Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Ha 90-es évekbeli gyerek vagy, emlékszel a „Szépség és a Szörnyeteg” című film pillanatára, amikor a nagy tömegű Gaston több nyers (és héjban lévő) tojást lenyel, ezt az étrendi választást jóváírva segít abban, hogy „ekkora” legyen bárka. ” Természetesen a nyers tojás fogyasztása nem csak a Disney-gazemberek csapongására korlátozódik; a fehérjeturmixoktól a steak tartarán át a habcsókig a főtt tojásfehérje és a sárgája nagy szerepet játszik számos népszerű ételben.

Ez azt jelenti, hogy rengeteg ebédlő továbbra is nyers vagy folyékony tojást fogyaszt a biztonsági aggályok miatt. Lehetséges-e valaha élvezni és megemészteni a nyers tojásokat az egészségügyi szövődmények kockázata nélkül, vagy mindig kockáztat ezzel az összetevővel?

Beszélgettünk élelmiszertudósokkal és biztonsági szakértőkkel, hogy elgondolkodjanak a lehetséges veszélyekről és a veszélyek csökkentésének legjobb módjairól.

Milyen egészségügyi problémákkal jár a nyers tojás?

Ha a nyers tojás elfogyasztása után felmerülő speciális orvosi kérdésekről van szó, akkor a betegséggel kapcsolatos bármely beszélgetés egyik körülménye dominál: szalmonellózis, más néven szalmonellamérgezés. William Li, orvos, tudós és szerző, aki az étkezésünk és az egészségünk állapota közötti kapcsolatra összpontosít, a szalmonellózist „a Salmonella enteritidis baktériumok által okozott, élelmiszer által terjedő betegségnek nevezi, amely szennyezheti a nem megfelelően feldolgozott petesejteket”.

Ennek a betegségnek a tünetei - amelyek lehetnek hányás, hasi fájdalom, hasmenés, rossz közérzet és hidegrázás - körülbelül nyolc-72 órával jelentkeznek a szennyezett ételek elfogyasztása után, Li szerint, aki azt is elmondja a HuffPost-nak, hogy „egészséges embereknél a tünetek néhány után enyhülnek. kényelmetlen napok, és csak hidratált állapotban van szükség. Azonban nagyon fiataloknál vagy időseknél, vagy olyan embereknél, akiknek immunrendszere sérült, a szalmonellózis életveszélyes betegség lehet, amely kórházi kezelést és antibiotikumokat igényel. "

Janilyn Hutchings, az StateFoodSafety okleveles élelmiszer-biztonsági szakértő felveszi a terhes nőket a veszélyeztetett személyek listájára, azt állítva, hogy ők a nagyon fiatalokkal, a nagyon idősekkel és az immunhiányosokkal együtt „különösen érzékenyek a szalmonellától való megbetegedésre”.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági Ellenőrzési Szolgálata jelentős egészségügyi problémának tartja a szalmonella-mérgezés kockázatát. Rosemary Trout, a filadelfiai Drexel Egyetem gasztronómiai és élelmiszertudományi tanszékének programigazgatója és klinikai adjunktusa szerint a tisztviselők „azt javasolják, hogy senki ne fogyasszon nyers vagy alul főtt tojást, amelyet nem kezelnek a szalmonella kiküszöbölése érdekében”. Azt mondja, hogy a csomagolt nyers tojásoknak (héjában), amelyeket nem kezeltek a szalmonella elpusztítására, a következő figyelmeztetést kell megadni:

BIZTONSÁGOS KEZELÉSI UTASÍTÁS: A baktériumok okozta megbetegedések megelőzése érdekében: A tojásokat hűtött állapotban kell tartani, a tojásokat addig kell főzni, amíg a sárgája meg nem szilárdul, és alaposan főzzük meg a tojást tartalmazó ételeket.

Mit lehet tenni a nyers tojás biztonságosabb fogyasztása érdekében?

