Üzbég pilaf

Aki megkóstolta az igazi keleti ételt, szelet hússal, rizzsel és fűszerekkel, úgynevezett üzbég pilaf (vagy üzbég plov, palov), soha nem fogja elfelejteni annak ízét és aromáját.

üzbég

A bárány pilaf az üzbég nemzeti konyha királya. Az üzbég plov, amelynek főzési módját az ókorban találták ki, kulináris remekműnek is nevezhető.

Egy újszülöttet vagy elhunytat hagyományos üzbég pilafdal fogadnak, vagy utoljára tisztelegnek. Országos üzbég étel pilaf készül esküvőre, a díszvendég, az évforduló megismerésére, és csak a család vacsorára.

Az igazi üzbég plov ételként két összetevő ötvözete: az úgynevezett "zirvak" és a gabona egy része.

A pilav hiteles üzbég receptje

Íme néhány hasznos tanács az üzbég pilaf elkészítéséhez.

A rizst teljesen lemossák, és néha vízbe áztatják. A forró üstben a juhfark vagy a növényi olaj zsírja nagyon felmelegszik, egészen fehér füstig; majd megkezdődik a zirvak - üzbég pilaf rizs recept alapján történő elkészítése. Először a forrásban lévő zsírban hagymát sütnek, majd húsdarabokat tesznek. Az üzbég pilaf esetében a recept lehetőségeitől függően lehet használni birka- és kecskehúst, valamint marhahúst. A húst sűrítővel kevergetve megpirulják, majd a sárgarépát lefektetik, enyhén megpirítják, majd vizet öntenek az üstbe, és a zirvakot alacsony hőfokon párolják. A sónak, pirospaprikának vagy chilinek, a zira magjának (helyi íz) és a borbolya szárított bogyóinak ízesített, kész zirvaknak tisztán kell lennie, és át kell adnia a hagyma, a hús és a sárgarépa sült keverékének teljes skáláját.

Végül eljön az igazi üzbég plov főzésének döntő pillanata - a rizs fektetése.

A legjobb rizs az üzbég pilaf számára a devzira - ősi helyi rizsfajta, amelyet évszázados népi szelekció hoz létre. A történelmi feljegyzések alapján ismert, hogy a X - XI. Században, a szamánidák korában az udvari lakomákban devzira rizst tartalmazó pilafot használtak. Ezt a rizst a Fergana-völgyben termesztik, főként a gazdák magánterületein, mivel terméketlen takarmánynak tekintik, és nagy ültetvényeken termesztésre alkalmatlan. Azonban a devzira alacsony hozama ellensúlyozta az üzbég pilaf minőségét. Hosszúkás bordás rózsaszínű szemcséi magas vízelnyelő tulajdonságokkal rendelkeznek. Kevesebb keményítőt tartalmaznak, de a B2-vitamin és a kolin számában felülmúlják a többi fajtát.

Szintén egy másik helyi fajta rizs - kbugdayguruch jó az üzbég pilaf főzéséhez. A pilafba fektetés előtt ezeket a nagy, gyöngy árnyalatú fehér babokat meleg sós vízben kell áztatni.

A rizst húsra és sárgarépára fektetik, és vízzel töltik meg úgy, hogy a víz szintje a pilaff szakács "mutatóujjának első ízülete" magasságában legyen.

Az igazi üzbég pilav rizsnek morzsásnak kell lennie, szemének puhának kell lennie, és nem ragaszkodnak egymáshoz. A pilaff készenléti állapotának elérése érdekében az üst közepén rizst csapnak be, az üstöt speciális kerámia fedéllel vagy nagy mély edénnyel borítják, és a tűz minimálisan csökken. A tapasztalt séf meghatározza a pilaff készenlétét, a skimmerre ütögetve a kazán falát. Ha a rizs nedvessége nem párolog el teljesen, sziszegést hall, amikor az étel készen áll - tompa hang hallatszik. Az üzbég palovot laganában - nagy kerámia vagy porcelán edényekben - szolgálják fel az asztalon. A húsdarabokat rizsre fektetjük, és mindent meghintünk friss apróra vágott gyógynövényekkel. Az ókorban esküvőkön üzbég pilafot kínáltak minden vendégnek külön süteményeken (üzbég lapos kenyér).

Országos üzbég edény pilaf étkezése orvosi szempontból

Tehát megvizsgáltuk az üzbég plov főzésének különféle lehetőségeit minden ízlés szerint.

Üzbég pilaff recept, bár empirikusan keletkezett, de nagyon racionális étel, mert egyesíti az emberi test normális működéséhez nélkülözhetetlen anyagokat: fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, vizet, ásványi anyagokat és vitaminokat. Fontos a kiegyensúlyozott étrendhez. Az ilyen táplálkozás elegendő számú kiváló minőségű, minőségi élelmiszer-összetevő kombinációját foglalja magában. Biztosítja a műanyag, energia és szabályozó anyagok ellátását. Mindegyik szükséges a normális emberi tevékenységhez. A tápanyagok test általi felhasználása, amely az étel emészthetősége, azok kombinációjától függ.

