Vad fokhagyma (más néven Ramsons) és mit kezdj vele

mind a vad fokhagymáról

- A múlt héten elkészítettem az év utolsó vad fokhagymás tortáját. Várom, hogy észrevegyem az első leveleket, és teljes mértékben kihasználjam az előnyöket ”

Egy barátom levele

Élvezheti a kékkék-tenger látványának csemegéjét, amely kezdi az erdő szőnyegét. Ugyanakkor (vagy valamivel korábban - február végétől március elejéig) lehet, hogy nincs tudatában egy kulináris csemegének, amely a közelben nő fel - a vad fokhagyma imádja ugyanazt a nedves talajt és az árnyékos, újonnan zöld köpenyes fákat. A rebarbarával és a spárgával együtt a vad fokhagyma a tavasz hírnöke, változatos és bőséges.

Az illata és a hosszú hegyes levelei alapján azonosíthatja (lásd a bejegyzés alján található klipet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelőt találta-e, ha táplálkozik - nem akarja összekeverni a mérgező Liliommal vagy bármi más, ami nem tesz jót neked). Meglehetősen egyszerűbb megoldás, ha megvásárolják őket a gazdák piacain és a helyi zöldséges boltokban.

A szezon végén, áprilisban (amikor a levelek étkezési szempontból meghaladják a legjobbat) ez a fokhagyma saját virágokat termel, lenyűgöző fehér fehér erdős szőnyeget produkálva, hogy rivalizáljon a kék harangokkal. A virágok (enyhébbek, mint a levelek) ehetőek, és gyönyörű köretet alkotnak. Cukorban, almaborecetben és borsban savanyíthatjuk; használja kapribogyóként, halakra, salátákra szórva, vagy a Vitello Tonnato egzotikus érintéseként.

Vad fokhagyma - szeretett medve

A vad fokhagymát rozsnak és széles levelű fokhagymának is nevezik. Tudományos neve Allium Ursinum (szó szerint medvehagyma), mert a barna medvék részlegesnek tűnnek. A növény a házi metélőhagyma közeli rokona, és az ősi erdőkre utal.

Vad fokhagyma tartása

A vad fokhagymalevelek pár napig légmentesen lezárt edényben, néhány percig egy kis vízzel a hűtőszekrényben maradnak. A vad fokhagymalevelek nem fagynak le ragyogóan, a finom íz elvész és a szín zavarossá válik.

Megvásárolhatja a fokhagymás infúziós ecetet (vagy megpróbálhatja elkészíteni sajátját - kövesse a rebarbaraecethez hasonló módszert).

A vad fokhagymával mindenféle dolgot megtehetsz - de sokkal jobb főzni - íme néhány ötlet:

Távolítsa el a szárakat, és egy percig blansírozza úgy, mint a spenótot. Ha jeges vízben frissít, megtartja smaragdzöld színét
Blanszírozzuk röviden (mint fent), aprítsuk fel és tálaljuk pástétommal és pirítóssal; próbálja meg kibélelni a terrine tálat nagyon enyhén blansírozott vad fokhagymalevelekkel - ügyeljen arra, hogy ne blansírozzon túl, különben a levelek iszappá válnak.
Készítsen levest sült hagymával, főtt burgonyával és zöldségalaplával. Körülbelül tíz percig pároljuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a vad fokhagymaleveleket, turmixoljuk össze, és nigella magokkal és morzsolt fetával díszítve tálaljuk.
Add hozzá a burgonyához és a chorizo-hoz frittata vagy omlett készítéséhez.
Add hozzá a quichekhez és a tortákhoz: Frances Jones-Davis (lásd: walesi konyha) azt tanácsolja: „A krémből és tojássárgájából készült puding, jó sajttal és sok chiffonade vad fokhagymával készült torta finom könnyű ebéd, egy piknik, induló. Általában vajas rövid kérget készítek, kissé cayenne-falattal. ”
Hozzákeverjük a hagymabajdzsikhoz, és vad-fokhagymával hozzáadott raitával tálaljuk
Vagy adjon hozzá más merüléshez
Vagy majonézhez… vagy Pete Biggs, a Nathan Outlaw főszakácsának ötlete, a dubai Al Maharában keverje össze a kifehérített vad fokhagymát repceolajjal, és használja majonézhez
Keverjük össze sült szalonnával, és tálaljuk bármilyen grillezett fehér halhoz
Keverjük össze krémsajttal, adjuk a krutonnal, és használjuk, hogy mindenféle leveshez - brokkolihoz, karfiolhoz vagy spenóthoz - utómunkálatot adjunk.
Bekeverjük a rizottókba
James Mackenzie, a Pipe And Glass Inn séfje fekete pudingot és langustint morzsol össze vad fokhagymahéjjal
Rob Cowen, aki a The Telegraph-ban ír, hozzáteszi a buborékot és a nyikorgást
készítsen egy hummous-t úgy, hogy összekeverjük a babkávéval és egy kevés olajjal és citromlével
keverjük össze bazsalikommal, mentával, kapribogyóval, szardellával, kevés koriandermaggal, olajjal és citrommal, hogy salsa verde legyen
adjunk hozzá egy Chakchoukához
Ahogy a norwichi Benedeknél teszik; készítsen mártást a vad fokhagymából, majd grillezett spárgával és fagyasztott, reszelt Granny Smith almával tálalja.
Használja medvehagyma focaccia készítéséhez, amint az a gyönyörű Twigg Studios blogon látható.
Robin Gill Larder című csodálatos könyvében azt javasolja, hogy tagliatellel, pácolt cukkini szeletekkel ... majoránnával és bazsalikommal tálalják fel az apróra vágott vad fokhagymát.
vágjon sifonátot, és szórjon rá salátákat, omlettbe, vajba pépesítse .... és használja mindenféle dologban, beleértve a….
… .Ravinder Bhogal vad fokhagymás kenyeret készít vad fokhagymás vaj felhasználásával: keverjen össze 100 g vajat 20 g apróra vágott vad fokhagymával, citrom héjával, facsarjon levet, valamint sóval és borssal.
Nicholas Balfe, a dél-londoni éttermek, a Salon, a Levan és a Larry's szakácsalapítója vad fokhagymát használ rizottóban spárgával, borsóval és Berkswell (vagy pecorino) sajttal
Vagy elkészítheti ezt a pesztót ...

Ropogós öntet receptje a vad fokhagymás pestóhoz

Hozzávalók

90g/3 oz vad fokhagyma levél
30g/¼ csésze fenyőmag vagy dió
450g/1 lb parmezán
2 zsír gerezd fokhagymát, meghámozva és 2,5½ teáskanál füstölt sóval összetörve
180 - 240 ml/¾-1 csésze olívaolaj
20g/1 oz lapos petrezselyem
1 evőkanál citromlé

Módszer

Tálaljuk mártásként, szószként halakhoz vagy tésztákhoz ... burgonya fölött. Ha merevebb verziót (kevesebb olívaolajat) készít, tálalhatja, majdnem úgy, mint a pástétomot, pirítóssal vagy kekszkel.

A pesto jól megfagy (jégkockákká dermed), így ezeket az ötleteket kipróbálhatja!