Szeretné csökkenteni az állati termékeket, de csak nem tudja feladni a szalonnát? A reduktorok nem ítélkeznek.

Amikor Brian Kateman öt évvel ezelőtt elindította a Reducetarian mozgalmat, édesapja, Russell Kateman támogatta az állati termékek világszerte történő fogyasztásának csökkentésének koncepcióját. Russell csak maga nem követte a diétás megközelítést. Biztosan szerethette gyermekét és Chick-fil-A-t is.

washington

Aztán tavaly Russell engedett és visszavágta az állati eredetű ételeket. "Nagyon húsfüggő voltam és lusta voltam, de most új embernek érzem magam" - mondta a 67 éves optometrista.

Mióta megváltoztatta étkezési szokásait, ami heti háromszor látogatást tett a Chick-fil-A-ban, a Staten Island-i lakos 20 fontot dobott le 240 fontos keretről (célsúlya 200), és már nem kell koleszterin tabletták. Orvosa csökkentette a cukorbetegség gyógyszerét is. - Jobban mozogok - mondta Russell Kateman. "Jobban élvezem az életet." És teljesít egy reducetari célt.

A Reducetarian mozgalom célja „az emberi egészség javítása, a környezet védelme és a haszonállatok megkímélése a kegyetlenségtől az állati termékek társadalmi fogyasztásának csökkentésével”. A kevesebb hús, baromfi, tenger gyümölcsei, tojás és tejtermék fogyasztása nem új keletű. De az extrém diéták korában a mértékletesség és az elfogadás gondolata újszerű.

A mozgalom megközelítése az, hogy „ne hagyja, hogy a perfekcionizmus akadályozza a jót” - mondta Brian nekem a Reducetarian Summit során, amely egy éves esemény, amely a vajdi Crystal City-ben zajlott szeptember végén. "Inkább csökkenteni, mint tökéletes lenni." (A következő konferenciát 2020. szeptember 11–13. Között tartják San Franciscóban.)

Brian szemléletének szemléltetésére személyes történetet osztott meg. Évekkel ezelőtt a Staten-szigeten megrendezett IHOP-n barátja szalonnát rendelt. Amikor a pincérnő eljött a tányérok tisztítására, Brian megragadta az utolsó, meg nem evett csíkot. Abban az időben vegetáriánus volt, aki megpróbált áttérni a veganizmusra. "Leesnék a növényi kocsiról" - ismerte el. De tudta, hogy egy szalonnás kísértésnek engedve nem vonhatta le nagyszerűbb céljaitól; csak erősítette az elhatározását.

A reducetari ernyő számos étrendet takar, köztük vegetáriánus, vegán, mindenevő és flexitárius étrendet. A teltházas konferencián a 720 résztvevőt arra ösztönözték, hogy válasszanak olyan csapokat, amelyek a legjobban jellemzik személyiségüket és érdeklődésüket. A kétnapos esemény első óráján belül a „vegán” kuka üres volt; a „mardekáros” tál érintetlen maradt. A szemközti asztalon egy tábla olvasható: „Csökkentem: az egészségemért”. A táskák a mozgalom befogadó üzenetét közvetítették: „Ez nem minden vagy semmi. Mindenkit szívesen látunk."

Megnyitó nyilatkozatai során Brian meghatározta a reducetariánus célokat: az állati termékek globális fogyasztásának 10 százalékos csökkentése. Ennek a kihívásnak való megfelelés érdekében az egyéneknek és a családoknak azt ajánlotta, hogy változtassák meg a hagyományos étkezési szokásokat olyan gyakorlatokkal, mint hús nélküli hétfő, hétköznapi vegetáriánus vagy vegán - este 6 előtt. Jonathan Safran Foer, aki az étel és az éghajlatváltozás összefüggéseit kutatja új könyvében: „Mi vagyunk az időjárás: A bolygó megmentése reggelinél kezdődik” címmel osztotta meg személyes stratégiáját az ülésen. A regényíró elmondta, hogy reggelire és ebédre vegánul fog enni, de vacsorára egész disznó lesz (átvitt értelemben).

A kezdő Reducetarians segítségére Brian szakácskönyvet adott ki, és a „Meat Me Halfway” című dokumentumfilmen dolgozik, amely egy komikus jelenetet tartalmaz szüleivel és egy avokádóval. (A konferencián klipet vetített.) A Reducetarian webhely, amely évente félmillió egyedi látogatót fogad, rengeteg forrást kínál, például egy videót Brian TEDxCUNY beszélgetéséről 2014 novemberétől, egy blogot hírekkel és receptekkel ( a mintaételek közé tartozik a reggeli tofu „chorizo” taco és a krémes kókuszdiózöldséges korma), valamint az ígéret, hogy 30 napig kevesebb húst esznek. A vállaltak biztató e-maileket kapnak egy hónapig tartó erőfeszítéseik alatt.