Régen a pilaut gyógyító tápláléknak tekintették. Valóban, a bárány- és rizspilaf magas kalóriatartalmú, könnyen emészthető étel. Jól alkalmazható vérszegénység, tuberkulózis és általános kimerültség esetén.

Különösen jó emészthetőségű az üzbég pilaf, amelyet rizsből főznek, magas vízfelvételi együtthatóval. Minél magasabb, annál nagyobb a duzzanat; jobb és gyorsabban emészthető a gyomor-bél traktusban.

Üzbég pilaw etetése

A kész üzbég pilaf megtervezése és etetése az asztalon a nemzeti konyha sajátosságaira utal. Az üzbég pilafot általában egy tálban szolgálják fel, kettő, négy, hat vagy annál több adag kombinációjával. A kerek edények kerekek, nagyok, laposak, alacsony oldalukon porcelánból, cserépből, kerámia edényekből. Az üzbég pilavot külön adagokban lehet tálalni a tányérokban, nagy leves tálakban vagy kaszában vagy nem fém tálakban. Az ókorban esküvőkön üzbég pilav-ot szolgáltak minden vendégnek külön-külön üzbég süteményeken. Alkalmanként ezt a szokást használják ma is. Erre a célra kerek pohár alakú süteményeket vékony eszközökkel és buja deszkákkal sütöttek. Ez a kenyérforma a mai napig megőrzött.

Ecetet, szeletelt retket, kerti retket, gránátalma magokat, epret, szedret, paradicsom, uborka és hagyma friss salátáit külön-külön pilaffal szolgálják fel. A pilaff elfogyasztása után sűrűn készített zöld teát szolgálnak fel, Taskentben pedig fekete.

Az üzbég pilaf típusai

Az üzbég pilaf Taskentben, Szamarkandban, Ferganában, Kaskadaryában, Bukhárában és Horezmben más; és az üzbég etnikai konyha tapasztalt ismerője csukott szemmel fogja meghatározni, hogy milyen típusú üzbég pilaf. Ezenkívül különféle üzbég plov-receptek állnak rendelkezésre előzetes egyeztetés alapján: az esküvői pilafot tartják a legfényűzőbbnek, az ünnepi pilafot kissé kevésbé nagyszerű, és az egyszerű pilafot egy nagyon hétköznapi napon szolgálják fel az asztalnál. Ezek az üzbég pilafok nemcsak a főzési technológiában különböznek, hanem az összetevőkben is.

Miután évekig gyűjtött anyagokat az üzbég konyháról, tucatnyi lehetőséget tudott kialakítani az üzbég pilav főzéséhez. Néhány elfelejtett recept elkészítési módszere helyreállt és felkerült az újonnan létrehozott üzbég pilaf receptek listájára. Beszélgetések Üzbegisztán legkülönfélébb városainak és falvainak nemzeti konyhájának régi és örökletes mestereivel segítettek ebben.

Az üzbég pilaf fajtáinak írásos forrásait még nem fedezték fel. Beszélgetõpartnereink szóbeli beszámolói szerint azonban ennek a tiszteletbeli ételnek a tartománya meghaladja a százat. Az ősi rizstermesztés minden egyes területének, minden városnak megvolt a maga sajátossága, egyedülálló ezen a területen, az elkészítés módszerei, a pilaff szakácsának minden receptje és technológiája megvolt a titka. Harmincöt évig tartó intenzív kutatások tették lehetővé a pilaff 60 fajtájának megállapítását: hús és csirke borsóval és burgonyával, párolt és birka juhfarkának zsírjával, birsalmával és fokhagymával. Vintage üzbég plov receptek fogókkal vagy mazsolával, változatlanul konzerválva az X - XII. Századból, és a "klasszikus" rizspilaf főzésének néhány módja évezredek óta.

Történelem és legendák az üzbég pilafról

Az üzbég pilaf az üzbég nép büszkesége, amely Üzbegisztán jelképévé és jellegzetes ismertetőjévé vált. De hogyan jelent meg ez az étel, amely ma már globális márka? Ebben a tekintetben számos legenda létezik.

Kezdetben pilaff jelent meg a közép-ázsiai juhászok és nomádok konyhájában, akik szarvasmarha-tenyésztéssel és rizsgabona hús kereskedelmével foglalkoztak.

Az üzbég plov története: a zseniális étel Abu Ali Ibn Sina

Az egyik legromantikusabb legenda szerint a bukháriai uralkodó fia őrülten beleszeretett egy szegény családból származó gyönyörű nőbe. Herceg volt, ő pedig csak egy kézimunka lánya, és az akkori rendelet szerint nem lehettek együtt. A viszonzatlan szerelemtől gyötört herceg gyorsan halványulni kezdett; elvesztette az étvágyát és az alvását, és nem volt hajlandó ételt venni.

