A penészes kenyér evésének védelmében

Nem mondom másnak, hogyan kell élni, de ez a penészes kenyér evéséről szóló brouhaha arra készteti a szemem.

Miután egy egyedülálló szülővel (nagymamámmal) rendelkező házban nőtt fel, az általa kézzel készített kenyér gyakran penészes lett - a jó, friss tartósítószer nélküli kenyér ezt csak két emberrel rendelkező házban teszi. Fiatal koromban megszoktam, hogy levágom a formát és ezt a darabot a komposztba dobom. De szabaduljon meg egy egész cipótól, mert egy szeleten van egy kis penész? Ez csak pazarló.

Manapság nem készítek saját kenyeret, de jó pénzt fizetek a szomszéd által készített helyi, biotermékekért. Ezért továbbra is ettem kenyeret, néha kevés penészgel. Mivel csak két ember van a háztartásunkban, és a kenyér kenyér szokásos, túl nagy méret számunkra, előfordul a penész.

Nevetséges számomra az a javaslat, miszerint az egész cipótól szabadulnom kellene, amikor egész életemben ezt csináltam. Nem egy szőrös kenyérről beszélek, vagy olyanról, ahol minden darabon valamilyen penész van. Egy darabon penészről beszélek, a többi pedig láthatóan penészmentes. Megeszem azt a kenyeret. Nem, ritkán kóstoltam a penészt, és ha megtenném, nem ennék meg.

Vigyázni kell az ételromlásra, és pazarolni kell az ételt.

Arra vagyunk felépítve, hogy ismerjük a különbséget

Mi történt azzal, hogy az orrunkat és az ízlelőbimbóinkat használtuk annak megállapítására, hogy az étel rossz-e vagy sem? A fogyatékosság korlátozásakor a legtöbbünknek megbízható orra, szeme és ízlelőbimbója van annak meghatározására, hogy az étel megbetegít-e minket, és amelyet az emberi evolúció több tízezer éve csiszol. Jobban bízom a saját érzékszerveimben, mint valami minimális lehetőség, hogy esetleg beveszek egy kis penészt. Ezért is figyelmen kívül hagyom a csomagolt élelmiszereknél az "eladás" vagy a "legjobb idő szerint" dátumokat, amelyek egyébként is többnyire ütőknek bizonyultak. Rengetegszer nyitottam olyan ételt, amelynek a csomagolás szerint rendben kell lennie, de nekem rossz az illata, kinézete vagy íze - ezért nem eszem meg.

Kockáztatok-e azzal, hogy megeszem a kenyeremet? Persze, de még a szakértők is elismerik, hogy ez egy kicsi. A penészes kenyér fogyasztásának minden cikkében világosan kimondták: A kockázat alacsony, és a kenyéren általában előforduló penészfajták általában kevéssé károsak.

Tudományos részletekként: "Mint minden penész, a kenyérformák is spórák létrehozásával szaporodnak. A spórák apró, gyakran mikroszkópos részecskék, amelyekből teljesen kialakult penészgombák nőnek ki. A penész spórák szinte bárhol vannak jelen, ahol nedvességet és szerves anyagot találnak. Átsodródhatnak levegő vagy föld vízben vagy táplálékban, vagyis szinte mindig jelen vannak a vadonban és a beltérben. Szerencsére a penészspórák túlnyomó része ártalmatlan. "

Ugyanez a nagyon hasznos cikk folytatja a kenyérben található penészfajták részletezését: Van fekete kenyérpenész (amely kékként vagy zöldként kezdődik és fekete középpontot fejleszt ki), és nem veszélyes enni, bár eléggé gyomorrontást és kladosporiumot okozhat, amelyek sötétzöldek vagy feketeek és annyira büdösek, teljesen tönkreteszik a kenyér ízét. Aztán ott van a Penicillium, amely fehér vagy szürke, és ez az, amivel 95% -ban találkozom a kenyereimen. "Néhány Penicillium penészgombát az emberek élelmiszerek, például kéksajt célzott ízesítésére használnak. A Penicillium penészgombák más fajai egy penicillin nevű molekulát állítanak elő, amelyet az emberek antibiotikumként használnak" - írja a Sciencing.

A szabályok a nagyobb jóra vonatkoznak, de .

Miért éppen a penészes kenyérrel kapcsolatos szörnyű ajánlások? Úgy tűnik, hogy leginkább az allergiákkal van összefüggésben, aminek van értelme. Nyilvánvaló, hogy ha penicillin allergiája van, akkor sem kis mennyiségben nem szeretne kenyeret enni rajta. Tehát az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azt javasolja, hogy dobjanak még minimálisan penészes kenyeret is ". Mert a mikroszkópos gombák allergiás reakciókat és légzési problémákat okozhatnak egyes embereknél". Tehát ez az ajánlás egy általános népességnek szól, beleértve az allergiás embereket is. Ez érthető. Értem, miért kellene ezt a tanácsot mondjuk egy étteremben vagy kávézóban megfogadni. De otthon a saját egészségünk alapján hozhatunk döntéseket.

Amennyire meg tudom mondani, nem vagyok allergiás semmire, és nincsenek olyan egészségügyi problémáim, amelyek azt jelentenék, hogy nagyon kis mennyiségű penicillium penész jelentene problémát számomra.

Marianne Gravely, az USDA vezető műszaki információs szakembere 2017-ben az NPR-nek elmondta, hogy nem "javasolja a penész levágását a kenyérből, mert puha étel", de a cikk így folytatja: "Lehet, hogy valamivel nagyobb mozgástere van amikor a szeletelt kenyér zacskóban van: Ha a kenyér belsejét és külsejét alaposan megvizsgálta egy hosszú kenyéren, akkor megállapíthatja, hogy az egyik vége nincs érintve, tartsa meg. "

Alig két évvel korábban, 2015-ben, Gravely elmondta a The New York Times-nak, hogy ha meg akarja tartani a kenyér egy részét, "vágjon el egy nagy részt a penész körül, egészséges margóval körülötte, hogy megbizonyosodjon róla, hogy mindent megkapott." Pontosan ezt csinálom.

A bizonyíték szerintem a pudingban van. Mint sok ember, aki a Facebook-on kommentálta az eredeti történetet ebben a témában, én is egész életemben enyhén penészes kenyeret ettem, és a fogyasztásomnak semmilyen rossz hatása nem volt. Lekvárokat is eszem, amelyeken penész van, a formát lapátolva - és egy darab lekvár is a penészfolt körül. Valójában soha nem lettem rosszul a saját ételeimtől, kivéve egyszer. Ez egy korsó régi tésztaszószból származott, amelyen még penész sem volt. Időközben ételmérgezést kaptam, ha négy évtized alatt legalább féltucatszor étkeztem éttermekben.

Tehát tévedni fogok a szomszédom által készített jó kenyér fogyasztása mellett, még akkor is, ha egy szeleten van egy kis penész, saját tapasztalataim, saját testem és egészségem, valamint kutatásaim alapján.

Nem azt mondom, hogy szót kell fogadnod érte. Végül is nem zuhanyzok sokat, és fényvédőt sem használok ritkán. Csak azt állítom, hogy egy személy szakértője vagyok - önmagam.