A mélyen ízes vegetáriánus leves titka: Szárított vargánya

Aktív idő:

Teljes idő:

Adagok:

Aktív idő:

Teljes idő:

A szárított gomba szakács barátja. Örökkévalóságig zavartalanul lóghatnak a kamrádban, majd amikor készen állsz kihozni őket játékra, akkora erővel és energiával teszik ezt, az egyetlen hátránya, hogy bűnösnek érzed magad, mert nem hívtad meg őket a buliba korábban.

Növényi szakács számára még erősebb a vonzerejük, mert olyan mélységet és umamit adnak a főzéshez, amelyről azt gondolhatta, hogy csak alacsony és lassan főtt hús használatával lehetséges.

Ebben a leves receptben a szárított vargánya átalakítja a csicseriborsó, a svájci mángold és az aromás zöldségek egyszerű kombinációját. Áztatod őket forró vízbe, szűrd le (ha nem teszel hozzá szemcsét is), és az áztató folyadékot gombakészletként használod - jobb, mint bármi, amit a doboznál vásárolhatsz, hidd el. Felaprítod a rehidratált gombákat és hozzáadod őket is.

Ekkor az egyetlen kérdés a türelmed: A leves olyan ízletes, lehet, hogy emlékeztetned kell magadra, hogy ahelyett, hogy lenyelnéd, lassítanod kell a tempódat és meg kell kóstolnod. Ha végzett, győződjön meg róla, hogy van még több szárított gomba a kamrájában a következő alkalommal, amikor eljön a vágy.

Hozzávalók

1 uncia szárított vargánya
3 csésze forró víz
3 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még egy csöpögtetéshez
2 evőkanál sózatlan vaj (helyettesítheti a vegán vajat, például a Földmérleget)
1 kis sárga hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Egy (14 uncia) kockára vágható paradicsom, valamint ezek leve
Egy (14 uncia) só hozzáadásával csicseriborsót nem adhatunk hozzá, lecsepegtetve és leöblítve
1 szál rozmaring
1/2 teáskanál kóser só, vagy szükség szerint több
Frissen őrölt fekete bors
10 uncia (1 csokor) svájci mángold szárral és aprítva
Parmezán, kemény kecskesajt vagy más ízesített kemény sajt, borotvált (opcionális; helyettesítheti a vegán parmezánt)

1. lépés

Áztassa a vargányát a forró vízbe 30 percig. Távolítsa el a gombákat réselt kanállal, az áztató vizet fenntartva. Öblítse le a gombákat hideg víz alatt (szemcsés is lehet), tiszta edénytörlővel szárítsa meg és durvára vágja. Szűrje át a gomba áztató folyadékát egy tálba cheeseclothel vagy papírtörlővel bélelt szitán.

2. lépés

Egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon megolvasztjuk az olívaolajat a vajjal. Amikor a keverék forró, adjuk hozzá a hagymát, és időnként kevergetve főzzük puhára és áttetszővé, körülbelül 15 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és 1 percig keverjük, majd hozzáadjuk a gombákat és keverés közben további 2 percig főzzük.

3. lépés

Hozzáadjuk a paradicsomot, a csicseriborsót, a rozmaringot, a fenntartott gombaáztató folyadékot, a sót és néhány őrölt fekete borsot. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és óvatosan pároljuk, amíg az ízek össze nem olvadnak, 20-30 percig. Adjuk hozzá a mángoldot, és főzzük, amíg megpuhul, kb. 5 percig.

4. lépés

Ha a leves túl sűrűnek tűnik, kevés vízzel hígítsuk ki. Dobja el a rozmaringot. Kóstolja meg és adjon hozzá sót és/vagy borsot, ha szükséges. Melegítsük tálakba, öntsünk rá olívaolajat, és töltsük fel a sajtforgáccsal, ha használjuk. Tálaljuk forrón.