Miért jó neked a vad fokhagyma?

Joanna Blythman, guardian.co.uk, receptje Rosie Sykes | Frissítve: 2013. április 19, 13:56 IST

miért

Bőséges, ízletes - és bizonyítottan csökkenti a vérnyomást. Szagoljon ki egy tapaszt a közelében.

A vad fokhagymalevelek vagy váltságdíjak látványa és illata, amelyek az erdőben koldulnak, ünneplésre adnak okot. A friss zöld gyógynövények termésének korai hordozójaként ez az első zöldség felvillan, és pozitívan könyörög, hogy felfalják.

Amikor megérkezik a medvehagyma, ideje eldobni azokat az elavult régi hagymákat, amelyek túlraktározott, porszerű fokhagymát és importált gyógynövényeket tartalmaznak. Miért kell kihúzni a csekély floppy import bazsalikomért, ha egy magasztos pesztót készíthet egy zsáknyi vad fokhagyma levélből, amelyet ingyen szedett? És támaszkodhat lágy ízére és szelíd aromájára, hogy üdvözlő változatosságot hozzon létre a salátákban, ízt építsen a levesekbe, és hetyke körettel készítse a sós ételeket. Egyél te is a szép fehér virágokat.

Miért jó nekem a vad fokhagyma?

Tekintettel antibakteriális, antibiotikus, antiszeptikus és anti. nos, szinte mindenről, tulajdonságokról van értelme annyit csomagolni az étrendbe, amennyit csak lehet. A fokhagyma fő egészségügyi előnye, hogy hatékonyan csökkenti a vérnyomást, ennélfogva a szívbetegségeket és a stroke kockázatát. Bár minden fokhagyma rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, a vad fokhagyma gyakorolja a legnagyobb hatást a vérnyomás csökkentésére.

Hol található a vad fokhagyma

A vad fokhagyma kora tavasszal gyomnövényes bőségben növekszik az erdőben, és még az ígéretlen külsejű városi zöldterületeken is, aromájával töltve meg a levegőt. Kard alakú, selymes, nedves levelei hasonlítanak a gyöngyvirág leveléhez, ezért dörzsölje az ujjai közé egy levelet, hogy megbizonyosodjon róla, hogy felszabadítja a jellegzetes fokhagymás illatot. A vadfokhagyma takarmányozása kulináris célokat ad a vasárnapi sétához, de olcsónak is találja (1-2 font egy 100 g-os zacskóért) a gazdák piaci standjain.

• Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, 9.99 font) című könyv szerzője. Ha 7,99 fontért kíván rendelni egy példányt az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

Pirított linguine vad fokhagymával

A tészta pirítása diós ízt ad, amely tökéletesen megfelel a vad fokhagymának, és ebben a receptben kiegészíti a pirított mandulát. Ha nincs éppen szezonja, használjon néhány gerezd finomra szeletelt fokhagymát és egy marék apróra vágott petrezselymet.

400g linguine, felére pattintva
3 evőkanál olívaolaj
20g vaj
3 nagy vöröshagyma, meghámozva és finomra szeletelve
1 evőkanál fehérborecet
100 ml fehérbor vagy száraz almabor
200 g vad fokhagyma, feldarabolva, megmossuk és felaprítjuk
40g mazsola, forrásban lévő vízben 10 percig áztatva
40 g kifehérített egész mandula, pirítva és durván apróra vágva
60g parmezán, reszelt
Só és fekete bors

1 Melegítse elő a sütőt 170 C/325F/gáz jelig 3. Tegye a linguint egy sütőtálcára, szórjon 1 evőkanál olívaolajat és dörzsölje bele a tésztába. Szétosztjuk egyenletes rétegben, és 10 percig sütjük.

2 Alaposan rázza fel a tálcát, fordítsa meg és tegye újra. Mostanra a tészta gazdag, aranybarna legyen.

3 Közben tegye a maradék olívaolajat és a vajat egy nehéz alapú, fedővel ellátott serpenyőbe, adja hozzá a hagymát, és forogjon fel. Adj hozzá egy csipet sót, tedd rá a fedelet, és fordítsd le jobbra.

4 Hagyja a hagymát 10 percig megpuhulni. Miután olvadva puha, vegye le a fedelet, fordítsa fel a hőt, és öntse hozzá az ecetet és a bort. Pároljuk, amíg a folyadék majdnem elpárolog. Dobja be a vad fokhagymát, tegye vissza a fedelet, és hagyja pár percig hervadni.

5. Amikor a tészta megpirul, adjunk hozzá egy serpenyő forrásban lévő vizet és főzzük 7-10 percig, szem előtt tartva, hogy a szokásosnál kicsit hosszabb ideig tart. Hozzáadjuk a mazsolát, megkeverjük és ízesítjük.

6. Engedje le a tésztát, térjen vissza a serpenyőbe, és billentse be az öntetet. Alaposan keverje össze, ellenőrizze az ízesítőt, adja hozzá a mandulát és halmozza parmezánnal a tányérokra.

• Rosie Sykes a Fitzbillies főszakácsa és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, £ 27.50) társszerzője. Ha 19,99 fontért szeretne másolatot ingyen az Egyesült Királyságban vásárolni, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

Fotó: Jill Mead az őrnek