7 dolog, amit nem tudtál az ízlelőbimbóidról

Tudja meg, miért olyan vonzóak az édes ételek, valamint egyéb érdekes ízbeli tényeket

1. Nem láthatja az ízlelőbimbóit.
Azok a dudorok, amelyeket a nyelvén lát, amikor azt mondja, hogy "ahh"? Nem ízlelőbimbók. "Ezeket a kerek vetületeket fungiform papilláknak hívják, és mindegyiküknek átlagosan hat ízlelőbimbója van eltemetve a felszíni szövetében" - mondja Linda Bartoshuk, PhD, a Floridai Egyetem Szag- és Ízközpontjának humán kutatásának igazgatója. Az ízlelőbimbók belsejében található speciális ízreceptorok lehetővé teszik számunkra, hogy megkülönböztessük az édes, sós, savanyú és keserű - és az umami nevű lehetséges ötödik ízt, amelynek sós eleme van - azáltal, hogy üzenetet küldünk az agynak. És nem csak ízlelőbimbók vannak a nyelvén - mindenhol vannak, a szájtetőtől a torkig és a gyomorig.

2. Nem mindenkinek egyforma az ízlelőbimbója.
Nicholas Bower, MD, a MedExpress körzeti orvosi igazgatója szerint az átlagos felnőtt embernek 2000 és 10 000 közötti ízlelőbimbója van. Azokat az embereket, akiknek több mint 10 000 van, "szuperkóstolóknak" tekintik, mert intenzívebben ízlik a dolgokat. "Kutatások kimutatták, hogy a szuperkóstolók nem nagyon szeretik a zöldségeket, mert olyan intenzíven megkóstolják a keserűséget" - mondja Dr. Bartoshuk. "Nagyon édes desszerteket is találhatnak, mint például a crème brûlée, amelyek túlzottan cukrosak." Hogy megtudja, hová esik az ízspektrum, Dr. Bartoshuk egy egyszerű otthoni tesztet javasol: Vigyen fel pár csepp kék ételfestéket a nyelvére, és nyeljen le néhányszor. Ezután vizsgálja meg nyelvének felületét; a gombaalakú papillák nem veszik fel a festéket, ezért kék alapon rózsaszínű pöttyösnek tűnnek. Ha úgy tűnik, hogy a nyelve szinte egyszínű rózsaszínű, akkor rengeteg gombás papillája van, és szuperkóstoló lehet.

3. Az íz és az íz nem ugyanaz.
Kóstolja meg az ízlelőbimbóit: édes, sós, savanyú, keserű és potenciálisan umami (az ötödik sós íz). Az íz az íz és az illat kombinációja, konkrétan a "retronaszális szaglás", vagyis az agy regisztrálja az illatot, ha valamit eszik. Például egy csokoládé fánk megszagolása illatüzenetet küld az orrlyukain keresztül az agy egyik részére, és ennek elfogyasztása más típusú illatjelet küld az agyának egy másik részére. Az evésből származó illatüzenet egyesül az ízléssel az íz megteremtésében. Dr. Bartoshuk szerint azonban az orrával szagló illatüzenet egyáltalán nem kapcsolódik az ízhez (az agyad tudja a kettő közötti különbséget).

4. Az ízlelőbimbókat úgy tervezték, hogy életben maradjanak.
"Az ízek megkülönböztetésének képessége a túlélés" - mondja Trey Wilson, DDS, New York-i székhelyű fogorvos. "Az ízlelőbimbók megmondják az agyadnak, hogy lenyelik-e vagy sem, ami már a szádban van." Dr. Bartoshuk szerint a csecsemők édes és szeretettel gyűlölnek, mert utálják a keserűt, mert a természetes cukor - nem mondjuk egy feldolgozott cukorkában lévő cukor, amire ma gondolunk - agyi üzemanyag, míg a keserű a mérgezés szenzoros jelzője . "Az ízrendszer azért alakult ki, hogy megvédje azt a csecsemőt, aki még semmit sem tanult arról, hogy mi a jó és rossz a számára" - magyarázza. Ezenkívül a nátrium ásványi anyag, amely elengedhetetlen az izmaink és idegeink működéséhez, ezért sokan sós snackekre vágynak.

5. Az ízpreferenciái nincsenek kőbe vésve.
Képezheti az ízét, hogy élvezze az új ételeket - kérdezze meg minden olyan kalandvágyó ételt, aki korábban válogatós kisgyermek volt. "A szüleinket és barátainkat figyelő agyunk megtanulja, milyen ételek" jóak "- mondja Dr. Bower. Bővíteni szeretné gyermeke - vagy sajátja - szájpadját? Dr. Bartoshuk szerint az, hogy kihozza valaminek az édességét, ízletesebbé teszi, csakúgy, mint valami zsíros hozzáadása, mivel a gyomrod zsírsavreceptorokkal rendelkezik, amelyek kellemes jelet adnak az agyadnak. Tehát a brokkolit sajttal párosítva, vagy megsütve a természetes cukrok kihúzásához, valószínűleg élvezetesebbé válik. "Vagy adhat hozzá társadalmi jelzéseket: Egyél valaki mással, aki igazán élvezi, vagy valakivel, akit csodálsz és szeretsz. Mindezek a dolgok vonzóbbá tehetik az ételt." Hasonlóképpen, ha valamit elfogyasztott, amit korábban szeretett, mielőtt elkapta a gyomorinfluenzát, akkor valószínű, hogy jó ideig idegenkedik ettől az ételtől.

6. Ízlési preferenciáink ingadozhatnak a hormonjainkkal.
Észrevetted már, hogy sok terhes nő az első trimeszterében nem bírja a zöldségek látványát? Az ízlelőbimbóik megvédhetik őket a lehetséges ártalmaktól. "Gyanítom, hogy mivel a keserű íze erősen méregdrága lehet, a terhesség elején az agy érzékenyebbé válik, hogy elkerülje ezt a csecsemő védelme érdekében" - mondja Dr. Bartoshuk. Hasonlóképpen, a terhes nők olyan élelmiszerekre vágynak, amelyek általában magas energiaforrások - amelyekre a nőknek a terhesség alatt nagyobb szükségük van -, például cukrok és szénhidrátok kenyér, cukorka vagy más édesség formájában. Ami a fagylalt és savanyúság klasszikus vágyát illeti, Dr. Bartoshuk szerint valószínűleg nagyon kevés közük van ahhoz, amire egy nő testének szüksége van. Míg a fagylalt utáni vágy egy energiaforrás után vágyakozhat, a savanyúság nem olyan forrás, amelyre egy terhes nőnek szüksége lehet.

7. Az ízlelőbimbók folyamatosan regenerálódnak.
Az ízlelőbimbók egy életcikluson mennek keresztül, ahol az alapsejtekből ízsejtekké nőnek, majd elpusztulnak és elhúzódnak. Dr. Bartoshuk szerint normális életciklusuk 10 naptól két hétig tart. Azonban "a nyelv megégetése forró ételekre is megöli az ízlelőbimbókat" - mondja. "De azonnal vissza nőnek, ezért az ízlés képessége nem csökken a korral." Bár Dr. Bartoshuk megjegyzi, hogy az ízlés idősebb korunkban is erőteljes marad, a keserűség ízlésének képessége csökken a nőknél a menopauza kezdetével. Mivel elsődleges szinten a keserű íze képes megvédeni a terhes nő csecsemőjét, ezek a receptorok leállhatnak, miután a nő gyermekvállalási évei lejártak, mert ez már nem szaporodási szükséglet.