Éhség és szomjúság

vad ételekkel készült receptek

Kapcsolatot szerezni
Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Egyéb alkalmazások

vargánya gomba
Boletus rubriceps
takarmányozású vargánya
takarmányozás vargányával
hogyan lehet vargányát találni
gomba vadászat
vargánya
vad ehető gombák

Vad dolgok augusztusban - Porcini gomba

Üdvözöljük a vad dolgokban augusztusban. Boletus edulis A gombákat, más néven cepes, vargánya, steinpilz és a királyi vargányákat ebben a hónapban a Wild Things-re hívják fel. Valójában egy egészen más növényt választottam ki, és még a bevezetőt is megírtam. De az utolsó pillanatban meggondoltam magam.

Vargánya gomba minden, amire gondolhatok, álmodhatok és főzni akarok. Szóval, miért ne szerepelnék velük? Nos, azt gondoltam, hogy tartottam tőle, hogy ha augusztusra választom őket, akkor én magam is megcsinálom, és nem találok ilyet. De mielőtt még július vége lett volna, több gombát találtam, mint tavaly, ezért úgy gondolom, hogy biztonságos velük tekerni.

Tudomásul veszem, hogy ebben a hónapban csak néhány kiválasztott ember vehet részt. Ha amatőr vagy, kérlek, ne járj vargányára vadászni szakértő nélkül (és ez alatt tényleges emberre gondolok, nem útikönyvre vagy az internetre). Ha kezdő vagy, várd meg, hogy a vad dolgok felkerüljenek a hónap végén, és próbáld meg elkészíteni a közreműködő recepteket szárított bolti vargányával.

Új vagy a Wild Things-ben? Itt van a gombóc.

Üdvözöljük a Wild Things Round Up-ban *

Néhány megjegyzés a kerekítésről

A hónap végén kerek listát adok mindenki kalandjairól. Szórakozásnak tűnik? azt hiszem.

Hogyan lehet azonosítani Vargánya Gomba

A gombok kupakjai 1-2,5 "átmérőjűek a földből, és általában még mindig szorosan záródnak a szár körül. Mivel a Boletus spp. A gomba érett, a kupak kinyílik, és úgy néz ki, mint egy fél hamburger zsemle, és 3-10 hüvelyk közötti lehet (egy ritka kivétel még nagyobb lesz, ami elképesztő látvány). A Sziklás-hegység régiójában a sapkák nak,-nek Boletus rubriceps a gomba gyakran mély bordó vörös színt kap. Más területeken a sapka fahéjszínű, vörösbarna vagy sárgabarna lehet. A sok napot nem látó gombák és gombok gyakran sokkal világosabb színűek. A sapkák Boletus spp. A gomba általában szőrszáraz, de nedves időben ragacsos megjelenést és textúrát nyerhet.

A sapka alsó oldalán a kezdő gomba vadászok meglepődve láthatják, hogy a vargányának pórusai vannak, amelyek kis szivacsszerű lyukak. A gombokban ezek a pórusok buff színűek. Ahogy a vargánya érik, a pórusok hosszabbá és karcsúbbá válnak, és a bivalyról a sárgára, végül a sárga-zöld színre fejlődnek.

A hús Boletus spp. a gomba nem fest. Más szóval, amikor megkarcolod vagy megzúzod a gombát, az nem válik kék, lila, piros vagy szürke színűvé.

A vargánya szárai huskyak. A fiatal gombákban gyakran csaknem baseball alakúak. Ahogy a gomba érik, a vargánya szárai vastagok maradnak, 1-6 "átmérőjűek, de hosszúkásak. A klástás vagy hagymás szárak úgy néznek ki, mintha tetemes gombákat tartanának. Valóban, érettségi szintjüktől függetlenül, a vargánya elég nehéznek érzi a méretét.

A vargányák egyik legjellemzőbb tulajdonsága, hogy szárukat, különösen a felső részét, finom hálós mintázat borítja. A szár felülete általában krémes fehér vagy halvány barnás színű, de halvány rózsaszínű vagy sárgás-barna árnyalatot kaphat.

A vargánya spórái spóranyomattal vizsgálva olívabarna színűek, 12-20 x 4-6 mikron méretűek, hosszúkásak, elliptikusak és simaak (Stucky Evenson, 1997).

Hol találom Boletus Edulis Gomba

A Sziklás-hegységben, ahol élek, megjelenése Boletus rubriceps a gomba a július végén és augusztus elején bekövetkező nyári monszun esőket követi. Ekkor kezdek keresni bárhonnan a hegyaljaitól a favonalig nedves, de jól lecsapolt erdőhelyeken, ahol az Englemann lucfenyő dominál.

Máshol, Boletus edulis a gombákról ismert, hogy tűlevelűek, vegyes tűlevelű-kemény erdők és keményfa-erdők alatt nőnek. (Miller és Miller, 2006)

Hogyan készítsünk vargányát

Mentse el a legfinomabb példányokat, hogy frissen fogyasszon. Ezek valószínűleg a fiatal gombok lesznek (más néven bouchon, a francia parafa szó), amelyek továbbra is szilárd fehér húsúak és búzaszínű pórusúak. Személyes kedvenc méretem a vargánya, amikor a sapkák 3-3,5 "átmérőjűek, de a pórusok még mindig halványsárgák vagy halványsárga színűek. Úgy találom, hogy ennek a méretnek a legjobb az íze és az állaga.

Ha férgfóbiád van, hadd legyek én, aki ezt megtöröm neked - a gombászás nem neked való! Mint sok gomba, az életkor előrehaladtával a vargányát is egyre inkább férgek fertőzik meg. Egyszerűen szedje össze és vágja ki a lehető legjobban a féreglyukakat, és alaposan főzze meg a gombát.

Ha szárítja a gombáját, akkor bizonyos mennyiségű féreg rendben van. Egyszerűen kiesnek, amikor a gombája szárad. Marad enyhén lyukas szárított gomba, amelyet tökéletesen elfogadhatunk levesekben és rizottóban. Csak rajtad múlik, mennyi férgességgel tudsz megbirkózni szárításkor. Kövesse az alapvető élelmiszerbiztonsági irányelveket. Ha gombája pépes, elszíneződött vagy szaga van, ne egyen és ne szárítsa meg őket.

Nagyon benőtt Boletus spp. gombák, a pórusok hosszúak, zöldesek és nyálkásak. Valószínűleg hagyja ezeket a gombákat a mezőn. Azoknál a vargányagombáknál, amelyek kissé hosszúak a fogban, de úgy döntöttek, hogy megeszik, finoman elkísérhetik a pórusokat a kupaktól. Törje darabokra és külön szárítsa meg. Őrölve a pórusokból egy szép gomba por lesz.

Lehetséges a gombák megdinsztelése és lefagyasztása. A pácolás is működik. De inkább szárítom a nagy részét Boletus spp. gomba. Paring késsel és kicsi kefével tisztítom őket, amennyire csak lehet. Ezután 1/4 "-es darabokra szeletelem őket, és hagyom száradni. A sebesség érdekében dehidratátort használok. De mivel száraz éghajlaton élek, rengeteg gombát szárítottam mindenre, fonott kosaraktól kezdve egy régi képernyős ajtóig Csak győződjön meg róla, hogy a gombái ropogósra száradnak. Ellenkező esetben azt kockáztatja, hogy az egész fuvar penészesedik. A szárított gombákat lezárt edényben, hűvös, száraz, sötét helyen tárolja.