Közeli rokonai aggódtak a fiatalember állapota miatt, és Abu Ali Ibn Sina-hoz vitték. A betegség okaival kapcsolatos kérdések nem hoztak eredményt: a herceg nem akarta felfedni szívből jövő érzéseit, felismerve kínja kétségbeesését. Aztán Ibn Sina a pulzuson kezdte meghatározni a betegség okát. Határozottan azonosítani tudott minden betegséget a beteg pulzusán. A fiatalember szívverése a szerelmi lisztre mutatott.

Ibn Sina azt mondta, hozza el azt az embert, aki ismeri a város összes környékének nevét. Amikor ilyen embert vittek hozzá, Ibn Sina figyelni kezdte a herceg pulzusát, a város szakértője pedig hangosan hívta a negyedek nevét. Egyikük kimondásában a herceg pulzusa felgyorsult. Aztán megalapították azt az embert, aki tudta az összes bérlő nevét. Parancsot kapott, hogy mondja ki az ebben a negyedben lakó családfők nevét. Ibn Sina továbbra is kontrollálta a beteg pulzusát. Amikor egy ügyes kézműves neve elhangzott, a herceg izgalma érezhetővé vált. Az iparos vezetésével megkérték gyermekei nevét. Amikor kimondta lánya nevét, a herceg szíve gyakran, gyakran elkezdett verni.

A rejtély kiderült: a herceg szerelmes volt egy kézműves lányába. Ennek ismeretében Ibn Sina kinevezte a kezelést: hetente egyszer adni lesoványodott fiúnak "pilaff osh" -ot, amíg nem gyógyul meg, majd megházasodni. És valóban, a fiatal férfi hamarosan felépült, feleségül vette szeretettjét, és hosszú, boldog életet töltött.

Az üzbég pilafáról: minden levél rejtélye

Az üzbég pilaf recept 7 összetevőt tartalmazott: piyoz (hagyma), ayoz (sárgarépa), lahm (hús), olie (zsír), állatorvos (só), ob (víz) és shaly (rizs).

Az étel névtelen volt, és hogy nevet adjon neki, az emberek úgy döntöttek, hogy csak 7 összetevő első betűivel hívják. És így megjelent a "plov" vagy a "pilaf" étel.

Nem csoda, hogy még Amir Temur is üzbég pilaff bárányt adott katonái főmenüjébe. Egy napon Ankara kampánytervét kidolgozva egy fontos kérdéssel foglalkozott: hogyan lehet ötvözni a sok hadsereget, a hosszú utat, a sebességet, a meglepetésszerű támadást, és így elosztani a hatalmas szekereket az ételekkel. Itt a bölcs Mullah elmondta neki ennek a szokatlanul ízletes, egészséges és tápláló ételnek a receptjét. A szavai így hangzottak: "Vegyen egy nagy öntöttvas edényt. Ebben a kazánban nem régi, de nem is olyan fiatal bárányok húsát, rizst, büszkeséggel duzzadó húst kell tenni, amelyet merész harcosok, fiatal sárgarépa és hagyma, amelyek a tisztelt emír kardjaként csípnek. Mindez szükséges a tűzön való főzéshez, mindaddig, amíg a főtt étel szaga nem éri el Allahot, és a szakács nem esik le kimerülten, mert megkóstolja a isteni étel ". Az egyik csésze ételből a katonák néhány napig erőre kaptak, és Tamerlane serege nehézség nélkül győzelmet aratott. Azóta az üzbég pilaf lett Amir Temur hűséges seregének fő étkezése, és talán győztes hadjáratainak egyik fő titka.

Az üzbég közmondás azt mondja: "Szegény ember plovot eszik, a gazdag ember csak plovot eszik".

Korábban a szegény családokban az üzbég pilaf valóban nagyon ünnepi és drága étel volt, és a mondás csak a pilaw nagyszerű íz tulajdonságait hangsúlyozza. A parasztok képviseletében egy gazdag ember minden nap megengedhette magának ezt az ételt. Másodszor, az üzbég mezőgazdasági termelők állandó táplálékát gyakran csak zöldségekre, hüvelyesekre és savanyú tejre korlátozták, ezért nem helyénvaló ennek a drága ételnek az állandó használatát tulajdonítani.

Egy másik üzbég közmondás azt mondja: "Ha valakinek meg kell halnia - legyen az üzbég pilavtól". Ez a közmondás ismét megerősíti azt a tényt, hogy az üzbégek és más nemzetiségek annyira szeretik a rizst, hogy készek nagy mennyiségben fogyasztani. Tehát szeretik és tisztelik - az üzbég konyha ételkirálya.

A Peopletravel Company szívesen segít Önnek az üzbégiai körút teljesítésében, Üzbegisztán csodálatos légkörének kialakításában, valamint a népszerű üzbég pilaf megkóstolásában.

Kérjük, válassza ki a megfelelő túrát Üzbegisztánba, és cégünk alkalmazottai segítenek abban, hogy az utazás csodálatos és különös legyen.