomi-hōdai („minden, amit ihatsz”) és tabe-hōdai („minden, amit ehetsz”) stílus, a legtöbb izakaya lehetővé teszi az ivóknak - és ebben a formátumban az ivás a fő szempont - rendelni, ahogy mennek az este végén az italokat és az ételeket összeadták.

Hogyan működnek Izakayák

A legtöbb estét egy sörrel (biiru) kezdik, még akkor is, ha az ivók szakéért vagy koktélokért kívánnak folytatni. Végül is a sör egyetemes nyelv, és a japánok lelkesen beszélik. Az izakaya általában munka utáni vagy akár happy hour típusú ügy, így az ivás továbbra is a hangsúly. A sör mellett a szaké is alappillér, de a shochu italok és egyéb koktélok is népszerűek. A bor ritkábban fordul elő, és azt tapasztalhatja, hogy kedvenc vörösje nem igazán illik sok japán ételhez. De ha borivó vagy, a legtöbb izakaya képes lesz előállítani egy-két tisztességes palackot. A whisky szintén népszerű, főleg a japán whisky, amelyet keverve különlegesen jól működnek a japán ételekkel.

Az izakaya étele lehet szokásos elem, mint például edamame (főtt szójabab), tsukemono (pácolt zöldség) és tofu különféle formákban, de a dolgok sokkal érdekesebbé válhatnak, ahogyan este eltelik, gyozával (galuskával), karaagéval (sült) csirke, polip vagy zöldségfélék), sashimi szeletek és kushiyaki vagy yakitori (különféle nyársra grillezett húsok) gyakran előfordulnak. Sok vacsora egy kiadós rizzsel vagy tésztával készíti el.

Fotó: Nobuhiro Nikushi

A báros ételek sokféle formájához hasonlóan a tányérokat is gyakran megosztják a csoportok, nem pedig külön élvezik. De bármennyire is eszi, ennek a bárnak a többsége valószínűleg állandóan kiváló minőségű, amelyet a legtöbb japán intézmény fenntart. Mivel ez Japán, ezen alapok variációi elsöprőek lehetnek, és a menük félelmetesen kiterjedtek lehetnek. De bölcsen választva, egyszerre legfeljebb két vagy három étel, és a választott ital (ok) val lemosva, az izakaya snackek kiegyensúlyozott, egészséges és tartalmas ételt adhatnak.

(Megjegyzés: Bár az izakaya-ban általában van sushi, ez nem az ő specialitásuk, és ha bármilyen érzéke van a sushi minőségéhez, akkor azt találhatja, hogy az ideálisnál kevésbé jó. Jobb ragaszkodni a sushi bárokhoz ehhez a nemzetközileg népszerű csemegéhez .)

Izakaya apró, informális ügyekként kezdte, tatami szőnyegeken, alacsony asztaloknál ülve, hasonlóan a helyi kocsmához, és hagyományosan piros papírlámpákkal jelezve kint. De manapság nagy, jól megvilágított láncok, például Tsubohachi, Watami, Shoya és még sokan mások jöttek létre, hogy szolgálják azokat a nagy és gyakran kócos munka utáni összejöveteleket, amelyekre az izakaya került. Sokkal gyakoribbá vált az asztaloknál való ülés.

Fotó: Kok Chih és Sarah Gan

Bármi is legyen a hely stílusa, egyes étkezők szeretnek izakaya mászni, az első megállóban megragadnak egy italt (vagy kettőt) és egy falatot (vagy kettőt), majd a másodikra lépnek, hogy megismételjék a folyamatot. Ha rövid ideje van Japánban, ez nagyszerű módja a különböző helyek megtapasztalásának, de figyelmeztetni kell: sok izakaya feltöltése munka után, ami azt jelentheti, hogy asztalra kell várni a következő létesítményben. Jobb talán egy helyen elidőzni, élvezve a hagyományos izakaya lassú tempóját - végül is ez jelenti ezt a kellemes étkezési hagyományt. Üljön le, igyon egy sört, rendeljen harapnivalót és csevegjen. Akkor rendelj egy szakét, és valami lényegesebbet. És akkor még egy ital és még egy; végül is az izakayák azok a viszonylag kevés helyek Japánban, ahol arra ösztönzik az embereket, hogy kissé (vagy sokat) lazuljanak. Mindenesetre mi a sietség? Izakaya-ban vagy, nincs szükség máshova!