Az egészséges gyorsétterem mítosza: Az egyik lánc salátája több zsírral rendelkezik, mint egy Big Mac

Ha attól tart, hogy összegyűjtötte a fontokat az ünnepi csemegékből és ünnepekből, új stílusú étterem hívja fel a könnyebb oldalra. Az olyan láncok, mint a Native Foods, a Sweetgreen, a Laughing Planet és a Lyfe Kitchen, feltűnést keltenek azáltal, hogy gyorsan elkészítik a növényi ételeket, lenyomják az árakat, és hangsúlyozzák az etikus étkezést az állatok jólétével és a környezeti fenntarthatósággal.

A támogatók „egészséges gyorsétteremnek” nevezték őket, és azt álmodják, hogy egy-egy értékű étkezéssel megoldhatják az elhízás, a gyári gazdálkodás és a globális felmelegedés válságát.

Ha túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen, akkor az. Nem egy egészséges tápláléklánc képes megfelelni a gyorsétterem gyorsaságának és kényelmének, és nem is versenyezhet a költségekkel. Még ennél is rosszabb, hogy az egészséges gyorsétterem „egészségügyi glóriát” vethet a fogyasztókra, ami arra késztetheti őket, hogy önkéntelenül is olyan egészségtelen ételeket rendeljenek, mint a gyorséttermi társaik.

A gyökér probléma az, hogy a teljes ételek rosszul alkalmazhatók a gyorsétteremben. A friss zöldségek és a legtöbb gyümölcs a tápanyagok, a rostok és a víz szállítóeszköze. Alacsony kalória-, zsír- és fehérjeszintje van, ezért sokat kell enni a feltöltődéshez. Mint ilyen, a friss ételek drágábbak, fáradságosabbak és pazarlóbbak a szállítás, tárolás és elkészítés szempontjából, mint a fagyasztott hamburgerek rácsapása. A zöldségek erőforrás-intenzív jellegét, és ezáltal a költségeket is jelezte a közelmúltbeli Carnegie-Mellon-tanulmány, amely szerint kalóriaenként a saláta háromszor annyi üvegházhatást okozó gázkibocsátást generált, mint a szalonna.

Ezért sok terméket kell megennünk ahhoz, hogy feltöltődjünk. Felejtsd el a napi öt szabályt. Például egy aktív, 20 éves férfinak naponta 13 adag gyümölcsöt és zöldséget kell elfogyasztania a Centers for Disease Control szerint.

Ezek a tényezők és az adófizetők támogatásai miatt a gyorsétterem olcsó és a friss ételek drágák. A McDonald’snál az átlagos csekk 4,75 dollár. A Lyfe Konyhánál ez körülbelül 15 dollár. Az Native Foods és a Veggie Grill valószínűleg ugyanabban a tartományban van, mint majdnem az összes előételük 9 dollártól északra. A Sweetgreen saláta, amely manapság annyira divatos, hogy profilt érdemel a New Yorker-ben, még ennél is drágább, 9,50 dollár és csaknem 14 dollár között. A különbség szigorúbb a kalóriaenkénti költség alapján, a Sweetgreen salátái ötször-13-szor drágábbak, mint a dollár menüből származó McDouble.

A gyorsétterem gyorsan elkészíthető, vásárolható és fogyasztható is. Az átutalási megrendelések a hamburgerláncok látogatásainak 57 százalékát teszik ki. Annyira fontos ez a szegmens az ipar számára, hogy a KFC két évet töltött egy „Go Cup” tervezésével, és testreszabott csirke- és burgonyatermékekkel töltötte meg. A friss saláták és tálak összeszereléséhez idő kell, és le kell ülni enni. Az egészséges láncok magasabb költségei és a kényelem hiánya azt jelenti, hogy valószínűleg kevés gyorsétterem vált át.

Oké, tehát az egészséges ételek nem olcsók és nem is gyorsak. Legalább neked jó, igaz? Igen és nem. Az egészséges láncok több zöldséget, gyümölcsöt, babot és teljes kiőrlésű gabonát használnak, amelyek sajnálatos módon alulreprezentáltak a tányérjainkon. De azért, hogy visszatérjünk többé, támaszkodnak a zsír, só és cukor ócska ételek szentháromságára.

