IBS Health Coaching és FODMAP diétás receptek Nyugodt hasi konyha

Tűzd ki!

Ha már korábban is olvasott tippeket a hagyma és a fokhagyma pótlásáról, nyugodjon meg arról, hogy nem azért vagyok itt, hogy megismételjem a hagyományos bölcsességet. Például nem mondom, hogy csak mindenhez használjon mogyoróhagymát, vagy rohanjon ki és vásároljon asafoetidát, a csípős indiai fűszert.

fodmap

A FODMAPereknek szánt szokásos főzési tanácsokkal nincs semmi baj, csak nem hiszem, hogy az elmondaná az egész történetet. Hihetetlenül ízes ételeket más módon is lehet főzni, a helyettesítők mellett, amelyek nem felelnek meg a valóságnak.

És amikor az asafoetidáról van szó, mint a hagyma ízének helyettesítőjéről, akkor most lebuktatom ezt a mítoszt:

Hagyja ki. Ez nem éri meg.

Évekkel azelőtt, hogy megismertem volna a FODMAP diétát, volt egy korsóm asafoetida, amellyel az összes többi hagyományos indiai fűszerem mellett játszottam. (Ne felejtsd el, én egy élelmes vagyok, aki régebben recepteket fejlesztett a megélhetésért.)

Mindig más fűszerekkel együtt használják, és csak egy 1/4 teáskanálnál 4 receptet tartalmazó receptnél keveredik a többi hozzávalóval, hogy ízletes háttérfunkciót adjon hozzá.

De adj hozzá egy keveset például a spagetti szószhoz, és hirtelen a kedves mártásod bűzlik, mint a túlfőtt káposzta. Hacsak nem hagyományos indiai ételeket főz, azt mondom, hagyja a polcon.

Hogyan cseréljük le a hagymát és a fokhagymát (és ez csak ideiglenes!)

Tehát hol hagy bennünket? Valójában ez hagy minket egy íz tornádó közepén. Más szavakkal, SOKKAL van lehetősége bármilyen recept ízének növelésére. Még mindig elmondom a legjobb stratégiámat a hagyma és a fokhagyma pótlására, de elmagyarázom azt is, hogyan lehet más módon felépíteni az ízt.

Félelmetes, teljesen megértem. Döbbenten gondoltam, hogy nem tudok hagymával és fokhagymával főzni, amikor először megismertem a FODMAP diétát. Megtanítjuk azt hinni, hogy ezek az összetevők megmentőink a kedves, zamatos ételektől. De mopszom homályos fejére esküszöm, hogy feladni őket nem nagy ügy.

És tudd ezt: Sokan, köztük én és az ügyfelek, akikkel dolgoztam, megtudják, hogy fokhagymát, hagymát vagy mindkettőt mérsékelten fogyaszthatják, miután tesztelték őket a FODMAP diéta újbóli bevezetési szakaszában. Ezért elengedhetetlen a tesztelési folyamat végigvitele.

>>> Most kezdem? Kattintson ide az INGYENES bevásárlólista letöltéséhez néhány kedvenc, alacsony FODMAP receptem linkjeivel kiegészítve!


Hogyan cseréljük a fokhagymát

Kezdjük ezzel a bosszantó kis minxszel. Nincs más, ami íze egészen olyan lenne, mint a fokhagyma, ezért a fokhagymával töltött olaj olyan mesés. A FODMAP-ok vízben oldódnak, de nem oldódnak zsírban. Tehát, amikor a fokhagymagerezdeket olívaolajban főzzük alacsony hőfokon, az íz átkerül, de a FODMAP-ok nem.

Itt van a trükk a maximális íz eléréséhez:

Használjon fokhagymás olajat a főzési folyamat legvégén, vagy befejező olajként az asztalnál. Ha pörköléshez vagy pörköléshez használja, a magas hő károsíthatja az olajat, csökkentve az ízét. De csöpögjön rá arra a bolognai spagettire, mielőtt beleásná magát, és azonnal kap fokhagymás infúziót!

Próbálja ki a Friss gyömbért

Nyilvánvaló, hogy ez nem ugyanaz, de mivel nagyjából ugyanazt méri és gyakran használják fokhagymával (gondoljunk csak ázsiai és indiai ételekre), sok receptet adhat, ami éles, aromás lendületet ad.

A Pesto tökéletes példa, és készítettem egy változatot a CBK szakácskönyvhöz, ahol lényegében a gyömbért cseréltem a fokhagymára. Ez senkit nem fog becsapni, de nem ez a lényeg - a pesto ízlik.


Hogyan cseréljük le a hagymát

1) Póréhagyma felső: Némi erőfeszítést igényelnek a tisztításra (erről többet egy másodperc alatt). Azonban. Abszolút finomak és jobb hagyma almák, mint a mogyoróhagyma, különösen, ha a főzési folyamat elején hozzá kell adni őket. Kicsit édesebb, valamivel lágyszagosabb az ízük, mint a hagymának.