Az Egyesült Államokban a tojást fogyasztók szerencsére szigorúan betartják a tojásfeldolgozás körüli biztonsági előírásokat. Li szerint "az Egyesült Államokban a kereskedelemben kapható tojások szigorú tisztítási folyamaton mennek keresztül, hogy megtisztítsák a baktériumokat, és hűtőszekrényben tartják őket, ami akár 50 napig is ehető marad." Minden olyan tojástermék, amelyet egy boltban talál, és amely héjon kívül van, és pasztörizáltnak van címkézve - például a folyékony tojássárgája egy dobozból - „biztonságos és baktériummentes” - teszi hozzá Li, megjegyezve, hogy egyes tojástermelők pasztörizálnak az egész tojást, „hogy a nyers belseje biztonságosan fogyasztható”.

Míg Li azt mondja, hogy ezek a tisztító intézkedések nem szüntetik meg teljesen a szalmonella baktériumok elfogyasztásának esélyét, "valószínűleg mindenki evett valamilyen sütitésztát vagy lágy tojást, és mindenféle egészségügyi következmény nélkül élvezte". Véleménye szerint a pasztőrözött peték esetében a kockázatok meglehetősen elhanyagolhatók.

Trout egyetért azzal, hogy a pasztörizálás nagyban hozzájárul a nyers tojás által okozott veszélyek csökkentéséhez, és rámutat néhány hőmentes „főzési” módszerre, amelyek alkalmazhatók olyan nyers tojásokon, amelyeket olyan ételekben használnak, mint a tartárok és habcsók: „A sav denaturálhatja tojásfehérjék, ami lényegében a hő hatására történik, de sok savra lesz szükséged, hogy a tojásfehérje szilárd legyen, és még többre, hogy a sárgája szilárd legyen. ”

Bár kis mennyiségű sav nem képes teljesen "megfőzni" a tojást, megakadályozhatja a káros baktériumok, például a szalmonella szaporodását. Ennek az elvnek egyik legfontosabb példája a munkában a savas összetevők, például a citromlé vagy az ecet felvétele a majonézbe. A majonéz biztonságáról szóló cikkben a The New York Times azt mondta, hogy „a legtöbb majonéz márka már ecetet és más összetevőket tartalmaz, amelyek savanyúvá teszik őket - és ezért nagy valószínűséggel védenek a romlástól”. Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a házi majonézekre is, bár a Times meghatározza, hogy a pasztőrözött tojás savakon kívüli használata nagyobb esélyt jelent a szalmonella elkerülésére.

A pisztráng azt is elmondja, hogy a tojáshoz hozzáadhat összetevőket az étkezéssel járó betegségek kockázatának csökkentése érdekében, anélkül, hogy főzné őket. „Például a sok cukor hozzáadása megköti a tojásfehérjében lévő víz egy részét, csökkentve a baktériumok anyagcseréjéhez rendelkezésre álló vizet. Hozzáadhat olyan fűszereket is, amelyek antibakteriális hatással lehetnek ”, például oregánót vagy kakukkfüvet.

Hutchings szeret a biztonságos oldalon játszani. Szerinte a nyers tojás fogyasztása mindig bizonyos veszélyt jelent, még akkor is, ha a tojásokat pasztőrözéssel megfelelően kezelik, és a szakács minden szükséges óvintézkedést betart.

„Az emberek számára soha nem teljesen biztonságos a nyers tojás fogyasztása a szalmonella kockázat miatt. Az FDA azt javasolja, hogy főzzenek tojásokat, amelyeket azonnal 145 F-ig tálalnak, hogy elpusztítsák a rajtuk található baktériumokat. Ha a tojásokat melegen tartják ”, például egy büféasztalon lévő dörzsölő edényben,„ az étkezési dolgozóknak 155 F-ra kell főzniük ”- magyarázta Hutchings.

- Az ételek bonyolult rendszerek - mondta Trout -, és ide tartozik a tojás is.