A felnőtteknek a kalóriák 20-35 százalékát zsírból kell megszerezniük. De a Tender Greens, a Chopt, a Laughing Planet és a Sweetgreen étlapján a menük olyan zsírbombákkal sörték, amelyek kalória szerinti zsírtartalma meghaladja az 50 százalékot. A Lyfe Konyhában, amelyet társalapító „egészséges, hívogató, fenntartható McDonald's-nak” nevez, és amelynek étlapján „nagyon kevés” zsír található, csak egy saláta kevesebb, mint 70 százalék zsír. A Lyfe által sokat dicsért kelbimbó, amely szerinte a sült krumpli alternatívája, 53 százalékban zsíros.

A Lyfe nem számít kiemelkedő jelentőségnek, hiszen az éttermek általánosan elterjedt, hogy ízletes dolgokkal, például sajttal, szalonnával és olívaolajjal ízesítik a zöldségeket. Az USDA 2014-ben egy kevéssé észrevett tanulmánya kimutatta, hogy több zöldség fogyasztása több kalória és nátrium elfogyasztását eredményezte, különösen az éttermekben. A legsúlyosabban a burgonyát és a paradicsomot követték el, ami a zöldségfogyasztásunk többsége. Mindannyian ismerjük a „pizza teljes étkezés” sort, mert tartalmaz gabonát, zöldségeket, tejterméket és húst. Kiderült, hogy a poén rajtunk van. Amikor otthon elfogyasztunk egy csésze paradicsomot, további 364 kalóriát farkasszemet; otthon ez csak 59 további kalória.

Itt játszik szerepet az egészségügyi glória. Ha úgy gondolja, hogy a gyorsétterem egészséges, akkor hajlamos több kalóriát fogyasztani, mint egy olyan „rossznál”, mint a Burger King. Fontolja meg, hogy az egészséges láncok hogyan zsákolják a zsírt a kelkáposztán, a táplálkozási szupersztáron. A Lyfe Kitchen kelkáposzta salátája több zsírt tartalmaz, mint egy Big Mac. A Laughing Planetnél a nagy „Kale autópálya” több zsírral rendelkezik, mint egy szalonna-sajt Whopper. A Veggie Grill sós kelkáposzta cézárjában lévő 65 gramm zsír megegyezik a legtöbb felnőtt által egy nap alatt elfogyasztott zsírmennyiséggel.

Amikor kimegyünk, az egészséges táplálkozás alacsony prioritás. Annak ellenére, hogy több pénzt költöttek étkezésre, mint élelmiszerekre, az amerikaiak csak a zöldségek 10 százalékát és a friss gyümölcsök 2 százalékát kapják az éttermekben, és különösen a gyorsétterem húzza a friss termékek fogyasztását.

A gyorséttermi szektortól azt várják, hogy segítsen az elhízási válság megoldásában, olyan, mintha bárokat kérnénk a józanság elősegítésére. Két vegetáriánus lánc megosztotta a legnépszerűbbek listáját a The Washington Post-szal. A Veggie Grill kedvencei között szerepel a Santa Fe ropogós csirke, a ropogós karfiol, a Buffalo Wings, a Bombay Bowl és a Quinoa Power Salad, amelyek mind magas zsír- és nátriumtartalmúak. Júniusban az Amy's Drive Thru megnyitotta az első tervezett ökológiai vegetáriánus éttermek láncolatát, és ételeit inkább "tiszta" és "jobb neked" (ezt a kifejezést a Frito-Lay is használja), nem pedig egészségesnek nevezi. De a marketing olyan egészségesen elterjedt jelszavakkal szórja meg a helyét, mint az organikus, a nem GMO, a friss zöldségek és a vegán. Néhány salátán kívül a legjobban eladott burgerek, burritók, pizzák, chilis krumplik, mac-n-sajtok és turmixok. Sok fogyasztó a Chipotle-t egészségesnek tartja az „Étel integritással” kampánya miatt, de az átlagos rendelés 1070 kalória - ez a legtöbb felnőtt napi felét meghaladja.

Ironikus módon, ha nem úgy kezeled az egészséges láncokat, mint a gyorsétterem, akkor egészségesebbek lehetnek, mint a hagyományos burger ízületek. Ez azt jelenti, hogy gondosan olvassa el a táplálkozási információkat, hagyja ki a sós zsíros szószokat, és hagyjon fel krumplit, chipset, édes italokat vagy desszerteket. De ha valóban egészségesen akarsz étkezni, a szakértők szerint valójában nincs olyan hely, mint az otthon.