Vajon biztonságos-e penészes kenyeret enni?

Kísértésbe eshet, hogy a homályos darabok eldobásával megment egy darab penészes cipót. Az élelmiszer-biztonsági szakértők szerint azonban a penészgombák mélyebben behatolnak az ételbe, mint ami számunkra látható. A penészes étel fogyasztása pedig egészségügyi kockázatokkal jár. Alex Reynolds/NPR elrejteni a feliratot

A politika és a zene, akárcsak a penészes étel fogyasztása, megoszthatja a családokat, a rokonok intelmei évek óta visszhangoznak a fejében.

"Valahányszor penészes kenyeret dobok ki, még mindig hallom, hogy apám előadást tart nekem:" Ez nagyon jó! Csak vágja le ezt a részt! Ez penicillin! " "- mondja Shawna Iwaniuk, a kanadai Alberta grafikusa. - De. Csak nem tudok.

Szóval, kinek van igaza? Vajon a szőrös zöld cucc egy baguette halálos csengője, vagy csak kisebb visszalépés?

Az élelmiszer-biztonsági szakemberek számára a válasz egyértelmű: A penészes kenyér rossz hír.

"Nem javasoljuk a kenyérből a penész levágását, mert lágy étel" - mondja Marianne Gravely, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának vezető műszaki információs szakembere. "A puha ételekkel nagyon könnyen behatolhatnak" a penész gyökerei, a csápjai, vagy bármilyen más hátborzongató szó "az ételbe.

A mikroszkóp alatt minigombának tűnő penészgomba valójában egyfajta gomba, amelynek látható spórái vannak a felszínén, és mélyen elcsavarodó mikroszkopikus gyökerek hálózata van, amelyek gyakran szabad szemmel láthatatlanok. Tehát a penész behatolása egy darab kenyérbe nagyobb lehet, mint azt egy gyors áttekintés sugallja - mondja Gravely.

Lehet, hogy valamivel nagyobb mozgástere van a szeletelt kenyér zacskóban: Ha a kenyér belsejét és külsejét alaposan megvizsgálta egy hosszú kenyéren, akkor megállapíthatja, hogy az egyik vége nincs érintve, tartsa meg - mondja Gravely. De különben fel kell dobni - az a tény, hogy a kenyeret felszeletelik, nem garantálja, hogy a penész ne terjedne.

"Láttam, hogy a penész egyik szeletről a másikra terjedt" - mondja.

Ráadásul mire a penész beköltözik, az élelmiszer romlásához kapcsolódó egyéb káros baktériumok is beszivároghatnak az ételbe.

Egyes penészgombák, mint például a Gorgonzola sajt esetében, biztonságosan fogyaszthatók. De a penészes kenyér nem jóindulatú extra rostforrás. Komolyan azt mondja, hogy a penészes ételeket fogyasztók allergiás reakciókat és légzési problémákat szenvedhetnek. Még a penész belélegzése is veszélyes lehet. A penész belélegzésének elkerülése érdekében az USDA azt ajánlja, hogy ételt tegyen műanyag zacskóba, majd egy fedett kukába, gyermekek és állatok elől elzárva.

"Biztos vagyok benne, hogy egyesek nagyon szeretnék nyomni a helyzetet, de a kenyér olcsó" - mondja Gravely. - Menj, vegyél még valamit.

A puha gyümölcsöket, az ebédhúsokat és a lekvárokat is meg kell dobni, ha penészedtek - teszi hozzá. De azok számára, akik gyászolják kifutó kifliket, van egy jó hír: A keményebb ételek még a gomba behatolása után is megmenthetőek. A kemény sajtok, szalámik és zöldségek, például a sárgarépa, a paprika és a káposzta felülete keményebb, ami megnehezíti a penész gyökereinek áthaladását. Így kivághatja a penészt a felszínen, mielőtt az tönkretenné az étel belsejét. Az ilyen élelmiszerekhez Gravely azt javasolja, hogy tiszta késsel vágja ki a formát, és egy hüvelyknyi puffert engedjen egy fuzzy mindkét oldalán.

Természetesen a legjobb módja annak, hogy a temetési időket az élelmezéskor meghaladja az élelmiszer, nem az, ha az étel eleve penészesedik. Gravely azt tanácsolja, hogy ellenőrizze a műanyag edényben értékesített termékeket, mielőtt megvásárolná az üzletben. Ha a vásárlók egyszer felfedeznek pár penészes epret otthon, akkor nem kell az egész csomót kidobni - csak alaposan mossuk meg a többi epret, és győződjünk meg róla, hogy a penész nem terjedt el. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériumának is van olyan alkalmazása, amely segít a fogyasztóknak megtudni, hogy a különböző típusú élelmiszerek általában mennyi ideig tartanak. Az élelmiszerek hűtése hosszabb ideig frissen tartja, és a hűtőszekrény néhány havonta történő tisztítása elősegíti a penészedés kezdetét.

"Elég okosak és alkalmazkodók" - mondja Gravely a penészspórákról. "Jobban szeretik a nedves környezetet és a meleg hőmérsékletet, de nőhetnek a hűtőszekrényben, és nőhetnek édes vagy sós dolgokban."

De a fogyasztókat nem érezhetik túlterheltek a vakító konyhai betolakodók, mondja. Végül is hozzáteszi, ne feledje, ki a felelős: "A konyhában lévő étel teljesen az ön ellenőrzése alatt áll."

A Gnawing Questions egy félhetes rovat, amely a bennünket és olvasóinkat rejtő ételek rejtelmeire válaszol. Van egy kérdésed, amelyet fel akarsz fedezni? Mondja el nekünk a kapcsolati űrlapon keresztül.