Vanília, mint cukorcsökkentő eszköz

A Penn Állami Egyetem kutatói azt találták, hogy a vanília egyszerű hozzáadása az édesített tejhez arra készteti a fogyasztókat, hogy az ital édesebb legyen, ami lehetővé teszi a hozzáadott cukor mennyiségének csökkentését.

cukorcsökkentő
Mivel az egészségügyi szakértők óvatosságra intenek a cukor túlzott fogyasztása miatt, egyes élelmiszer-gyártók úgy alakítják át az élelmiszer- és italtermékeket, hogy kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazzanak. Különböző megközelítéseket alkalmaznak a cukor csökkentésére, kezdve bizonyos típusú ízektől az édesség erősítésén át a különböző édesítőszer-összetevőkkel történő formulázásig. Egy másik módszer az íz-aroma kölcsönhatások vizsgálata, ahogy a Penn State University kutatói tették. Megállapították, hogy a vanília egyszerű hozzáadása az édesített tejhez arra készteti a fogyasztókat, hogy az ital édesebb legyen, ami lehetővé teszi a hozzáadott cukor mennyiségének csökkentését.

A kutatás arra az elképzelésre épít, hogy az egybevágó vagy harmonikus szagok fokozzák bizonyos ízeket. Az egyik kutató, Helene Hopfer, az élelmiszer-tudomány egyetemi adjunktusa több éve vizsgálja ezeket a „multimodális kölcsönhatásokat”, és reméli, hogy beilleszthetők az élelmiszerekbe. Valójában a kutatócsoport fel akarja használni a vanília és az édesített tej kutatásával kapcsolatban tanultakat egy csökkentett cukortartalmú csokoládé tej kifejlesztésére az Országos Iskolai Ebéd Program számára.

A vakíz elvégzése után az eredmények azt mutatták, hogy az ízesített tej hozzáadott cukortartalma 20–50% -kal csökkenthető. További információ a tanulmányról, amelyet az Élelmiszer-minőség és preferencia cikkben publikáltak

Ebben a cikkben

További információ az IFTNEXT jobbra nyílról

Új készülék hűtőszekrényben tárolja és főzi az ételeket 2020. május 22-én

A COVID-19 és az otthoni tartózkodás megjelenése előtt az elfoglalt emberek egyik legnagyobb panasza az volt, hogy nem volt idejük kiegyensúlyozott ételeket készíteni és főzni. Egy új készülék ígéretet mutat a probléma megoldásában - azok számára, akik megengedhetik maguknak.

Mennyire érett a terméke? Ez az érzékelő megmondhatja 2020. május 11-ét

Az MIT kutatói kifejlesztettek egy érzékelőt a növényi etilén hormon megfigyelésére, hogy meghatározzák, mikor fognak romlani a gyümölcsök és zöldségek.

A NASA technológiáját a levegőből származó „hús” készítéséhez használták 2020. május 4-én

Az Air Protein kifejlesztett egy módszert húsanalógok szén-dioxidból történő előállítására. Az Air Protein a NASA elképzeléseire alapozva, hogyan lehet élelmiszereket termeszteni a hosszú utak űrhajóin, azt állítja, hogy technológiája órák alatt és szántóföldek nélkül képes fehérjét termelni.

A gazdálkodás új módjai, amelyek nagy haszonnal járnak, 2020. április 27

2019 folyamán a kockázatitőke-társaságok 75 ügyletben 745 millió dollárt fektettek be új gazdálkodási rendszerekbe, ami 38% -os növekedést jelent 2018-hoz képest - derül ki az AgFunder hatodik éves Agri-FoodTech befektetési jelentéséből.