A reducetarizmus mélyen kötődik a környezeti és állatjóléti okokhoz, de egészségügyi előnyei tagadhatatlanok. A növényekben gazdag étrend számos betegség, például szívbetegség, cukorbetegség, egyes rákos megbetegedések, magas vérnyomás és cukorbetegség elhárításában segíthet. Emellett növelheti a hangulatát és meghosszabbíthatja várható élettartamát. A Journal of the American Heart Association folyóiratában augusztusban megjelent új tanulmányban a kutatók középkorú résztvevők táplálékfelvételét követték nyomon 1987 és 2017 között, és megállapították, hogy „a túlnyomórészt növényi élelmiszerekből álló és alacsonyabb állati eredetű étrendek alacsonyabb az incidens szív- és érrendszeri betegségek, a szív- és érrendszeri betegségek halálozása és az összes okból eredő halálozás kockázata az általános populációban. ” Az egészségügyi előny megszerzéséhez nem kell törölnie a húst az étlapról - csak játsszon az ételcsoportok arányával.

"Ez praktikusabb megközelítés" - mondta Lisa Sasson, a New York-i Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi tanszékének klinikai professzora. "Nem vagy vegetáriánus, és nem vagy nehéz húsevő."

Sasson támogatja a reducetáriusok által támogatott fokozatos megközelítést. Ahelyett, hogy hetente ötször fogyasztana állati termékeket, háromszor javasolja. "Nem azt mondom, hogy ne egyél sajtot" - mondta. "Azt mondom, hogy kevesebb sajtot egyél."

Noha sok embernek könnyen lehet otthoni fogyasztását korlátozni, eltévelyedhetnek a bordaszem steakek, a rotisserie csirkék és a sertés zsemle átlagos utcáin. Szerencsére az állami intézmények több növényi lehetőséget kínálnak a nyilvánosság számára. Áprilisban New York város polgármestere, Bill de Blasio zöld kezdeményezést jelentett be OneNYC 2050 néven, amely magában foglalja a feldolgozott húsok felszámolását és a város által működtetett létesítményekben és állami iskolákban a vörös hús vásárlásainak 50 százalékos csökkentését 2040-ig. Egy hónappal korábban mind az 1700 a város állami iskolái hústalan hétfőket fogadtak el a 2019-2020-as tanévre. A diákok vegetáriánus reggelivel és ebéddel kezdik az iskolai hetet.

Az Egyesült Államok Humán Társasága évek óta együttműködik az ország legnagyobb élelmiszer-gazdálkodási csoportjaival menük kidolgozásában, kulináris szakemberek képzésében és a növényi étkeztetés bővítésében egyetemeken, kórházakban, egészségügyi intézmények büféiben, iskolai körzeteiben, börtönök és katonai bázisok. Az Arizonai Állami Egyetem létrehozta a Hét friss kezdete programot, amely arra ösztönzi a hallgatókat, hogy hetente egyszer cseréljenek húscentrikus ételt zöldségbarát ételekre. Az ASU négy campusán kialakultak a Daily Root állomások, amelyek naponta háromszor szolgálnak növényi ételeket. Az ország másik oldalán a Connecticuti Egyetem olyan hamburgerekkel kísérletezett, amelyek a marhahúst zöldségekkel és gombákkal keverik. Az első márka kudarcot vallott, mivel túl reális volt - a diákok a vörös levet vérnek, nem répának tévesztették, és nem voltak elég ízletesek. "Jó volt a feltétekkel" - mondta Dennis Pierce, az étkezési szolgáltatások igazgatója, "de önállóként egy kicsit kívánni kellett."

A második kísérlet sokkal sikeresebb volt. A hallgatók a Bo Jackson gomba-marhahamburgert kapták - több mint 37 000 font két 16 hetes félév alatt. Az egyetem átvette a hamburger legjobb haverját, a hot dogot is. Megfelelő ételízesítőkkel a sárgarépa kutya mano mano mano-val mehet a chicagói hot doggal.

"A növényi mozgás itt marad," mondta Pierce. „Jelentősen csökkent a hús és a cukros italok fogyasztása. A hallgatók határozottan egészségesebbek. "

Ami Russell Kateman-t illeti, az új hittanos rendszeresen vacsorázik pirított brokkoliban, levesekben és salátákban. Még mindig havonta egy steaket eszik, fia teljes támogatásával.