Mint a mogyoróhagyma, a fehér rész is magas FODMAP-tartalommal rendelkezik, de a zöld része alacsony. Érdemes levágni néhány centiméterrel a zöld részt, mert keményebbek a tetején. Én személy szerint egyek egy kicsit a világoszöld részből, de mindenkinek a személyes érzékenység alapján kell eldöntenie, hogy mennyit eszik.

Póréhagyma nő a földben, és a szennyeződés beszorul ezekbe a rétegekbe. Könnyű rendszerem van a mosáshoz, ezért készítettem egy videót, amely pontosan megmutatja, hogyan kell csinálni. Megmutatom azt is, hogy a póréhagyma mely részét fogyassza el!

2) Scallion felsők: Igen, remekek, de az íze nem igazán jön át, hacsak nem hozzáadod őket nyersen a főzés végén, vagy köretként. Csakúgy, mint a póréhagyma, érdemes megenni a sötétet, és lehetőleg a világoszöld részét is. Erre gondolok:

Mivel nehéz hagyma hagymát kitölteni mogyoróhagymával, akkor ajánlom a póréhagyma használatát, ha a receptje 1 csésze vagy több hagymát igényel. Vagy lehetne egy kicsit kreatívabb.

3) Reszelt sárgarépa és paszternák: Akár együtt, akár külön használja őket, ezek a zöldségek tökéletesek, ha a receptek SOK HAGYMA-t igényelnek, különösen levesek és pörköltek. Lereszeljük őket egy konyhai robotgépben, és addig pirítsuk, amíg enyhén meg nem pirul, akárcsak a hagymát.

4) Vékonyra szeletelt káposzta: A megkevert vagy pirított káposzta édes és finom. Forralt serpenyőben kb. 10 percig főzzük, és a hagyma helyett levesekhez, dinsztekhez vagy rakottal is felvehetjük.

5) Táplálkozási élesztő: Furcsa, de hatékony! A deaktivált élesztőnek ez a formája sajtos, diós minőségű, amelyet a vegánok a sajt helyettesítésére szeretnek. Ízlésem szerint ez egyszerűen sós és jó értelemben kissé funky.

Mivel az állaga hasonló az őrölt fűszerhez, szeretem krémes öntetekhez, szószokhoz és levesekhez adni. Amikor alacsony FODMAP tanyasi öntet készítésére használom (laktózmentes joghurttal, citromlével, metélőhagymával és mogyoróhagymával), akkor egy extra ízréteget ad hozzá, amelyet tévesen hagymaporral tévedhet.

6) A Szentháromság, FODMAP-stílus: A Cajun és a kreol főzés során a hármas a hagyma, a zeller és a paprika. A francia főzésben mirepoix-nak hívják, hagyma, sárgarépa és zeller alkotja. Az összetevők ezen kombinációit számtalan receptben használják ízalapként.

A FODMAP verzióm használható bármely receptben a szentháromság pótlására, de felhasználhatja a tipikus hagyma/fokhagyma alap cseréjére is. Itt van:

1 rész apróra vágott póréhagyma
1 rész finomra vágott vagy reszelt sárgarépa
1/2 rész apróra vágott zeller

A zeller közepesen magas mannitot tartalmaz. De ha 1/2 csésze apróra vágott zellert használ legalább 4 adagot tartalmazó receptben, akkor az adagja az alacsony FODMAP tartományba esik. Ha a zeller problémás étel az Ön számára, cserélje ki piros paprikára vagy édesköményre. A FODMAP Trinity rugalmas! És természetesen azt tapasztalhatja, hogy a mannitol egyáltalán nem kiváltó tényező az újbóli bevezetési folyamat során.

Hogyan lehet hihetetlen ízt létrehozni az Umami-val (más néven, soha többé ne egyél finom ételt)

Ha azt szeretné, hogy a főtt étel vágyra méltó és ajakfacsaróan finom legyen, az umami a jegye. Ez bármilyen típusú főzésre vonatkozik, függetlenül attól, hogy egy tucat különböző étrendi korlátozás van-e, vagy bármit megehet, amit szeret.

Az Umami az ötödik íz (édes, sós, savanykás és keserű mellett), de mindezek uralma. Szinte addiktív sós íz, amely természetes módon fordul elő lassan főzött, karamellizált, érlelt vagy erjesztett ételekben, de meggyparadicsomban, csemegekukoricában és gombában is.

Az íz a glutamátból, egy aminosavból származik, amelynek felszabadításához általában valamilyen főzést vagy öregedést igényel. Ha umamiban gazdag ételeket ad hozzá, vagy az umamit fokozza főzési technikáival, akkor ez a sós íz létrejön, függetlenül attól, hogy hagymát és fokhagymát használ-e a receptben.